Плов – унікальне і популярне блюдо. Воно поширене повсюдно в країнах Азії. Страва настільки смачне, що про нього навіть складають цілі чарівні легенди і сімейні історії. Право вважатися батьківщиною цієї страви оскаржують багато народів і країн. Безумовно, самий справжній плов готується з баранини в чавунному казані (бажано на свіжому повітрі). А що якщо трохи змінити умови рецепту і взяти свинину замість баранини? Чи стане плов тоді несмачним?
Чим замінити казан?
Чесно кажучи, і казан є в наявності не в кожної господині. Доводиться шукати вихід з положення і придумувати – у чому ж приготувати їжу? А вигадувати нічого не потрібно. Пропонуємо сьогодні провести випробування на своїй кухні і до обіду створити плов з свинини на сковороді.
Свинина проти баранини
Свиняче м’ясо, хоч і не зовсім підходить до даного страві (на думку деяких людей), все ж цілком доречно в такому рецепті. Свинина додасть особливий смак страви. До того ж це м’ясо ніжне і красиве, його жир не застигає “на ходу”. Спробуйте приготувати плов з свинини на сковороді – внесіть новий смак. Хто знає, можливо, саме це блюдо стане постійним на вашому обідньому столі. Причина: воно швидко готується, має відмінний смак і до того ж – дуже поживно.
Який рис краще використовувати для плову?
Вже багато століть цей злак є невід’ємною частиною величезного числа страв азіатської (і не тільки) кухні. Так як з нього готують багато різних страв, то для кожного рецепту переважне використання найбільш придатних зерен. Який рис краще використовувати для плову в такому випадку? Щоб плов вийшов розсипчастим і красивим, необхідно придбавати лише сорти, що мають довгі зерна. Круглий вид більше злипається при термічній обробці: з нього виходять чудові суші (теж з азіатської кухні) і каша. Але зараз потрібен рис для плову з свинини на сковороді. Тому “Басматі”, “Жасмин”, “Краснодарський” – як раз те, що потрібно. Шукаємо пропарений продукт.
Класичний рецепт плову з свинини на сковороді
Перш ніж приступити до процесу, необхідно перевірити наявність всіх інгредієнтів. У разі якщо чогось немає, терміново докупити і приступати до приготування.
Склад інгредієнтів:
- свинина без кісточки – 500 грамів;
- рис довгозернистий пропарений – 1 склянка;
- морква середня – 3 штуки;
- ріпчасті цибулини – 3 штуки;
- масло пісне, рафінована, без аромату – для смаження продуктів;
- приправи для плову;
- гаряча вода кип’ячена – за обставинами;
- сіль – за смаком.
Технологія приготування
А тепер про те, як покроково приготувати плов з свинини на сковороді.
- Спочатку потрібно обробити та підготувати овочі і м’ясо для страви. Цибулини очищаємо від неїстівних частин. Моркву миємо і чистимо. М’ясо ріжемо середніми кубиками поперек волокон.
- Подрібнюємо моркву. Важлива умова для приготування – коренеплід ні в якому разі не протираємо через тертку. Для плову нам потрібні дрібні бруски з цього овоча. Цибулю теж не мельчим – його потрібно перетворити в чверть-кільця.
- Рис – важливий компонент страви. Його теж необхідно підготувати. Для цього промиваємо зерна в холодній воді, видаляючи борошняну рисову пилок. Коли вода стане прозорою, залишимо злак в ній на сім-десять хвилин. Він повинен злегка увібрати в себе воду. Ця тонкість дозволить приготувати швидкий плов з свинини на сковороді, заощадивши час господині.
- Наливаємо олію у сковорідку з товстим дном і високими бортами (бажано чавунну). Добре прогріваємо посуд з маслом і викладаємо м’ясо.
- Смажимо його на помірному вогні до апетитної рум’яної скоринки з усіх боків. Саме завдяки цій скоринці блюдо в підсумку виходить розсипчастим і має незвичайний, апетитний аромат. На таку підготовку піде п’ятнадцять хвилин. Не забуваємо іноді перемішувати вміст посуду.
- Через чверть години додаємо в сковорідку з м’ясом морквяні бруски і цибульні чверть-кільця. Накриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо з овочевою сумішшю, не збавляючи вогонь.
- Через п’ять хвилин солимо й додаємо спеції для плову. Перемішуємо ще раз овочі зі свининою. Накриваємо кришкою буквально на хвилину, щоб розбудити аромат приправ.
- Вирівнюємо м’ясо і овочі. Зверху викладаємо промиті рисові зерна. Розрівнюємо і цей шар за допомогою лопатки або ложки. Ні в якому разі не перемішуйте м’ясо з крупою: це сприяє тому, що плов злипнеться і вже не буде красивим і розсипчастим.
- Заливаємо вміст сковороди гарячою кип’яченою водою. Щоб вибрати вірне кількість рідини, орієнтуємося на таку товщину: вода повинна піднятися над шаром рису на сантиметр або півтора. А зараз ще додамо солі (якщо це необхідно).
- Вмикаємо максимальну температуру плити для того, щоб знову довести до кипіння воду підготовлюваного плову. Як тільки вміст сковорідки почне закипати – зменшуємо вогонь до середнього (або помірного). Накриваємо майбутній плов з свинини кришкою і тушкуємо до тих пір, поки рідина не випарується.
В кінці приготування проткніть блюдо паличкою або лопаткою. Розсипчасті рисові зерна і відсутність води вкажуть на те, що страва готова. Вимкніть плиту. Накрийте сковорідку щільно кришкою і залиште на 25-20 хвилин. Страва готова!
