Що робити, якщо пересолив шашлик, цікавить кожного зіткнувся з такою проблемою. Спочатку необхідно відкинути в бік паніку і не думати про псування основного продукту. Таке може трапитися з кожним, і причин для цього безліч. Але обнадіює розуміння того, що з будь-якої ситуації є вихід, і ця не виняток.
Багато спеції для шашлику містять в собі сіль, і якщо забути про це, то вже після смаження м’яса нічого не змінити. Тому професійні кулінари радять знімати пробу ще до теплової обробки. Якщо казус має місце, то можна скористатися одним із запропонованих способів.
Використання кислоти
Коли виникає питання про те, як виправити пересолений шашлик, перше, що повинно прийти в голову, – це використовувати кислоту. Тут допоможе звичайний оцет, а також лимонний або яблучний. Природно, сіль залишиться в м’ясі, але ці компоненти додадуть страві новий відтінок і зможуть виправити ситуацію.
Особливість способу полягає в тому, що при використанні кислоти білкові волокна стають ущільненими. Тому в подальшому при маринуванні вони не будуть пропускати в себе велику кількість спецій. Після смаження м’ясо на поверхні буде пряним, а всередині злегка недосоленим, що нівелює ситуацію.
Додавання води
В період весняно-літнього тепла нерідко постає питання щодо того, що робити, якщо пересолив шашлик. Іноді вирішення проблеми лежить на поверхні, але його мало хто помічає. Отже, найбільш очевидний і доступний спосіб вивести з м’яса зайві прянощі – це промити його проточною водою.
Також варто відзначити, що багато господинь вважають за краще маринувати курку або свинину в мінералці. У цьому випадку продукт після смаження виходить дійсно соковитим і м’яким, оскільки вуглекислота розм’якшує волокна. Але якщо солі було дуже багато, а шашлик вымочен в мінеральній воді, то сюди можна додати якусь кислоту.
Жирова складова
Коли в блюдо було додано занадто багато спецій, воно може вийти занадто пряним. Нерідко професіонали, коли у них запитують, що робити, якщо пересолив шашлик, радять додати до маринаду молочний продукт.
Це може бути молоко або сметана. Вершковий смак однозначно прибирає пересіл і спільно з цим робить страву більш цікавим, відтіняючи його. Наприклад, якщо використовувати кефір з високим відсотком жирності, то в ньому міститься ще і кислота, яка також допомагає у вирішенні виниклої проблеми.
Поради на замітку
Звичайно, краще перестрахуватися і не допустити пересолу шашлику. Для цього в першу чергу слід звертати увагу на складові компоненти спецій і приправ і вже виходячи з цього потрібно коректувати рецепт. Якщо використовуються специфічні продукти, наприклад, каперси, то вони також додають солі м’яса.
Напевно, самим правильним, практичним і однозначно успішним радою в цій ситуації буде подвоєння порції. Якщо м’ясо занадто солоне, то варто відправитися в магазин, докупити таку ж кількість продукту і замаринувати спільно з першою порцією, і тоді питання, що робити, якщо пересолив шашлик, стане неактуальним.
