Тушонка – це довговічний продукт. Зберігати її можна без холодильника досить тривалий час, якщо правильно приготувати. Законсервоване м’ясо стало справжньою паличкою не тільки для туристів, але і для всіх людей, яким іноді потрібно приготувати щось на швидку руку. Інформація, надана в статті, відкриває основні кулінарні хитрощі приготування домашньої тушонки в автоклаві. Також розповімо про те, що являє собою агрегат, як виходить продукт. Будуть розглянуті помилки, із-за яких підсумок може виявитися невдалим. Далі поділимося найкращими рецептами приготування тушкованого м’яса в автоклаві.

Чи є сенс готувати тушонку самостійно?

Приблизно третина населення Росії вживає в їжу тушонку, що і послужило збільшення її виробництва. У магазини поставляється близько сотні найменувань м’ясних заготовок з яловичини, свинини, птиці і кролика. Випускається продукт, приготовлений з великих шматків м’якоті, а також у вигляді паштетів, часто зустрічаються поєднання тушкованого м’яса і крупи.

Існують ТУ та Дсту для харчового виробництва. Що стосується тушкованого м’яса вищого і першого сорту, то зміст має бути наступним:

  • не менш 54 відсотків м’якоті шматками приблизно по 30 грам;
  • не більше 17 відсотків жиру;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист.

В інших сортах допускається вміст жив, пресованого м’яса, субпродуктів, хрящів, обрезей, шкури і сої. Крім цього, в приготуванні допускаються харчові добавки, які роблять смак і колір більш схожими на “справжнє” м’ясо.

Незважаючи на величезний асортимент найменувань і сортів, з 14 перевіряються м’ясних консервів вітчизняного виробництва контроль на відповідність заявленому сорту і кількості харчових добавок пройшло тільки 4. Тобто, решта 10 – товар нижчої якості і з великим вмістом консервантів, барвників та інших шкідливих добавок, але за ціною продукту вищого сорту. Ось і відповідь на питання, чи варто повозитися з домашніми заготовками, або простіше купити готовий магазинний продукт.

Приготування тушкованого м’яса в автоклаві – заняття не складний, і з ним впорається кожен. Підприємство буде вигідно не тільки всім, у кого є домашнє господарство, але і людям, які купують м’ясо в супермаркеті.

Що таке автоклав?

Це спеціально розроблений для стерилізації агрегат. Він використовується в медицині для стерилізації інструментів, в автомобільній промисловості автоклав потрібен для отримання дистильованої води, яка необхідна для акумуляторів. Лише в шістдесятих роках минулого століття пристрій стало широко використовуватися в домашніх умовах.

Сам агрегат нагадує обладнання лабораторії. Це металевий корпус з кришкою, що щільно закривається. Зверху є манометр, термометр і штуцер! Повітря закачується всередину системи, а за приладами можна відстежувати тиск і температуру всередині пристрою.

Незважаючи на гадану за зовнішнім виглядом складність приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах в автоклаві досить просте. Не потрібно бути фахівцем авіапромисловості, щоб навчитися користуватися пристроєм. Одного разу розібравшись у його функціонуванні, ви вже не зможете відмовитися від послуг такого агрегату. До того ж і рецепти, одержувані шляхом такого виробництва, вельми привабливі. Докладний приготування тушкованого м’яса в автоклаві розглянемо в подальшому утриманні.

Принцип роботи

Апарат після запуску швидко нагрівається приблизно до 120 градусів і тиск в ньому підтримується на рівні 4-5 атмосфер, при таких умовах і проводиться консервація. Сама конструкція пристрою настільки проста, що багато умільці створюють її самостійно, і підходить для цих цілей порожній балон з-під газу.

Якщо ви вирішили купити готовий автоклав, то можете вибрати з наявних варіантів:

  • обсягів: від 20 до більш ніж 40 літрів;
  • конструкцій: вертикальні і горизонтальні;
  • панелей управління;
  • способів нагрівання: електричні, газові;
  • матеріалів: харчова сталь або алюміній.

Найчастіше для м’ясних заготовок застосовується класична технологія приготування тушкованого м’яса в автоклаві. Але можна і урізноманітнити рецепти, додаючи всілякі інгредієнти у вигляді овочів і круп.

Технологія

Дана технологія застосовна до будь-якого виду м’яса. Ви може використовувати яловичину (але тільки жирну, або з додаванням цього інгредієнта, так як без нього продукт мало зберігається), свинину, кролятину, птицю.

  1. Для приготування тушкованого м’яса в автоклаві не використовують морожені продукти. Треба взяти свіже або розморожене м’ясо будь – яке, нарізати його такими шматками, які без праці пройдуть в банку. Бажано застосовувати шматки з різних частин туші. При цьому потрібно прибрати всі мозкові гості. Якщо ви хочете зробити тушонку на кісточках, то вибирайте ребра, їх нарубайте так, щоб вони вільно поміщалися в тарі. Додавання жиру додатково є обов’язковим, з ним тушонка буде зберігатися в рази довше. Саме ж м’ясо його не засвоїть, воно буде соковитим, а при подальшому приготуванні страв, зайвий жир просто можна буде прибрати.
  2. Банки і кришки необхідно ретельно промити. Далі огляньте тару, на ній не повинно бути відколів і іржі.
  3. У банки насамперед кладуть спеції і сіль, тільки потім закладають м’ясо.
  4. Шматки потрібно розташувати у такій кількості, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів, це місце потрібно виділяється соку.
  5. Банки щільно загорніть, або закрити металевими кришками-закрутками, встановіть в автоклав з невеликим один від одного відстанню. Далі залийте воду в кількості, яка повністю прикриє тару.
  6. Час приготування тушкованого м’яса в автоклаві для будь-якого виду м’яса однакове, незалежно того, з кістками воно або без них. А розрахувати приблизну можна керуючись самим процесом приготування: щільно закрийте кришку пристрою, накачайте тиск в 1,5 атмосфери, максимум – у 2, щоб не зірвало кришки з майбутньою тушонки. Через півгодини зменшіть температуру до 120 градусів, при ній підніметься і тиск – приблизно до 4,5-5 атмосфер. Готуйте 20 хвилин, а потім почніть поступово знижувати температуру. Спочатку зменшіть до 30 градусів, потім і до повного остужения, тільки після цього можна ставити тиск на нуль. Спускати ще гаряче повітря не можна, з-за різкого перепаду тисків банки можуть лопнути.
  7. Відкрийте кришку пристрою, витягніть банки після їх повного остигання. Протріть серветкою, поставте в безпечне від дітей і тварин місце догори дном, щоб жир піднявся вгору.
  8. Як тільки жир застигне, банки можна перевернути, прибрати на зберігання в холодильник, підпідлогу, шафа.

Далі пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами приготування домашньої тушонки в автоклаві. З м’яса виберемо курку та яловичину, а готувати будемо з крупами, овочами, або вже промаринованными шматками. Вийде справжня смакота.

Куряча тушонка

Бажано брати в магазині охолоджену цілісну курку або м’ясо, але тільки фермерське. Продукти промислового виробництва часто містять шкідливі добавки, і в результаті вийде не тушонка, а щось, що нагадує желе. Для приготування тушкованого м’яса з курки в автоклаві потрібні такі інгредієнти:

  • кілограм курячого м’яса без кісток;
  • 500 грам свинячого жиру (не сало, саме жир);
  • по 100 грам моркви і цибулі ріпчастої;
  • лаврові листки – за кількістю банок;
  • перець горошок чорний і запашний – по 2 штуки на пів-літрову банку;
  • сіль – за смаком.

Приготування тушкованого м’яса з курки в автоклаві

  1. Розділіть м’ясо на порційні шматочки, які зручно поміщати в банку та виймати з неї.
  2. Цибулю потрібно нарізати кільцями, моркву кругляшками.
  3. Свинячий жир помістіть в сковороду і розтопіть.
  4. Банки добре помийте, перевірте на наявність сколів та тріщин, зручніше використовувати півлітрові. Кришки повинні бути без іржі.
  5. На дно банки покладіть один лавровий лист, дві горошини чорного перцю і дві запашного, насипте сіль (ідеально 1 чайна ложка без гірки, але це справа смаку).
  6. Покладіть шар м’яса, зверху шар цибулі, потім моркву, і так чергуйте, поки зверху не вийде останній шар м’яса. Повинно залишитися відстань до верху в кілька сантиметрів.
  7. Залийте в кожну банку свинячий жир таким чином, щоб він пройшов між шматками, але зверху їх не покривав, відстань до краю має залишитися незмінним.
  8. Закрийте ємності, поставте а автоклав, готуйте за прописаною вище технології.

Тушонка з маринованою курки

Це зовсім не шашлик, і маринувати курку для тушонки ми будемо інакше, що пропишемо далі. А поки ознайомтеся з інгредієнтами, необхідними для приготування:

  • кілограм курячого філе;
  • 400 грам вершкового масла;
  • три столові ложки готової гірчиці;
  • дві великі цибулини;
  • два болгарських перцю;
  • лавровий лист (по штуці на банку);
  • за дві горошини чорного і запашного перцю на банку 0,5 л;
  • сіль на смак.

Спосіб приготування

  1. Куряче м’ясо треба нарізати зручними шматками, змішати з гірчицею і залишити маринуватися на годину.
  2. У період маринування займемося приготуванням додаткового становить: цибуля наріжте півкільцями, перець очистіть і наріжте брусочками, розтопіть на сковороді вершкове масло, злегка обсмажте на ньому цибулю і перець.
  3. Банки перевірте на наявність ушкоджень, добре промийте.
  4. На дно покладіть горошини перцю, лавровий лист і сіль.
  5. Викладіть в банку на 2/3 м’ясо, зверху покладіть обсмажені овочі і полийте олією, і так у кожну ємність. Не забувайте залишати відстань.

Рецепт приготування яловичої тушонки в автоклаві

М’ясо яловичини можна готувати з будь-якого з прописаних рецептів, адже воно теж нежирне. Крім цього, пропонуємо познайомитися з ще одним прекрасним способом приготування, який стане справжнім порятунком для зайнятих людей. Та й для звичайного сімейного вечері на швидку руку такий рецепт підійде. Приготуємо тушонку відразу з крупою.

Інгредієнти:

  • кілограм яловичої вирізки;
  • 200 грам будь коханою крупи (рис, перловка, гречка);
  • 300 грам вершкового масла;
  • дві цибулини;
  • велика морква, можна і дві;
  • лавровий лист;
  • горошини перцю запашного і чорного;
  • сіль.

Як приготувати тушковане м’ясо з крупою

  1. М’ясо треба нарізати, прибираючи жили.
  2. Крупу відварити після закипання протягом десяти хвилин без солі.
  3. Масло розтопити, обсмажити на ньому цибулю півкільцями і брусочки моркви.
  4. У підготовлені банки покладіть по лавровому листу, по дві горошини і того, і іншого перцю.
  5. М’ясо перемішайте з рисом, обсмаженими овочами, розкладіть по банках, дотримуючись пропорції. Залишайте кілька сантиметрів до верху, інакше тара вибухне!
  6. Готуйте за прописаною технології.

Такими простими методами ви можете приготувати різноманітну, смачну домашню тушонку!