Пам’ятаєте, в серіалі “Дикий ангел” герої то і справа їли загадкові равіолі? А ми ламали голови про те, що ж це за страва таке заморське? Тепер, коли доступ до Інтернету є майже у кожного, можна не гадати і навіть приготувати цю смакоту у себе вдома. Здивувати гостей і сім’ю незвичайним смаком, загалом. Тому пропонуємо вашій увазі рецепт равіолі з рікоттою і шпинатом.
Що ще за равіолі?
Равіолі – це страва італійської кухні, який, як і багато їх страви, складається з тіста і різноманітною начинки. Фактично, це ті ж пельмені або вареники, просто готуються трохи інакше.
Готують равіолі з прісного тіста у вигляді кружечків, півмісяців або квадратів з фігурним обрізом країв. Хтось відварює їх, інші ж смажать в олії і подають з бульйоном або до супу. Начинка, як і в вареників, може бути самою різною: від м’яса і риби, закінчуючи фруктами і сиром із зеленню. Ось про останньому варіанті і піде мова, приготуємо равіолі з рікоттою і шпинатом.
Сир рікотта
Це особливий традиційний італійський сир, який готують із сироватки, яка залишається після виготовлення інших сирів, наприклад, Моцарелли. Рікотта має густу мастку текстуру, солодкуватий смак і близько восьми відсотків жирності. Він незамінний компонент безлічі десертів і самих легендарних равіолі з рікоттою і шпинатом.
Що потрібно?
Коли ми розібралися в матчастини питання, можна приступати до безпосереднього приготування смачної страви. Для равіолі з рікоттою і шпинатом нам знадобиться (на три-чотири порції):
- 200 грамів свіжого шпинату.
- 200 грамів сиру рікотта.
- Одна цибулина.
- Дві склянки борошна.
- Яєчний жовток.
- Оливкова олія.
Готуємо начинку
Для начинки спочатку необхідно привести в порядок шпинат. Промиваємо його окропом і вирізаємо жорсткі черешки і зрізаємо підстави. Потім дрібно рубаємо листя і обсмажуємо в оливковій олії протягом десяти хвилин і знімаємо з вогню. Виходить зелена кашка, яку додаємо сир рікотта і ретельно перемішуємо. Якщо ви любите цибулю, обсмажте на маслі, додайте в начинку. Якщо ж немає, то можна обійтися і без цього.
Готуємо тісто
Після того, як начинка для равіолі з рікоттою і шпинатом готова, можна зайнятися тестом. Змішайте яєчний жовток, борошно і 100 мл теплої води. Місіть тісто, поки воно не стане однорідно туговатым. Після цього його можна розгортати. Але не давайте тесту залишатися відкритим, а краще прибирайте в пакетик, так як воно буде швидко заветриваться і черствіти.
Збираємо
Настав самий відповідальний момент ліплення равіолі з рікоттою і шпинатом. Тут кожен витончується як може. Є кілька варіантів ліплення:
- Тісто розрізаємо на квадрати. На один кладемо начинку, закриваємо другим і прищипываем краю вилочкою.
- Розкачуємо тісто прямокутником. На нижній половині на достатній відстані один від одного розкладаємо начинку, потім накриваємо, приминаем і ріжемо рельєфним ножем.
- Використовуємо пельменницю за аналогічною технологією.
Власне, ось і все. Відправляємо італійські пельмешки в окріп і варимо до готовності. Як бачите, рецепт равіолі зі шпинатом і рікоттою дуже простий.
Соуси
Але було б занадто просто, якби равіолі їли без спеціального соусу. Для цієї страви готують два види традиційних соусів до равіолі з рікоттою і шпинатом. Це олійно-часниковий і вершковий бешамель.
Олійно-часниковий робиться зовсім просто. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і додаємо в нього дрібно-дрібно рубаний часник або гранульований часник. Ось і вся магія. А з бешамелем треба повозитися.
Бешамель прийшов на кухні з Франції і щільно там засів, особливо в Італії. Це базовий соус на основі термічно оброблених борошна, молока і жиру. Використовується як загусник і основа для маси інших соусів. Його найчастіше застосовують при приготуванні лазаньї та суфле. І, звичайно ж, поливають їм готові равіолі.
Готуємо бешамель
Для приготування цього соусу нам знадобляться:
- 20 грамів вершкового масла.
- 25 грамів пшеничного борошна.
- 400 мл жирного молока.
- Щіпки солі і мускатного горіха.
Підігрійте Молоко добре, але не кип’ятіть. В іншому сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, після чого поступово висипте борошно, інтенсивно помішуючи, щоб вона рівномірно підсмажилася. Потім починайте акуратно вводити в рідину молоко і продовжуйте заважати, інакше з’являться грудочки, а вони нам не потрібні. Коли всі загусло, киньте щіпки солі і мускатного горіха і ще пару хвилин потримайте на вогні. Не кип’ятіть ні в якому разі! За консистенцією соус повинен вийти як рідка сметана. При охолодженні він буде ставати тільки гущі.
Смажені равіолі
Рецепт равіолі зі шпинатом і рікоттою дуже простий. Але, як ми вже говорили вище, їх можна не тільки варити, але і смажити. Тоді до них потрібно відварити ще і бульйон або подавати їх до супу.
Смажити равіолі потрібно в киплячому оливковій олії, поки вони не набудуть золотистий колір. Можна посипати готові італійські “пельмешки” тертої моцарелою і зеленню і тягати їх, як пиріжки.
Варіації
Як ви зрозуміли, готувати равіолі можна не тільки зі шпинатом і рікотта. Принцип приготування вельми схожий з варениками, тому і начинки можуть бути самими різними.
Можна зробити м’ясні равіолі, а у фарш додати прованські трави. Якщо ви тяжієте до японської кухні, то начинити їх червоною рибою, а в соус додати ныокмам або теріякі. До речі, рецепт приготування цього соусу ви можете знайти на нашому сайті.
Ну, а якщо ви прихильник вегетаріанства, то вам підійде оригінальний рецепт з рікоттою і шпинатом, або можете придумати свої варіанти найрізноманітнішої овочевої начинки, куди слід додати базилік і орегано.
Равіолі – дуже ситна і ніжна їжа, особливо, коли в якості начинки використовують рікотту зі шпинатом. Всі перераховані вище рецепти розраховані на 3-4 порції, тому якщо ви плануєте нагодувати цим делікатесом компанію побільше, то просто збільшуйте граммовку інгредієнтів. Їх можна заморожувати і зберігати в морозилці, як пельмені і вареники, скільки завгодно. А якщо ви не хочете морочитися з соусами, то підійде і звичайна сметана.
Впевнені, що, один раз спробувавши це просте італійське блюдо, ви обов’язково введете його на регулярне домашнє меню. І приємного вам апетиту!
