Існують загальні рекомендації для використання видів круп в залежності від того, з яким м’ясом розсольник вариться. Якщо він пісний, то годиться гречка або рис; якщо для розсольнику Ви взяли потрухи качки або гусака, то підходить крупа ячна; для потрухів з індички або курки беруть засипку з рису. А в нашому випадку, раз вже ми вибрали яловичину, підходящою крупою є перловка.
Інгредієнти
– яловичина на кістці, 650 г;
– вода, 3 л;
– перловка, 45 г;
– картопля, 3 шт;
– огірки солоні, 250 г;
– розсіл з огірків, 300-300 мл;
– морква, 1 коренеплід;
– 1 цибулина;
– олія для смаження;
– перець-горошок чорний, 3-4 шт;
– 1 лавровий лист;
– сметана і зелень петрушки – в тарілку.
Готується розсольник з перловкою і яловичиною довго, більше 3-х годин, набір продуктів розрахований на 8 порцій.
Приготування смачного розсольнику:
1. Промиту яловичину ставимо варити, заливши її холодною водою. Знімаємо піну після закипання і тримаємо в стані спокійного кипіння 2 години.
2. Відміряємо перловку, її добре промиваємо і заливаємо окропом на 30-40 хвилин.
3. Солоні огірки чистимо і ріжемо на невеликі кубики.
4. Моркву і цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на сковорідці на олії.
5. Картоплю чистимо і теж ріжемо кубиками.
6. Зварене м’ясо виймаємо з каструлі, знімаємо з кістки і ріжемо шматками. Кладемо шматки назад в бульйон разом з перловкою, варимо ще хвилин 15 і додаємо всі овочі, перець і лавровий лист. Через 5 хвилин доливаємо в каструлю розсіл – за смаком. Продовжуємо варити, поки не буде готова картопля.
7. При подачі на стіл в тарілки кладемо сметану і зелень.
