Що можна приготувати з житнього борошна: рецепти корисних і смачних страв

Житнє борошно відрізняється від пшеничного аналога не тільки відтінком, а й смаковими характеристиками. Крім того, вона має низький глікемічний індекс, що робить її особливо популярною серед цілком здорових людей. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо, що можна приготувати з житнього борошна.

Кутаби

Під таким незвичайним назвою ховаються азербайджанські пиріжки з пісного тіста з різними начинками. Для їх приготування вам знадобиться:

3,25 чашки житнього борошна (і ще трохи для роботи з тестом).
2 ст. л. дезодорованої олії (краще соняшникової).
200 мл профільтрованої води.
½ Ч. л. дрібнокристалічної кам’яної солі.

Щоб зробити начинку для кутабів, вам знадобиться:

40 р гарного вершкового масла (і ще трохи для змащування).
1 ч. л. універсальної приправи.
2 щіпки солі.
За пучка свіжої петрушки, кропу і пір’яного лука.

Розібравшись, що можна приготувати з житнього борошна, необхідно з’ясувати, як саме це зробити. Спершу слід замісити тісто. Для цього в глибокій чистій мисці з’єднують воду, сіль, борошно і олію. Все добре вимішують і ненадовго поміщають в холодильник. Через нетривалий час тісто розділяють на кілька рівнозначних частин і розгортають їх в тонкі коржі. У серединку кожної з них кладуть начинку, зроблену з подрібненої зелені, солі, приправ і масла. Після цього їх оформляють у вигляді плоских пиріжків і обсмажують на сухій гарячій сковорідці. Готові кутаби змащують вершковим маслом і подають до супів або гарнірів.

Оладки

Ці пишні млинці відрізняються особливим складом. Тому вони не лише напрочуд смачні, але й надзвичайно корисні. Щоб спекти до сніданку гірку ароматних оладок з житнього борошна, вам знадобиться:

200 мл кефіру будь-якої жирності.
150 г борошна (житнього).
1 ст. л. квіткового рідкого меду.
Велике яйце.
Стиглий банан.
Сіль і будь пісне масло.

Почищений банан розминають виделкою, а потім доповнюють яйцем і кефіром. Все це добре збовтують і з’єднують із сіллю, борошном і медом. Усе ретельно розмішують і ложкою накладають на сковорідку, змащену олією. Підрум’янені оладки з житнього борошна подають на красивій плоскій тарілці. За бажанням їх можна полити будь-яким солодким соусом.

Печиво з шоколадом

Це незвичайне ласощі однаково любимо і великими, і малими ласунами. Воно готується буквально за кілька хвилин, а випікається не більше чверті години. Приступаючи до процесу, слід мати на увазі, що рецепт печива із житнього борошна передбачає наявність конкретного продуктового набору. Тому заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

½ Пачки хорошого масла (вершкового).
По чашці пшеничного і житнього борошна.
Плитка будь-якого хорошого шоколаду.
5 ст. л. цукру (коричневого).
По 1 ч. л. розпушувача і кам’яної солі.
2 ст. л. мелкокристаллического цукру (білого).
Велике яйце.

Відтворення цього простенького рецепти печива із житнього борошна потрібно починати з обробки олії. Його заздалегідь витягують з холодильника, щоб воно встигло стати м’яким. Потім його з’єднують з яйцем, сіллю, білим і коричневим цукром і ретельно перетирають до однорідності. Отриману масу доповнюють сухими інгредієнтами і поламаним шоколадом. З готового тіста формують печенюшки і випікають їх п’ятнадцять хвилин при температурі 180 °C.

Коржики з сиром

Ця незвичайна і дуже м’яка випічка виходить не тільки смачною, але і корисною. При бажанні такі житні коржі можна полити медом і подати до ранкового чаю. Щоб їх приготувати, вам потрібно:

150 мл кефіру будь-якої жирності.
350 г борошна (житнього).
200 г свіжого сиру.
1 ч. л. харчової непогашеної соди.
По 1 ч. л. дрібного білого цукру і кам’яної солі.
1 ст. л. дезодорованої олії.

Визначившись, що можна приготувати з житнього борошна, потрібно вникнути в тонкощі технології. Протертий сир заливають кефіром і пісним маслом. Отриману масу доповнюють цукром, сіллю, житнім борошном і содою. Всі інтенсивно перемішують, накривають рушником і залишають на півгодини при кімнатній температурі. Потім тісто ділять на частини, розкачують пластом, наколюють виделкою і випікають близько 20 хвилин при 200 °C.

Коржі на кефірі

Цей простенький рецепт зацікавить тих, хто хоче з’ясувати, що можна приготувати з житнього борошна. Зроблені за нього коржі виходять дуже м’якими і смачними, а при бажанні вони стануть відмінною заміною звичного хліба. Для їх випікання вам знадобиться:

2 чашки житнього борошна.
350 мл кефіру будь-якої жирності.
1 ч. л. рафінованої олії.
1 ч. л. непогашеної харчової соди.
Сіль.

Кефір з’єднують з рослинним маслом, а потім доповнюють сипучими інгредієнтами. Отриману масу ретельно перемішують і ділять на чотири рівновеликі частини. Кожну з них розкачують сантиметровим шаром і наколюють виделкою. Випікають житні коржі близько 25 хвилин при 180 °C.

Квас

Цей унікальний прохолодний напій не тільки рятує від літньої спеки, але і надає заряд бадьорості. Його регулярне споживання сприяє виведенню токсинів і поліпшенню роботи травної системи, а значить, позитивно позначається на стані всього організму. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

300 г борошна (житнього).
60 г родзинок.
4 ст. л. дрібного білого цукру.
2 л очищеної питної води.

Процес приготування такого квасу житнього борошна без дріжджів досить тривалий. В цілому він займає близько двох діб. Спершу борошно з’єднують з половиною наявного цукру і заливають невеликою кількістю гарячої води. Отриману сметаноподібну масу доповнюють родзинками і залишають на добу у глибокій каструлі. Не раніше ніж через двадцять чотири години з неї витягують сухофрукти. 300 г готової закваски з’єднують з трьома столовими ложками житнього борошна і цукром. Все це заливають двома літрами теплої води, накривають кришкою і залишають на п’ять годин.

Вареники з сиром

Це смачне і нескладне в приготуванні страва ідеально підходить для ранкової трапези. Щоб наліпити вареників з житнього борошна, вам знадобиться:

2 добірних яйця.
250 г борошна (житнього).
4 ст. л. дезодорованої олії.
120 г борошна (пшеничного).
1 ч. л. кам’яної солі (без гірки).
4-6 ст. л. питної води.
250 р свіжого зернистого сиру.
150 г черемші.
Перець і мелений мускат.

Спочатку необхідно зайнятися тестом. Щоб його приготувати в глибокій мисці з’єднують два види борошна, сирі яйця, сіль, олію і воду. Усе ретельно вимішують, прикривають харчовим поліетиленом і залишають на п’ятнадцять хвилин. Настоявшееся тісто розкачують пластом і нарізають однаковими кружечками. Кожен з них наповнюють сумішшю сиру, черемші, меленого перцю, мускату, а потім оформляють у вигляді вареників і проварюють у підсоленому окропі. Кращим доповненням до готового блюда стане потертий сир і розтоплене вершкове масло.

Хліб

Ця м’яка випічка має незвичайний і вельми приємний присмак меду і коріандру. Щоб самостійно приготувати домашній хліб з житнього борошна, вам знадобиться:

250 мл теплого кефіру.
По 350 г житнього і пшеничного борошна.
Пакетик гранульованих дріжджів.
По ½ ст. л. кам’яної солі та меду.
Зерна коріандру.

Спершу у відповідній посудині з’єднують трохи теплий кефір, дріжджі, сіль і мед. Туди ж висипають зерна коріандру, житнє і пшеничне борошно. Всі інтенсивно перемішують, скачують в кулю і на двадцять хвилин прибирають в тепло. Потім майбутній хліб збризкують водою, поміщають в духовку і випікають при 270 °C. Через десять хвилин температуру знижують до 180 °C і чекають ще трохи довше чверті години.

Медовий пиріг

Це неймовірно смачне і просте ласощі має приємний апельсиновий аромат. Воно було придумано єврейськими господинями, але користується заслуженою популярністю у європейських і американських ласунів. Щоб спекти пиріг з житнього борошна, вам знадобиться:

70 г цукру.
170 г борошна (житнього).
200 г рідкого липового меду.
2 сирих яйця.
По 1 ч. л. кориці і непогашеної соди.
½ Ч. л. перемеленого імбиру.
2 ст. л. дезодорованої олії.
Стиглий апельсин і солодка пудра.

Спочатку потрібно зайнятися яйцями. Їх інтенсивно обробляють за допомогою міксера, а потім доповнюють медом і олією. Отриману масу збовтують віночком і з’єднують з сипучими компонентами. Практично готове тісто ароматизують апельсиновою цедрою і шістьма столовими ложками цитрусового соку, а потім викладають в жаростійку круглу форму і випікати протягом 40 хвилин при 180 °C. Подрумянившееся виріб посипають солодкої пудрою.

Яблучний пиріг

Цей рецепт напевно потрапить в особисту колекцію любителів домашньої фруктової випічки. Зроблений за нього пиріг виходить дуже м’яким і запашним. Щоб пригостити ним своїх рідних і друзів, вам знадобиться:

150 г борошна (житнього обдирного).
150 г цукру (коричневого).
½ Пачки розм’якшеного масла (вершкового).
1 ч. л. розпушувача.
4 ч. л. перемеленої кориці.
4 великих соковитих яблука.
Лимонний сік.

Масло ретельно перетирають з цукром до утворення світлої кремоподібної маси. Потім до нього додають збиті яйця і сипучі інгредієнти. Всі інтенсивно перемішують, а потім відправляють в глибоку змащену форму. Зверху майбутній пиріг прикрашають яблучними часточками, сбрызнутыми невеликою кількістю свіжого лимонного соку, посипають просіяної корицею. Перші п’ятнадцять хвилин його випікають при 180 °C. Після цього зменшують температуру до 160 °C і чекають ще півгодини. Подають його тільки в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши порційними шматками. Кращим доповненням до цього ароматного пирога стане чашка молока або кухоль гарячого трав’яного чаю.

Печиво з кмином

З розглянутої нижче технології виходять низькокалорійні і дуже ароматні крекери. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

110 г житнього борошна.
1 ст. л. коров’ячого пастеризованого молока.
¼ Ч. л. розпушувача.
2,5 ст. л. олії (не рафінованого).
½ Ч. л. зерняток кмину.
Яєчний білок.
Сіль.

У глибокій чистій мисці з’єднують всі сухі інгредієнти і олію. Туди ж додають кмин і сіль. Все це доповнюють молочно-білкової сумішшю. Приготоване таким чином тісто розкачують тоненьким шаром, товщина якого не перевищує трьох міліметрів, вирізати формочками і випікають не довше дванадцяти хвилин при стандартній температурі.