Суп зовсім вишуканий, не піддається термічній обробці. Лосось, правда, варився, але окремо. Всі продукти виключно свіжі. Сік огірка готується безпосередньо перед приготуванням супу, хіба що сироп з імбиру був зварений раніше.
Інгредієнти
— огірки, 230 г
— лосось, 100 г
— імбирний сироп, 6 мл
— огірковий сік, 115 мл
— сир-50 г
— сіль, 2 г
— цукор, 10 м
— оцет білий винний, 8 г
1. Зливаємо в чашу блендера оцет, сік, видавлений з огірка, імбирний сироп, засипаємо цукор і сіль і пробиваємо, включивши високу швидкість. Витримуємо збивання 2 хвилини.
2. Взявши сито шинуа, проціджуємо отриманий суп. Тепер потрібно його сильно охолодити, до 1°С.
3. Окремо сир протираємо крізь сито, збиваємо його і теж охолоджуємо, поставивши на холод. Через ½ години скачуємо в акуратний кульку і заливаємо охолодженим супом.
4. Огірочок очищаємо, знявши шкірку. Насіння теж видаляємо, а щільну м’якоть ріжемо дрібними кубиками. Кидаємо їх у суп. Туди ж опускаємо 2-3 шматочки лосося, заздалегідь відвареного і охолодженого.
