Картопля – продукт універсальний, і скільки з нього готують самих різних страв, просто дивно. Ні перші страви не обходяться без картоплі, ні більшість салатів, а вже картопляний гарнір в самих різних видах відноситься до найбільш уживаних і до риби, і до птаха, і до м’яса у різних видах приготування.
А ще є маса самостійних страв з картоплі, якими ми зараз і займемося.
Так що ж приготувати з картоплі, почнемо з випічки.
Печемо з картоплі
Картопляний хліб
Інгредієнти
– картоплю 2-3 шт
– сметана 200 г
– борошно-500 г
– дріжджі сухі, 2 год л
– сіль
– вода тепла, 150 мл
1. Картоплю запікаємо, варимо в мундирі або в очищеному вигляді. Остуджуємо і розминаємо в пюре без додавань інших продуктів.
2. З цього пюре нам знадобиться 200 р. Відбираємо потрібну кількість, додаємо сіль, змішуємо з борошном. Розминаємо виделкою, домагаючись однорідності. Вмішуємо сюди сухі дріжджі з теплою водою, додаємо сметану і місимо тісто. Воно повинно вийти досить еластичним, хоча і може липнути до рук.
3. Отримане тісто скачуємо в кулю, припудрюємо борошном і поставити підходити в тепле спокійне місце, прикривши рушником. Протягом 1½-2 годин обсяг тесту повинен збільшитися в 3-4 рази.
4. Обминаємо тісто на посипаний борошном столі, формуем з нього круглу булку з рівною поверхнею. Перекладаємо її на деко і даємо підійти ще 45-50 хвилин.
5. Випікаємо булку так: при початковій температурі 220-230° тримаємо її всього 5 хвилин; не чіпаючи деко, знижуємо температуру в духовці до 190-200°С і витримуємо булку ще 30-35 хвилин. За цей час вона спечеться, а остуджувати отриманий хліб треба на решітці.
Хороший варіант використання залишків вареної картоплі являють рулети з картоплі з різними начинками. Причому для начинки рулету можна використовувати будь-які продукти і м’ясо, і овочі, і рибу, і яйця.
Рулет картопляний рулет з яйцями і морквою
Інгредієнти
– картопля, зварена в мундирі, 1 кг
– яйця варені, 5 шт
– сир твердий 100 г
– борошно, 2 ст л
– 1 сире яйце для змащування
– масло вершкове, 3-4 ст л
– петрушка рубана, свіжа, 1 ст л
– морква, 1-2 корінця
– сухарі панірувальні, 3 ст л
– спеції
– перець чорний мелений
– сіль
1. Чистимо варені яйця і картоплю, охолодивши їх, трьом крупно і перемішуємо між собою. Домішують рубану петрушку, тертий сир і борошно, перчимо і солимо, робимо масу однорідною.
2. Трьом крупно моркву, обсмажуємо на олії, щоб шматочки моркви стали м’якими.
3. Деко застеляємо фольгою або папером для випічки. На неї викладаємо прямокутником картопляну масу, посипаємо зверху пласт панірувальними сухарями. На шар сухариків викладаємо смажену моркву.
4. Пласт акуратно згортаємо в рулет, який змащуємо збитим яйцем і посипаємо залишками тертого сиру і сухарів.
5. Випікаємо рулет 15 хвилин при 180°С, в духовій шафі.
Готуємо картопляні пончики
Інгредієнти
– картопля, 5-6 шт
– сіль
– 1 яйце
– манна крупа, 4 ст л
– олія, 2 ст
Фарш-начинка
– морква, 4 шт
– цукор, 2 год л
– масло вершкове, 1 ст л
– 1 яйце варене
1. Картоплю варимо і протираємо відразу ж по готовності, поки вона ще гаряча. Вбиваємо яйце, активно розмішуємо, як для звичайного пюре. Тут же солимо, додаємо манку і замішуємо тісто. Нехай трохи постоїть, щоб манка набухла.
2. Готуємо фарш. Нарізаємо дрібними кубиками моркву і тушкуємо її в маслі з цукром. Вона зобов’язана стати зовсім м’якою. Готову моркву ще раз подрібнюємо, додаємо до неї рубане яйце, підсолюємо і перемішуємо до однорідності.
3. Розкачуємо з картопляного тіста однакові коржі. На середину кожного коржа кладемо фарш – стільки, щоб його можна було повністю сховати в коржик. Формуем кульки, міцно защипав краю вихідних коржів.
4. Кульки обсмажуємо на дуже гарячій сковорідці, підлив досить рослинного масла, і подаємо.
Картопляні супи:
Картопляний Суп з галушками з білоруської кухні, з салом
Інгредієнти
– картопля, 4 шт
– сало, 40 г
– лук, 2 шт
– морква, 1 шт
– сіль
– перець чорний-2-3 горошини
– лавровий лист, 1-2 листочка
Галушки
– борошно, 4-5 ст л
– 1 яйце
– сіль
– молоко, 130 мл
– масло вершкове-20 г
1. Готуємо спочатку галушки. Білок збиваємо, а жовток від яйця розтираємо з маслом, додаємо молоко. У суміш акуратно вмішуємо збитий білок, борошно і замішуємо тісто, яке повинно бути крутим.
2. Сало нарізаємо дуже дрібно і вытапливаем повільно на сковорідці. На ньому обсмажуємо цибулю півкільцями, до отримання красивого золотистого кольору. Цибуля шумівкою знімаємо зі сковорідки, а в жир на його місце викладаємо моркву, тоненько нарізану за корейським зразком – нехай обсмажується.
3. Ставимо воду для супу, підсолюємо її і доводимо до кипіння. Нарізаємо кубиками картоплини подрібніше, кладемо в киплячу воду. Знявши піну, викладаємо в суп обсмажені цибулю і моркву разом з салом.
4. Опускаємо в суп спеції і галушки, відрізаючи від тесту мокрою ложечкою однакові шматочки. Після того, як всі галушки виявляються в супі, варимо 10 хвилин і подаємо.
Готуємо суп з рибою, швидкий картопляний
Інгредієнти:
– тріска, 300 г
– картопля 600 г
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– морква, 1 шт
– сіль
– перець
– лавровий лист
– зелень петрушки
1. Шаткуємо моркву соломкою, цибулю і картоплю ріжемо брусочками.
2. Ставимо воду для супу, підсолюємо, варимо моркву до напівготовності.
3. Додаємо картоплю і цибулю, нехай суп знову закипить.
4. Доповідаємо в каструлю шматки риби і спеції, варимо до готовності всіх інгредієнтів.
Суп з салом і томатною пастою з картоплі. Рецепт приготування
Інгредієнти:
– сало, 80 г
– томатна паста, 3 ст л
– картопля, 600 г
– цибулина, 1 шт
– борошно, 1 ст л
– сіль
– масло рослинне
– перець мелений червоний
1. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками, підсолюємо воду, відвар зливаємо окремо.
2. Ріжемо цибулю кубиками, пасеруємо на олії, додавши шматочки сала. Коли цибуля підсмажиться і стане золотистим, додаємо борошно і підсмажуємо його до світло-коричневого кольору.
3. Кладемо на сковорідку відварену картоплю, посипаємо перцем і перемішуємо. Потім ставимо на вогонь каструлю з відваром, гріємо. Переміщаємо в каструлю весь вміст сковорідки, варимо суп близько 20 хвилин.
4. Розвести томатну пасту і додаємо в суп, присаливаем і ще трохи варимо до готовності.
Другі блюдаиз картоплі
Як приготувати цепеліни, страва прибалтійської кухні
Інгредієнти
– картопля, ½ кг
– борошно, 2 ст л
– шинка-100 г
– 1 цибулина
– 1 яйце
– крохмаль, 2 ст л
– часник, 1 зубчик
– масло вершкове, 1 ст л
– зелень, ½ пучка
1. Картоплини варимо в мундирі, чистимо і розминаємо. Додаємо яйце, борошно і крохмаль, підсолюємо, картопляне тісто вимішуємо, щоб вийшло однорідним.
2. Робимо Начинку з шинки і цибулі, нарізавши їх дрібними кубиками. Туди ж додаємо рубану зелень і подрібнений часник. Перемішавши, всю начинку обсмажуємо на олії і приправляємо спеціями.
3. Картопляне тісто розкачуємо, склянкою вирізаємо з нього однакові кружечки. На них розкладаємо начинку, слепливаем фаршировані котлетки довгастої форми.
4. Кип’ятимо воду, підсолюємо, і в цьому окропі варимо котлетки 10 хвилин.
Картопля в омлеті назавтрак
Інгредієнти
– картопля варена, 8-10 шт
– лук, 2 шт
– яйця, 3-4 шт
– масло вершкове, 4 ст л
– молоко, ½ ст
– сіль
– зелень
1. Ріжемо кубиками картоплю і цибулю, обсмажуємо окремо – для цього у нас в рецепті згадується масло вершкове.
2. Беремо сковорідку або форму для випічки, складаємо в неї смажені кубики цибулі і картоплі, і заливаємо сумішшю з молока з яйцями. Солимо і перчимо, ставимо в розігріту духовку. При бажанні збагачуємо омлет з ковбасою, або сосисками, або шинкою, або вареним або запеченим м’ясом. Також можна додати шматочки болгарського перцю або кружечки помідорів.
3. Запечений омлет подаємо, притрусивши січеною зеленню.
Картопля з фасольюпо-мексиканськи, рецепт
Інгредієнти
– картопля 5 шт
– квасоля консервована, 300 г
– часник, 2-3 зубчики
– цибулю зелений, 300 г
– перець червоний гострий, 1 стручок
– соус соєвий, 2 ст л
– зелень кінзи, рубана, 1 ст л
– олія, 2 ст л
– кунжут, 1 ст л
– перець чорний мелений
– сіль
1. Картопля варимо очищеним, підсолюємо воду. Остудивши, нарізаємо з нього кубики, досить великі. Часник нарізаємо кубиками дрібніші.
2. Сильно нагріваємо сковорідку, підлив масло. Обсмажуємо на ній цибулю, перець гострий, порізаний соломкою, додаємо кубики часнику, а потім і картоплі.
3. Обсмаживши картоплю, додаємо на сковорідку квасоля, соус і 2 столові ложки води. Підсолюємо за смаком і подперчиваем, гріємо сковорідку, поки її вміст не почне кипіти.
4. Вимикаємо нагрівання, посипаємо вміст сковорідки рубаною зеленню і кунжутом.
Картопля – незамінний компонент для вегетаріанських супів. Широко готують супи з картоплею і ті, хто дотримується посту, причому картопляний суп можна їсти навіть у найсуворіший піст. Картоплю, навіть зварений на одній воді, підтримує сили, насичує і надає енергію.
Більшість картопляних супів, правда, до вегетаріанським не віднесеш.
Печеня з картоплі, простий рецепт
Інгредієнти
– картопля, 700
– борошно, 2 ст л
– масло вершкове, 3 ст л
– цибуля ріпчаста, 2 шт
– бульйон м’ясний, 1 ст
– часник
– сіль
– лавровий лист
– перець чорний горошком
– зелень свіжа
1. Цибулю ріжемо кубиками, пасеруємо на вершковому маслі. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додаємо борошно, перемішуємо і злегка підрум’янюємо її.
2. Вливаємо на сковороду борошно, гарненько розмішуємо і варимо соус до загусання. Ріжемо часточками картоплю і опускаємо в соус. Можна долити трохи води, якщо соусу недостатньо.
3. Картоплю солимо, кладемо спеції і накриваємо кришкою – нехай тушкується до готовності. В кінці додаємо подрібнений часник, при подачі посипаємо рубаною зеленню.
Вкрай цікаве блюдо, навіть два одночасно, можна приготувати, якщо у Вас вдома є пристосування, що дозволяє вигвинчувати з цілої сирої картоплини спіральки. Самі спіральки можна, обсушивши і вивалявши в борошні, обсмажити, як пончики – діти такого блюда завжди дуже радіють. А продірявлені картоплини можна нафарширувати, чим завгодно, і теж обсмажити, але вже на манер відбивних: обваляти в борошні, потім – в яйці, а потім вже і в сухарях. Обсмажені фаршировані заготовки поміщаються в духовку і там вже доводяться до готовності. Ось так – повністю безвідходне виробництво картопляних шедеврів.
Тортілья з картоплі
Інгредієнти:
– картопля, ½ кг
– яйця, 4 шт
– цибулю, 1 шт
– молоко, 50 мл
– сіль
– часник 1-2 зубчики
– перець
– зелень петрушки, 2 пучка
– масло рослинне – смажити
Соус
– перець болгарський солодкий 1 шт
– 1 цибулина
– гострий перчик, 1 шт
– часник, 1 зубчик
– олія оливкова, 3 ст л
– лавровий лист, 1 шт
– паста томатна, 2-3 ст л
1. Чистимо картоплю і цибулю. Нарізаємо їх впоперек – з картоплі виходять рівні кружечки, а з лука кружечки розсипаються на кільця.
2. Беремо широку сковорідку, обсмажуємо на олії цибулю з картоплею до м’якості. В кінці смаження вмішуємо роздавлений часник і відставляємо сковороду від вогню – нехай остигає.
3. Збиваємо яйця з сіллю і молоком, додаємо в суміш рубану петрушку, посипаємо перцем.
4. З’єднуємо разом обсмажені овочі – картоплю з цибулею і яєчну суміш. Гріємо сковорідку з олією, викладаємо все на неї. Смажити треба на слабкому вогні, дозволяючи яйцям загуснути і схопитися.
5. Акуратно перевертаємо вміст сковорідки і залишаємо дожариваться, не збільшуючи вогонь.
6. Готуємо соус. Нарізаємо дрібно цибулю, перець солодкий і гострий, обсмажуємо на оливковій олії. Коли овочі стануть м’якими, кладемо на сковорідку томатну пасту і спеції. Присолив, готуємо соус, щоб він став досить густим, після чого вогонь вимикаємо.
7. Тортилью подаємо, розрізавши її на трикутники і полив томатним соусом.
Котлети з м’ясного фаршу і картоплі
Інгредієнти
– великі картоплини, 3 шт
– 1 яйце
– 1 цибулина
– фарш м’ясний, ½ кг
– мука
– перець чорний мелений
– сіль
1. Сирі картоплини трьом подрібніше, так само, як і цибуля. Цибулю теж можна терти на тертці, але можна і дрібненько порізати.
2. Терту картоплю, віджати зайву рідину, з’єднайте з яйцем, фаршем і цибулею. Солимо і перчимо, ретельно вимішуємо.
3. Выделываем з фаршу котлетки і смажимо їх, попередньо обвалявши в борошні. Подаємо гарячими.
Пирожкис грибами з картопляного тіста, смачно і просто
Інгредієнти
– картопля, 4 шт
– борошно, 100-150 г
– рис, 100 г
– яйця, 2 шт
– цибулини, 2 шт
– гриби, 300 г (гливи або печериці)
– сіль
– масло рослинне-100 г
Дивіться рецепти:
1. Грибочки, порізавши, кладемо на суху сковороду і даємо можливість виділилася рідини випаруватися.
2. Додаємо в сковорідку масло рослинне, 2 столові ложки, і смажимо гриби.
3. Відварюємо рис, підсолюємо воду, і після зціджування води підмішуємо рис до грибів.
4. Окремо підсмажуємо до золотистого кольору цибулю, порізану кільцями. Масла на це піде 1-2 столові ложки. Цибулю додаємо до грибів і рису, підсолюємо суміш.
5. Картоплини чистимо, миємо і трьом дрібно. Всипаємо борошно, сіль, вбиваємо яйця і замішуємо тісто. Розкачуємо його в пласт і склянкою нарізаємо кружечки.
6. На кожен гурток накладаємо начинку, кружечки міцно склеюємо і обсмажуємо. Пиріжки подаємо гарячими.
Салатыиз картоплі, прості й популярні рецепти:
Незліченна кількість салатів можна приготувати, взявши за основу картоплю.
Це можуть бути і салати і закуски. Гарні вони тим, що, будучи досить поживними, не є трудомісткими і не вимагають особливих продуктів. Картопля прекрасно поєднується з іншими овочами, точно так само, як з м’ясом, рибою і морепродуктами. В якості соусів цілком підходять і майонез, і просто сметана або олія, і інші, більш складні заправки. Адже у кожної господині є такі, особливо улюблені. Треба тільки враховувати, що салати з участю картоплі не підлягають тривалому зберіганню – вигляд у них блякне, а смак втрачається.
Як приготувати салат картопляний із квасолею
Інгредієнти
– картопля, 3-4 шт
– маринований огірочок, 1 шт
– квасоля, ½ ст
– часник, 2 зубчики
– цукор, ½ ч л
– сіль, ½ ч л
– олія, 1 ст л
– оцет 6%, 2 ст л
– зелень
1. Квасоля замочується з вечора, вариться в тій же воді, тільки треба її присолити. Готову квасолю відціджуємо і охолоджуємо.
2. Картопля чиститься і відварюється до готовності, витягується з води і остигає.
3. Ріжемо картоплю і огірок кубиками, квасоля приєднуємо.
4. Готуємо заправку, змішавши масло і оцет, приправивши сіллю і цукром. Часник дрібно трьом і додаємо в заправку.
5. Салат викладаємо в салатницю, поливаємо соусом і посипаємо рубаною зеленню.
Камди-ча з м’ясом, смачний картопляний салат
Інгредієнти
– картопля, 4 шт
– часник, 2-3 зубчики
– м’ясо, 200 г
– коріандр мелений, ½ ч л
– перець гострий, 1 стручок
– соус соєвий
– масло рослинне
– оцет винний
– сіль
– зелень свіжа
1. Картоплю тремо на тертці, призначеної для отримання корейської моркви. Кип’ятимо ½ л води з 1 чайною ложечкою солі, і у киплячу воду опускаємо картопляну соломку. Потрібно вловити момент, коли картопля досягне напівготовності, злити воду. Він настає приблизно через 5-7 хвилин після занурення, так що будьте уважні.
2. М’ясо треба нарізати соломкою, тонший. Смажимо до готовності на рослинному маслі, під кінець додаємо соєвий соус.
3. Картопляну соломку, після того, як з неї стече вода, змішуємо з порізаним (теж тонкою соломкою) гострим перцем і рубаною зеленню. Додаємо дрібно порубаний часник, причому знавці стверджують, що треба саме рубати часник ножем, а не тиснути пресом, тому що смак розчавленого часнику виходить зовсім іншим.
4. Посипаємо суміш інгредієнтів коріандром, додаємо м’ясо разом з олією, в якому воно смажилося. Вливаємо оцет, хто скільки любить, і все добре перемішуємо. Можна подавати камдичу на стіл.
