Баранину треба вміти готувати, і найкраще це роблять на Сході. Головне, не тримати її на вогні занадто довго, вона від цього стане сухою і жорсткою, і Ви так і не дізнаєтеся її справжнього смаку.
Особливо вдало вона виходить в тушкованому вигляді, з перцем, часником та іншими спеціями. А вже якщо з’єднати баранину з рибою, вийде більш ніж пікантний смак.
Отже,ось вам рецепт баранини по-мисливські, тушкованої в білому вині з часником і гострим перцем. Приступимо!
Інгредієнти
– баранина, гомілку або бік, 1 кг
– анчоуси в олії, на нашу хамса, 8 рибних філе
– сіль
– вино сухе біле, 1 ст
– оцет бальзамічний, ½ ч л
– 1 листочок лавра
– 1 гілочка розмарину
– чилі сушений в пластівцях
– 2 зубчики часнику
– жменю борошна
– олія оливкова – смажити
1. Баранину ріжемо побільше, гомілку, якщо вона є, кладемо цілком. Подрібнюємо часник, рибки виймаємо з банки і прибираємо з них масло, розклавши на паперових рушниках. Після цього ріжемо кожну рибу на шматочки.
2. М’ясо обсмажуємо на оливковій олії, складаємо в миску і пересипаємо борошном.
3. Наливаємо трохи олії оливкової в каструлю з товстим дном розігріваємо її. Закладаємо анчоуси, перемішуємо їх в олії. Кладемо перець чилі, перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини. Після цього закладаємо в каструлю м’ясо, часник, поливаємо оцтом і вином. Кладемо також лавровий лист і розмарин, солимо.
4. Тушкуємо на повільному вогні не менше 1½ години. До баранині подаємо червоне вино.
