Слово «nardäŋk» – турецьке, в нашому вимові – «нардек». Так турки назвали сироп із соку граната, а пізніше, навчившись уварювати до стану патоки кавуновий сік, жителі Середньої Азії запозичили цю назву і для нього.

В принципі, нардек співзвучний таких напоїв, як бекмес – мед виноградний, і ирчал, різновид бекмеса, присмачена ягодами. Ці напої готують без цукру, шляхом уварювання соку, на відміну від подібних киемов, до складу яких, крім сиропів ягід, вводять і цукор.

Що таке нардек

Нардек варять у великих чанах на відкритому повітрі, з соку і м’якоті арбузов. Як і всяке варення, кавунову м’якоть стали варити, щоб зберегти в зиму хоч що-то з рясного врожаю кавунів, коли ні з’їсти, ні продати їх до холодів не встигали. Звичайно, частина арбузов в’ялили, частина солили, а частина, що залишилася вываривалась для отримання нардека і цукатів.

В даний час нардек залишається актуальним, адже кавуни успішно вирощуються у багатьох країнах. Нардек використовується нарівні з повидлом і варенням – і як десерт, і як начинка при випічці, і як обробка ватрушок, пампушок і іншого. Дуже смачні оладки і млинці з нардеком, його використовують і для отримання цукатів.