Далеко не всі знають, що португальці – справжнісінькі ласуни. Жоден обід чи вечеря в цій країні не закінчується без десерту. Так що можна сміливо вирушати в подорож по Португалії, де місцеві кондитерські та кафе порадують туристів надзвичайно смачною випічкою і ароматною кавою. Ну а головним солодким ласощами тут є португальське тістечко “Паштейш”, яке являє собою кошичок з листкового тіста з вершковим заварним кремом. Рецепт цього унікального десерту представлений в нашій статті. Покрокова інструкція дозволить без праці приготувати його в домашніх умовах.

Історія десерту

Повна назва цього португальської національної солодощі звучить як Pasteis de nata, що в перекладі означає «вершкове тістечко». У це складно повірити, але смачна кошичок з листкового тіста з ніжною кремовою начинкою всередині була придумана ченцем – кондитером одного з португальських монастирів. Сталося це на початку XVIII століття. Але вже в 1837 році після ліберальної революції 1820 року монастирський рецепт був проданий підприємцю з бразильськими корінням Домінго Рафаелю Алвесу, який і почав готувати з нього свою випічку.

Сьогодні справа цієї людини продовжують його спадкоємці, які володіють кондитерської в популярному лісабонському містечку Белем. Вважається, що тільки тут можна скуштувати найсмачніші тістечка із заварним кремом, приготовані за оригінальним рецептом. Тістечка роблять виключно вручну. Причому відвідувачі можуть спостерігати за процесом через скляну частину стіни.

Секрети приготування португальської тістечка “Паштейш”

Щоб десерт вийшов справді смачним, необхідно врахувати такі нюанси.

  1. За рецептом португальські тістечка із заварним кремом випікаються при температурі не нижче 250 °С. В іншому випадку вершкове масло починає витікати з тіста і шари стають сухими і несмачними.
  2. Готовий крем після додавання в нього яєчних жовтків рекомендується перелити в глечик з шийкою. Так його зручніше буде розливати по кошиках.
  3. У процесі випікання крем сильно піднімається в духовці, а щоб він вийшов рум’яним як в оригінальному рецепті, за 5 хвилин до закінчення приготування рекомендується включити режим “Гриль”.

Інгредієнти для десерту

Португальські тістечка готуються з листкового бездріжджового тіста. Його можна придбати в магазині або приготувати самостійно. В цьому випадку для тіста знадобляться наступні інгредієнти:

  • борошно – 450 г;
  • вершкове масло 82,5 % – 250 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • горілка – 1 ст. л.;
  • столовий оцет 9 % – 3 ч. л.;
  • вода 180 мл;
  • сіль – ¼ ч. л.

Для самих тістечок необхідно підготувати такі продукти:

  • листкове бездріжджове тісто – 450 г;
  • молоко – 300 мл;
  • воду – 130 мл;
  • цукор – 200 г;
  • яєчні жовтки – 4 шт.;
  • борошно – 35 г;
  • кориця – 1 паличка;
  • лимонну цедру – 1 ст. л.

Тісто для десерту слід зробити заздалегідь, хоча б за день до основного приготування. Це, мабуть, сама трудомістка частина рецепта.

Листкове тісто для тістечок

Основа це десерту являє собою кошичок з тіста. Безумовно, можна використовувати і напівфабрикат, представлений практично в кожному магазині. Але саме з домашнього листкового бездріжджового тіста виходять найсмачніші португальські тістечка із заварним кремом.

Рецепт тіста складається з таких кроків:

  1. У склянку об’ємом 250 мл вбити 1 яйце, додати сіль, укусу й горілку. Долити води приблизно 180 мл Загальний обсяг рідкої частини повинен скласти 250 мл
  2. На стіл просіяти гіркою 400 г борошна. У центрі зробити поглиблення і вилити в нього рідку частину.
  3. Замісити тісто, при необхідності додаючи трохи борошна. Для еластичності його рекомендується відбити об стіл до 50 разів. Загорнути тісто в плівку і залишити на столі мінімум на 1 годину.
  4. У кухонному комбайні з’єднати холодне вершкове масло 50 г борошна. Коли маса стане однорідною, викласти її на лист пергаменту, накрити другим листом і прокатати качалкою. Повинен вийти тонкий (1 см) пласт квадратної форми. Його прямо з пергаментом потрібно покласти в холодильник на 15 хвилин.
  5. Тісто розкачати в прямокутник зі сторонами 25 і 30 див. В центр покласти масляну заготівлю і накрити її вільними краями тіста. При необхідності розтягнути прямокутник. Краї защипнути, після чого відправити тісто в холодильник на 30 хвилин.
  6. Не розгортаючи прямокутник, розкачати його качалкою від центру вгору і вниз. Повинен вийти пласт товщиною 1 см Після цього скласти його книжкою, щоб знову вийшло 3 шари. Охолодити тісто протягом півгодини.
  7. Повторити дії, описані в попередньому етапі ще 3-4 рази. Готове тісто загорнути в плівку, що добре охолодити протягом 2-3 годин і використовувати за призначенням.

Приготування ніжного заварного крему

Що робить тістечко таким смачним? Безумовно, це ніжна начинка з заварного крему з приємним ароматом ванілі і пікантною лимонною ноткою. До речі, приготувати його зовсім нескладно. Для цього рекомендується лише дотримуватися наступну інструкцію:

  1. У сотейнику закип’ятити молоко (200 мл), попередньо додавши в нього паличку кориці і цедру, зрізану ножем з лимона.
  2. Тим часом приготувати загусник для крему. Для цього в окремій мисці молоко, що залишилося з’єднати з борошном і перемішати, щоб маса стала однорідною і без грудочок.
  3. Коли молоко закипить, вогонь зменшити. Тонкою цівкою влити загусник в сотейник і швидко перемішати віночком. Довести крем до потрібної консистенції і зняти з вогню.
  4. Приготувати цукровий сироп, з’єднавши воду і цукор. Після закипання варити його 3 хвилини на середньому вогні.
  5. Готовий цукровий сироп перелити в молочну частина крему. Добре перемішати ложкою або віночком.
  6. Крем процідити через сито, щоб позбутися від цедри і кориці. Накрити його харчовою плівкою впритул до поверхні і залишити на столі до охолодження. Коли крем стане теплим, ввести в нього яєчні жовтки і добре перемішати.

Збірка і випічка тістечок

Перш ніж займатися тестом і кремом, духовку треба розігріти до 250 °С. А далі в процесі приготування слід дотримуватися такої послідовності дій:

  1. Тісто розкачати в прямокутник зі стороною 24 см, згорнути його рулетом і розрізати на однакові частини товщиною 2 див.
  2. Металеві форми для кексів змастити всередині вершковим маслом. Викласти кружальця тіста так, щоб зріз був вгорі і внизу. Акуратно розподілити його пальцями по формі.
  3. Заповнити заготовки кремом, не доходячи до краю 5 мм
  4. Поставити форму в розігріту духовку на середній рівень. Випікати тістечка 25 хвилин.

Рецепт португальської заварного тістечка від Джеймі Олівера

Всесвітньо відомий шеф-кухар готує популярний десерт трохи інакше. Повторити португальські тістечка від Джеймі Олівера допоможе наступна інструкція:

  1. Духовку розігріти до 200 °С.
  2. Підготувати квадрат тесту розміром 20х20 см і товщиною 5-7 мм Скачати його в рулет і розрізати на 6 частин.
  3. Підготувати формочки для мафінів. Викласти у них по шматочку тесту і розім’яти його пальцями, щоб у центрі утворилася западина для начинки.
  4. Поставити формочки на верхній рівень духовки. Випікати кошики 10 хвилин до світло-золотистого кольору.
  5. Замість заварного для начинки тістечок Джеймі Олівер використовує крем-фреш. Його знадобиться 250 р. Крем-фреш потрібно перекласти в миску, додати ванільний екстракт, цедру апельсина і столову ложку цукру.
  6. Дістати кошики з духовки, припухлу середину прим’яти ложкою, а в центр викласти крем-фреш.
  7. Поставити тістечка на верхній рівень ще на 8 хвилин.

Апельсинова карамель для прикраси десерту

Португальські тістечка від Джеймі Олівера трохи відрізняються від кондитерських виробів, приготовлених за оригінальним рецептом. Зверху вони политі ароматною і дуже смачною апельсинової карамеллю. Готується вона дуже просто:

  1. У невеликій сотейник вичавити сік апельсина і поставити його на вогонь.
  2. Додати цукор (4 ст. л.).
  3. Постійно помішуючи, довести карамель до густої консистенції і полити нею тістечка. Завдяки цікавій апельсинової нотці вироби стануть ще смачніше.