Телятина з овочами – відмінна ідея для вечері. М’ясо ніжне і дуже соковите, так і возитися додатково з гарніром не доведеться. Приготувати страву можна сотнею різних способів, так що воно не скоро набридне вашій родині. Пропоновані нами рецепти з фото для телятини з овочами допоможуть вам зорієнтуватися в достатку варіантів і вибрати, що спорудити в першу чергу. Втім, поступово можна перепробувати всі пропозиції. Кожна з них варта уваги навіть самого прискіпливого гурмана.
Рецепт телятини з овочами по-прованськи
Для цієї страви беремо третину кіло телятини і ріжемо досить крупно. Моркву з цибулею, три часникові часточки і пару стебел селери розбираємо дуже дрібно. Кілька картоплин відварюємо в мундирі.
По закінченню підготовчих робіт рагу з телятини з овочами потрібно зібрати воєдино. Спочатку в сотейнику на соняшниковій олії обсмажуємо до скоринки м’ясо. Потім до нього всипаємо підготовлені овочі (крім картоплі). По досягненні ними золотавості вливаємо півтори склянки бульйону. Коли він закипить, додаємо крупно порізані бульби і два помідори. Блюдо приправляємо чебрецем, перцем і сіллю. Тушкувати до готовності, є – з задоволенням!
Пряне рагу
Щоб приготувати телятину з овочами на сковороді по наступному рецепту, м’ясо належить порізати або невеликими кубиками, або досить тонкими смужками. Беремо баклажани в подвійному порівняно з телятиною кількості, крупно ріжемо, солимо і залишаємо на півгодини, щоб стік гіркий сік. Потім їх слід промити, віджати, обсмажити і обсушити рушником.
Цибулину ріжемо півкільцями, дві морквини – кружечками, солодкий перець – квадратиками. Свіжий чилі очистити від насіння і подрібнюємо, три зубчики часнику тиснемо. Спочатку смажимо цибулю, потім додаємо м’ясо з часником. На цьому ж етапі вводимо спеції (кориця, суміш перців, карі, зіра) і сіль. Хвилин через 5-7 додаємо моркву, ще через пару хвилин – перці. Майже відразу вливаємо дві склянки томат-пасти і трохи води. Після закипання закладаємо підготовлені «синенькі», і через п’ять хвилин телятина з овочами готова. При подачі її рекомендується посипати кінзою або петрушкою.
По-китайськи
Підготовчі роботи включають в себе нарізування телятини (600 грамів, тонкими смужками) і овочів (морква, цукіні, солодкий перець – теж смужками). Часникову часточку і свіжий імбир дрібно рубаємо. Для соусу змішуємо три ложки соєвого соусу, півсклянки курячого бульйону, ложку цукру і ложечку кукурудзяного крохмалю.
М’ясо швидко обсмажуємо на сильному вогні і відкладаємо на тарілку. В його соках до хрускоту обробляємо термічно і овочі. Додаємо часник з імбиром; через хвилину в сковорідку повертаємо телятину і заливаємо соус. Тримати страву на вогні до загусання підливи. Після розкладання по тарілках телятину з овочами присипаємо кунжутом. Можна доповнити блюдо і рисом.
Рагу в винному соусі
Півкіло телятини ріжемо кубиками, трохи обсмажуємо і солимо. Вливаємо півсклянки білого некріпленого вина і соєвий соус (за вашим бажанням). Тушкуємо півгодини під кришкою. В іншій сковорідці обсмажуємо кубики двох баклажанів, крупно порізану цибулину, моркву і два болгарських перцю. Можна додати дрібні качани кукурудзи, як на фото внизу. Під кінець обсмажування додаємо нарізаний часник, перець і сіль. Овочі з телятиною з’єднуємо вже на тарілках і засипаємо подрібненими петрушкою і кропом.
Телятина і овочі під білим соусом
Кілограм м’яса рубаємо невеликими скибочками, моркву – брусочками, дрібні печериці моєму, а невеликі цибулини ріжемо половинками або четвертинками.
Телятину складаємо в каструлю щільно, але без трамбування, доповнюємо лавром, запашними травами і чебрецем, заливаємо окропом (щоб ледь-ледь було вкрите) і варимо з регулярним зняттям піни близько півгодини. В середині процесу закладаємо морквину.
В іншому сотейнику розігріваємо воду, в яку видавлюємо лимонний сік, кладемо шматочок масла і вводимо гриби. Після закипання їх пару хвилин витримуємо під кришкою.
М’ясо виловлюємо, бульйон відціджуємо. У великій каструлі змішуємо 100 грамів масла і три ложки борошна. Суміш на тихому вогні прогріваємо хвилини три. Потім потроху, зі старанним перемішуванням, вливаємо літр бульйону, закладаємо телятину з морквою, гриби і цибулю, сіль, перець і тушкуємо на слабкому вогні близько 40 хвилин.
У мисочці з’єднуємо чотири жовтки і півсклянки густих вершків. Суміш присмачити мускатом і перцем. Після зняття каструлі з вогню в неї вводимо і акуратно перемішуємо отриману масу. Ємність знову ставимо на плиту і залишаємо на ній, поки соус не загусне. Під кінець додаємо в телятину з овочами лимонний сік. Подаємо з рисом, посипавши подрібненою зеленню.
Телятина, запечена з овочами
Вважається, що страви, приготовлені в духовці, більш дієтичне. Крім того, вони вимагають менше уваги і турбот з боку кухаря. Рецепти телятини з овочами в духовці дуже різноманітні. Розглянемо один з них.
Кусень м’яса вагою приблизно в півтора кілограма шпигуємо пластинками часнику, солимо, посипаємо перцем і змащуємо олією. Маринуватися він повинен години 3-4. Потім телятину закладаємо в рукав і доповнюємо часточками п’яти картоплин, одного баклажана, двох солодких перців і трьох помідорів. Овочі попередньо поливаємо олією і солимо. Рукав зав’язуємо і кладемо в піч на годину. Ознака готовності страви – прозорий м’ясний сік. Якщо хочеться рум’яної телятини, рукав слід розрізати і помістити під гриль хвилин на десять.
Смачний рецепт
Якщо поєднати два способи приготування, можна отримати абсолютно дивовижне блюдо. Спочатку півкілограма м’яса, порізані невеликими шматочками, обсмажуємо до рум’яного кольору в сковорідці. Коли рум’янець покриє телятину з усіх боків, солимо її і 10 хвилин тушкуємо з додаванням невеликої кількості води. Два м’ясистого перцю ріжемо соломкою, чотири помідори – часточками, велику цибулину – півкільцями. Овочі злегка підсмажуємо в другій сковорідці і змішуємо з м’ясом в жароміцної ємності. Зверху посипаємо все це спочатку тертим плавленим, а потім тертим твердим сиром і відправляємо в піч. Телятину з овочами в духовці витримуємо від 15 до 20 хвилин, поки не утворюється апетитна скориночка.
Овочеве багатство
Ті, хто любить різноманітність овочів, напевно оцінять пропонований рецепт. Для нього знадобиться півкілограма телятини; якщо віддаєте перевагу «засмагле» м’ясо, можна попередньо обсмажити на сковороді. Якщо це питання не принципове, відразу складайте телятину у форму для запікання.
Крім м’яса знадобляться п’ять картоплин, порізаних скибочками, нашаткована капуста (приблизно 300 грамів), кубики баклажана, пластинки часнику за смаком і трохи стручкової квасолі. Перед закладкою в форму змішуємо овочі, перчимо, солимо і поливаємо сметаною. Можна додати і які-небудь додаткові спеції.
Овочі перемішуємо з м’ясом і розрівнюємо. Форму накриваємо фольгою і ставимо в духовку. Піч слід попередньо нагріти до 180 за Цельсієм. Готуватися телятина з овочами буде близько години, може, трохи більше. Ситно, смачно і красиво!
Мультиварка в допомогу
Без цієї кухонної помічниці зараз, напевно, не обходиться жодне господарство. Готувати в ній можна все, що заманеться, причому виходить смачно і з меншими витратами сил і часу, ніж при використанні будь-якого іншого обладнання. Чудово виходить і телятина з овочами в мультиварці. Поетапно процес буде виглядати наступним чином.
500-600 грамів м’яса моєму і дрібно ріжемо. У чашу наливаємо пару ложок соняшникової олії, агрегат включаємо в режим випічки. Хвилин 20-30 обсмажуємо тільки телятину, не забуваємо її періодично перевертати.
Другий етап готування ведеться паралельно. Чистимо цибулину, моркву, солодкий перець і часник. Цибуля розбираємо кубиками, часник дрібно кришимо (тиснути небажано), перець нарізаємо смужками, а моркву – кружальцями або їх половинками, якщо коренеплід великий. Заготовки висипаємо до телятини і смажимо разом з нею ще десять хвилин.
На третьому етапі вводиться кабачок. Його потрібно почистити і нашаткувати кубиками.
Четвертий етап – закладка баклажана. Цей овоч потребує попередньої обробки: його кубики солимо, і нехай деякий час «стікають», щоб вийшла зайва гіркота. Класти в каструлю баклажан слід після промивання проточною водою.
П’ятий крок – додавання помідорів. Якщо ви не дуже любите шкірки томатів у стравах, перед тим, як їх нарізати, обшпарте овочі і зніміть з них шкірку.
Ну і остання дія – установка кухонного апарату на гасіння. Перед цим телятину з овочами треба присолити і приправити спеціями. Їх асортимент підбирається за персональним смаковим пристрастям сім’ї (ті приправи, які ви використовуєте постійно, можна готову суміш). Можна обмежитися перцем і пряними травами, італійськими або прованськими, а можна скласти ексклюзивний набір. Якщо соку з овочів виділилося недостатньо, в чашу доливають мультистакан окропу. Остаточне доведення страви залежить від моделі вашої мультиварки і може зайняти від 20 до 40 хвилин. Якщо ви ще не з’ясували особливості своєї помічниці, просто кожні 10 хвилин перевіряйте м’якість інгредієнтів.
До речі, набір овочів і в цьому рецепті можна (і навіть потрібно!) варіювати. Тільки дотримуйтесь правильний порядок закладки: продукти адже готуються різний час. Приємного всім апетиту!
