Пиво Porter – це, по суті, той же лондонський ель, тільки виготовлений з коричневого солоду і більше хмільний. Цей напій з’явився в XVIII столітті і став популярний серед робітників. І навіть свою назву отримав від них, адже porter в перекладі з англійської – “вантажник”. Швидше за все, люди з робочого класу полюбили цей вид пива за його високу калорійність.
Ще іноді з’являється на слуху пиво стаут. Що це таке? Багато вважають, що це те ж саме, що і портер. Це не зовсім вірно, так як стаут, швидше, підвид портера, ніж його синонім. “Гіннес” – це найпопулярніший стаут.
Смакові якості
Головною відмітною особливістю цього сорту пива є солодовий відтінок, в якому ледве вловимі смажені нотки. Іноді ще чути карамель, іриски і горіх. Завдяки особливому хмелю з’являються землисті ноти і легкий квітковий відтінок.
Як з’явилося на світ пиво портер
Практично все, що відомо про пиво Porter, написано в книзі Джона Фелсама. Вона вийшла в 1802 році. Але на це джерело не варто особливо покладатися. Сучасні дослідження доводять, що велика частина написаного в цій книзі – вигадка. Справа в тому, що автор погано розбирався у виробництві пива, а тому багато фактів трактував неправильно. Хоча джерело, а точніше, відкритий лист пивовара Обадиа Пундажа, був досить грамотно написаний. Фелсам стверджував, що портер почали виготовляти, взявши за основу стиль «Три нитки». Це твердження не має нічого спільного з дійсністю.
Перша згадка про портера датується 1721 роком. Але з’явився він ще раніше. Цей вид пива почали першим витримувати прямо на пивоварні. До цього моменту таке не практикувалося. Відразу після виробництва пінний напій йшов на продаж. Його могли витримувати, але це робилося або на складах, або вже безпосередньо в пабах. Тоді фортеця портера доходила до 6,6 %.
Спочатку цей сорт пива робили тільки з коричневим солодом, ситуація докорінно змінилася тільки в 1817 році. Саме тоді велика частина пивоварів почала застосовувати інші пропорції. Тепер пиво Porter було на 95 % з світлого солоду і тільки на 5 % з темного. Але це не є суворим правилом.
Маленька хитрість
Ще на початку XIX століття портер проходив витримку від півроку до півтора років. Для цієї процедури використовували величезні чани. Але раптово хтось із пивоварів виявив, що якщо змішати півторарічний портер з молодим, то за смаком цей напій все одно буде здаватися витриманим.
Цей маленький нюанс значно скоротив витрати пивоварів, так як на дві частини свіжого пива потрібна була всього одна витриманого.
Сучасний портер
В кінці XIX століття це пиво стало слабкіше, так і хмелю в ньому набагато менше. У Першу світову війну зерна дуже не вистачало, і англійські власті ввели обмеження на міцність пива. Не торкнулося це тільки Ірландії. Там пиво продовжували варити, як і до війни.
Цей пінний напій відродився в 1978 році, коли за його виробництво взялася крафтовий пивоварня Penrhos. Потім портер почали виготовляти і інші провідні виробники. Зараз цей вид пива випускають компанії “Балтика”, “Ярпиво”, Bass, Whitbread та інші.
На сьогоднішній день типів портера дуже багато:
- гарбузовий;
- медовий;
- ванільний;
- сливовий;
- шоколадний і т. д.
Сучасний портер витримують в бочках з-під бурбона.
Технологія виробництва
Портер готується лише верхнім бродінням. За класичним рецептом для виготовлення цього сорту пива використовують світлий, кольоровий, палений солод і тростинний цукор-пісок.
Для початку потрібно перетерти цукор і солод, змішати їх з водою і залишити на пару годин перебродити. Далі це отримане сусло змішують з хмелем і кип’ятять. Після цієї процедури виходить друге сусло. Воно проходить водяну обробку і повторне кип’ятіння. Тільки після цього сусло можна додати дріжджі і залишити на півтора дні для бродіння.
Для того щоб отримати легкий портер, використовують третє сусло, а ось для міцного портеру потрібно змішати перше і друге і добре його витримати. Таке пиво найчастіше йде на експорт.
Види портера
Різновидів цього пінного напою дуже багато, але користуються особливою популярністю.
Коричневий – найлегший. Для його виготовлення використовують третє сусло. У нього м’який смак, в якому можуть бути присутніми тони горіха, кави або карамелі. Тут все залежить від того, які додаткові інгредієнти використовувалися. Фортеця його не повинна бути вище 4,5 %. Колір може бути як світло-коричневим, так і яскравим насиченим.
Міцний портер. З назви зрозуміло, що міцність напою вище середнього і може досягати 9,5 %. Для його виробництва використовують перше і друге сусло. У цього напою різкий смак і насичений.
Балтійський портер. Фортеця цього пива трохи менше – 7-8,5 %, і воно завжди темне. Воно має щільний багатошаровий солодовий смак і насичений темний колір.
Чим портер відрізняється від інших видів
Пиво Porter відрізняється за смаком, способом приготування і деяких компонентів. Цей напій для любителя, не всім він припадає до смаку. Тому відгуки про пиво Porter не завжди позитивні. Але якщо вже цей напій припав до смаку, то іншого пінного вже не захочеться.
- У цього пива більш густа консистенція, воно дуже щільне і сильно піниться.
- Колір у нього найчастіше темно-коричневий, з бордовим відливом.
- Через використання паленого солоду і цукру у портера солодкуватий смак.
- Цей вид пива підлягає самій довгій витримці.
- У цьому напої дуже багато калорій, саме тому її іноді використовують як енергетик.
- Найчастіше алкоголю у цьому пиві близько семи відсотків.
Пиво стаут. Що це таке?
Вид цього пива найчастіше асоціюється з ірландським “Гінесом”. Але це далеко не єдиний виробник цього міцного пінного напою. Для виготовлення стаута використовують палений солод і просмажений ячмінь. Цей вид пива в різний час відносили то до міцних сортів пінного напою, то до портерам. Але в один прекрасний момент стаут став окремим видом пива.
На сьогоднішній день цей напій є щільним темним елем, який має густу кремову піну. У нього гіркуватий смак, в якому переважають шоколадно-кавові тони. У XIX-XX століттях це пиво вважалося лікувальним.
Але варто пам’ятати, що яким би смачним був пінний напій і скільки корисних якостей у нього не було, це все ж алкоголь. Саме тому не варто ним зловживати. А до 18 років пиво взагалі пити не можна.
