Салат олів’є стойко прижився у вітчизняній кулінарії і вже мало хто пам’ятає, що його батьківщина – французька сторона. Склад цього знаменитого салату відомий всім. Проте в період СРСР головним інгредієнтом хіта новорічного столу була ковбаса-ковбаса варена, а зараз жінки воліють готувати олів’є з курячим м’ясом. І це правильний вибір!
Олів’є з курячим м’ясом – справжній рецепт чи ні?
Олів’є з курячим м’ясом є однією з різновидів оригінальної рецептури. До речі, справжній рецепт салату включає незамінні складові: м’ясо рябчика, мову, салатні листя, м’ясо ракоподібних, каперси, мариновані корнішони та молоді огірки, чорну ікру, яйця, зварені круто і кілька видів соусів. Стає ясно, що ці інгредієнти істотно відрізняються від нашого традиційного салату олів’є. Наш улюблений новорічний салат – лише варіація на тему оригінального олів’є, придумана кулінаром Івановим, учнем кухаря-француза, прізвище якого була Олів’є. Таким чином, коли в рецептурі знаменитого салату м’ясо рябчиків і мова поступилися місцем курячому м’ясу, за ними прийшли відварна картопля, горошок, і в епоху СРСР – ковбаса-ковбаса варена.
Те, що субпродукти (такі як ковбаса) досить шкідливі для людини, відомо всім. І тому не дивно, що варіант олів’є з курячим м’ясом – набагато корисніше, хоча страва це теж мало поєднується зі здоровим способом життя, в силу великої кількості в ньому майонезу і овочів з високим вмістом крохмалю. Однак у святкові дні не побалувати себе порцією новорічного хіта можуть тільки найстійкіші аскети серед гурманів. Не варто відмовляти собі в задоволенні. Негативний вплив цієї страви на організм можна нейтралізувати, використовуючи куряче м’ясо, а не варену ковбасу, відкинувши з рецепту відварну моркву і вибором нежирного майонезу, якого буде достатньо в мінімальній кількості.
Варіанти салату олів’є з курячим м’ясом
Рецепт олів’є з курячим м’ясом і кукурудзою
Склад: три варені картоплини, чотири яйця, три маринованих корнішона, куряче м’ясо (грудинка), одна друга частина консервної банки кукурудзи, цибулина, майонез, мелений перець і сіль.
Процес приготування: картоплю відварити в шкірці, яйця зварити круто, куряче м’ясо відварити, нашаткувати всі складники, посолити, поперчити, висипати в салат кукурудзу, перемазати майонезом.
Рецепт олів’є з курячим м’ясом і морквою
Склад: чотири варені картоплини, одна консервна банка зеленого горошку, одна морквина, один маринований огірок, одна друга частина грудинки курки, половинка червоної цибулини, яйце – одна штука, по дві столові ложки сметани і майонезу, трохи соку лимона, зелень, мелений перець і сіль.
Процес приготування: зелений горошок з банки відокремити від рідини, покласти у велику піалу, нашаткувати в піалу варену моркву, відварені в мундирі картоплини, нарізану кубиками, дрібно нарізані огірочки. Куряче м’ясо подрібнити, додати сіль і перець, пасерувати на соняшниковій олії з дрібно нарізаною цибулиною, дати охолонути, потім з’єднати з інгредієнтами в піалі, туди ж покласти подрібнену на терці яйце, приправити зеленню. Заправити сумішшю майонезу, сметани і соку лимона. Посолити. Все гарненько перемішати.
Рецепт олів’є з курячим м’ясом і червоною ікрою
Склад: дві варені картоплини, два яйця, один солоний огірок, одна друга частина грудинки курки, чотири столові ложки червоної ікри, салатні листя, майонез, мелений чорний перець, сіль і невелика кількість аджики.
Процес приготування: курячу грудку замаринувати в суміші з солі, перцю і аджики, потім смажити в духовій шафі, відокремити від кісток і нашаткувати курятину кубиками; яйця, маринований огірок, очищений картопля в мундирі подрібнити або крупно натерти, салатні листя порвати на частини; з’єднати всі складники, посолити, поперчити, заправити майонезом і додати червону ікру, після цього акуратно перемішати. Сервірувати салат шарами у дрібних креманках, змастивши верхній шар соусом і декорувавши ікрою.
Отже, немає ніякої необхідності готувати салат олів’є в його класичній інтерпретації, адже оригінальний рецепт далекий від знайомого нам варіанту. Олів’є з курячим м’ясом не поступається іншим рецептами, а, навпаки, перевершує багато з них!
