Виходимо з того, що не буває людей, яким не подобається полуниця. Тим більше, що вона з’являється на ринку однією з перших, коли знуджений за зиму організм радіє будь свіжій ягоді або фрукту. А полуниця – не просто якась ягода, а сама що ні на є королева: ароматна, красива, з цукровою соковитою м’якоттю.
Ось тільки зберігати її довго не виходить. А термін її дозрівання невеликий, пару-трійку тижнів – і все, забуваємо до наступного літа. А якщо стільки чекати не хочеться, то треба шукати спосіб заготівлі на зиму. Тут теж свої труднощі, оскільки полуниця – ягода ніжна. Заморозити її, звичайно, теж пробують, але структура її при цьому руйнується, втрачається форма, і годиться така ягода тільки на киселі, компоти і начинки для пирогів.
Варять з полуниці і компоти, варення, але ягідка теж морщиться, до того ж, при такому вигляді заготовок потрібно багато цукру. А це теж не завжди буває доречно.
Найкращий спосіб – заготовляти полуницю у власному соку. Це трохи клопітно, зате результат виправдовує метушню з заготівлею примхливих ягід.
Отже, вирішено – консервуємо полуницю на зиму у власному соку.
Баночки краще брати пів-літрові, для них час стерилізації вкорочено, що дозволяє зберегти більше вітамінів. Як годиться, банки перед закачуванням миються з господарським милом або харчовою содою, добре споліскують і прошпариваются парою або прожариваются в духовці. Перед розміщенням ягід вони повинні бути чистими і абсолютно сухими. Кришки теж проварюються.
Що стосується самих ягід полуниці, то їх треба ретельно перебрати, залишити тільки неушкоджені ягоди і прибрати всі хвостики. Ягоди миють під проточною водою, наостанок обдають холодною окропом, а потім викладають в один ряд на рушник – обсушитися.
Потім полуницю перекладають в емальований таз і пересипають цукром. У такому вигляді ягоди залишають на ніч, або на 8-10 годин. За цей час ягоди виділяють сік. Вміст тазу розкладається по банкам, при цьому намагаємося рівномірно розподілити і ягідки, і сік.
Банки піддаються стерилізації. Для цього їх складають в широку каструлю або виварку, поклавши на дно рушник або спеціальну решітку, інакше банки при активному нагріванні можуть лопнути. Витримавши певний час в киплячій воді, банки треба закатати.
Отже, переходимо до власне рецептами.
Полуниця у власному соку (базовий рецепт на зиму)
Інгредієнти
– полуниця, 1 кг
– цукор, 250 г
Готуємо ягоди точно так, як описано вище: засипаємо цукром, витримуємо час для виділення соку і розкладаємо по банках. Склавши баночки в посуд для стерилізації, заповнюємо її холодною водою і гріємо, поки вода не закипить. Від цього моменту ведемо відлік хвилин. На 10-й хвилині банки з полуницею витягуємо з посуду і закатуємо. З тієї кількості продуктів, яке зазначено в базовому рецепті, у нас вийде всього 2 півлітрові баночки.
Полуниця у власному соку з лимонною кислотою
Інгредієнти
– полуниця, 1 кг
– цукор, 300-350 г
– кислота лимонна, 2-3 г
Полуницю, як і належить, пересипаємо цукром. Після нічного вистоювання зливаємо сік в каструлю і гріємо до 90-95ºС, але все-таки не кип’ятимо. Поки сік гріється, розкладаємо по банках ягоди, потім приливаем їх гарячим соком. До краю банки треба залишити 2 див. Стерилізуємо 10 хвилин, як і в попередньому рецепті. Закатуємо. Перевертати баночки не потрібно, нехай остигають, стоячи на денці.
Полуниця у власному соку (в сиропі)
Інгредієнти
– полуниця, 1 кг
– цукор, 600-700 г
У цьому рецепті вдвічі більше цукру, тому що консервувати ягоди будемо в сиропі. Для звичного пересипання полуниці цукру беремо половинну норму. Вранці зціджуємо виділився сік в емальовану каструлю і кип’ятимо його повільно.
В ньому ж бланшируем ягоди, кожну порцію виклавши в друшляк в 1 шар. Час бланшування короткий – 20 секунд.
Ягоди після бланшування розкладаємо по банках. Коли вони закінчаться, в киплячий сироп висипаємо цукор, що залишився і ще раз кип’ятимо. Отриманим сиропом заливаємо полуницю і ставимо баночки на стерилізацію. Як зазвичай, на 10 хвилин, після чого їх закатуємо.
