Солодка випічка подобається майже всім, і її видів налічується дуже багато. Окреме місце в цій кулінарній групі займають пиріжки, які можна готувати з будь-якою начинкою, в тому числі й просто з цукром. Такі вироби скоріше схожі на булочки або плюшки, але суть від цього не змінюється. У статті представлено кілька цікавих рецептів, за якими ви можете приготувати пиріжки з цукром.
Варіант в духовці
Цей рецепт примітний тим, що ви можете приготувати як прості кондитерські вироби з цукром, так і доповнити їх сиром. В результаті у вас вийдуть смачні пишні пиріжки з цукром з дріжджового тіста, які можна подавати навіть на святковий стіл. Для їх приготування вам знадобиться:
- 2 ч. л. быстроподнимающихся дріжджів;
- ⅔ Склянки води (теплою);
- 3 з половиною склянки борошна загального призначення;
- ⅓ Склянки цукру;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- 3 великих яйця;
- ¼ Склянки розігрітого молока;
- півсклянки несолоного масла вершкового, розплавленого (поділеного на 2 частини).
Для начинки:
- півсклянки несолоного масла вершкового;
- півсклянки цукру;
- необов’язково – подрібнений на тертці сир чеддер.
Як приготувати таке ласощі?
У маленькій мисці або безпосередньо в мірної чашки розчиніть дріжджі миттєві у третині склянки теплої води і відкладіть їх.
Тим часом збийте разом борошно, цукор і сіль у великій мисці або кухонному комбайні. Потім додайте розчинену дріжджову суміш, яйця, розігріте молоко, чверть склянки розплавленого масла і склянку води.
Перемішайте міксером або кухонним комбайном на низькій швидкості протягом приблизно 2 хвилин, потім на середній – протягом додаткових 5-7 хвилин, поки не утвориться м’яке липке тісто.
Перенесіть його в змащену олією миску і накрийте пластиковою плівкою або чистим кухонним рушником. Залиште підніматися на 15 хвилин. У той же час вистеліть деко пергаментним папером.
Розділіть тісто на 8-12 рівних частин. Для досягнення однакових розмірів ви можете використовувати лінійку, попередньо розкачати тісто в «ковбаску» рівної товщини, або зважити кожен відрізаний шматочок.
Посипте кожну частину борошном і покладіть на рівну поверхню. Нещільно прикрийте шматочки тіста пластиковою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште на 15 хвилин. Після цього почніть формувати ваші пиріжки з цукром
У маленькій мисці розплавте чверть склянки олії і відкладіть. На робочій поверхні розкачати кожну частину тіста в прямокутник. Посипте борошном руки, щоб запобігти приклеювання тесту до пальців. Намажте кожну заготовку маслом. Скачайте кожен шматочок тіста в довгий рулет і затисніть кінці разом, щоб склеїти їх. Накрийте пиріжки пластиковою плівкою або чистим рушником і залиште. Нехай тісто піднімається, поки воно не подвоїться в розмірі, це займе півтори години.
Розігрійте духовку попередньо до 170 градусів. Випікайте пиріжки з цукром в духовці протягом 15-17 хвилин, поки вони не стануть золотистими. Дозвольте їм охолонути протягом 30 хвилин. Потім змастіть їх зверху товстим шаром розтопленого вершкового масла і занурте змащеною поверхнею прямо в миску з цукром. Краще всього подавати це ласощі остившім до кімнатної температури з гарячою чашкою кави.
Варіант на сковороді
Крім випічки, ви можете зробити пиріжки з цукром на сковороді. Для того, щоб мінімізувати шкоду від настільки калорійного десерту, ви можете використовувати цільнозернове борошно. Отже, вам потрібно:
- 1/4 склянки теплої води;
- 1 пакетик активних сухих дріжджів;
- стакан гранульованого цукру;
- півсклянки теплого молока;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- 1 яйце, збите;
- 1/6 склянки олії каноли;
- сіль – 3/4 ч. л.;
- трохи кориці (на ваш смак);
- щіпка мускатного горіха;
- 1 1/4 склянки пшеничного борошна цільнозерновий;
- 1 1/4 склянки звичайної білої борошна;
- масло для смаження, близько 4 склянок.
- коричневий цукор для покриття.
Як приготувати смажені пиріжки з цукром?
У великій мисці з’єднайте теплу воду, дріжджі і щіпку цукру. Залиште суміш постояти близько п’яти хвилин, поки вона не почне пузиритися. Додайте цукор, молоко, екстракт ванілі, яйце, масло і сіль і перемішайте, щоб об’єднати всі компоненти в одну масу. Додайте половину борошна, розмішайте і почніть поступово насипати залишилася до повного об’єднання.
Посипте борошном ваші руки і чисту робочу поверхню. Покладіть туди тісто і місіть протягом п’яти хвилин. Воно буде липким. Змастіть маслом дно і стінки великої чаші і покладіть в неї сформоване тісто в кулю. Накрийте чистим рушником або пластикової обгорткою і дайте постояти близько 45 хвилин. Воно має подвоїтися за розміром. Через 45 хвилин дістаньте тісто. Почніть нагрівання масла у фритюрниці або великій глибокій сковороді. Сформуйте з тіста однакові за розміром кульки і зробіть їх злегка плоскими.
Коли масло почне кипіти, почніть смажити тісто. Обережно опускайте кругляш тіста і смажте до золотистого кольору, приблизно по 30 секунд на кожній із сторін. Після обсмажування розміщуйте їх в охолоджуючу стійку, щоб трохи злити масло. Через кілька хвилин занурюйте вироби в коричневий цукор так, щоб вони були покриті. Подавати цей десерт краще теплим.
Гарбузово-цукрові пироги
Ці гарбузові пиріжки з цукром виходять м’якими, ароматними і дуже смачними. Найприємніше полягає в тому, що ви можете спекти їх напередодні ввечері, а потім закінчити збірку вранці, прямо перед подачею на стіл. Отже, вам буде потрібно наступне.
Для тіста:
- півсклянки теплої води;
- 2 пакетика активних сухих дріжджів;
- півсклянки молока;
- півсклянки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- ¼ Склянки несолоного масла вершкового, розплавленого;
- 1 склянка гарбузового пюре;
- 2 великих яйця, злегка збитих;
- 5 -5,5 склянок універсальної борошна.
Для начинки:
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розплавленого;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 2 чайні ложки меленої кориці.
Для покриття:
- 6 столових ложок несолоного масла вершкового, розплавленого;
- півсклянки гранульованого цукру;
- 1 столова ложка меленої кориці.
Готуємо пиріжки на основі гарбуза з цукром
В першу чергу, потрібно зробити тісто для пиріжків з цукром. Розчиніть воду і дріжджі в середній мисці. Залиште постояти в теплому місці до появи піни, близько 10 хвилин.
Почніть нагрівати молоко, масло і цукор в маленькій каструлі, поки цукор не розчиниться. Відкладіть трохи охолодитися. Потім у великій мисці змішайте молочну суміш, сіль, гарбузове пюре, яйця і дріжджі з водою. Ретельно розмішуйте, поки всі компоненти не будуть рівномірно об’єднані. Додайте половину борошна партіями, перемішуючи, поки вона не буде повністю включена в підготовлену масу. Тільки після цього покладіть як можна більше залишилася борошна, щоб сформувати гладке і трохи липке тісто. При перемішуванні воно повинно відходити від бічних сторін миски. Енергійно замішують його протягом приблизно 8-10 хвилин. Перенесіть потім тісто в добре змащену маслом миску, злегка покрийте пластиковою плівкою і вологим кухонним рушником. Поставте в теплому місці і дайте йому відстоятися до подвоєння в розмірі (близько 2 годин).
Щоб зробити начинку, в маленькій мисці перемішайте цукор і корицю. Візьміть тісто і перенесіть його на злегка посипану борошном поверхню. Розріжте навпіл, а потім розкачайте кожну половину в великий прямокутник товщиною близько 7 мм, Змастіть тісто половиною розплавленого масла і посипте половиною цукрової суміші. Скрутіть в щільний рулет по довжині. Розріжте на 12 шматочків і помістіть в добре змащений маслом деко. Повторіть те ж саме з другою половиною тіста. Накрийте всі заготовки пластиковою плівкою і дайте постояти в теплому місці до подвоєння близько 1 години.
Між тим, попередньо розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте пиріжки з цукром в духовці до золотисто-коричневого кольору близько 20-25 хвилин. Переконайтеся, що деко з тестом розташовані досить далеко один від одного, тому що ці вироби мають тенденцію підвищуватися під час випічки. Дістаньте готові пиріжки з духовки і покладіть остигати на дротові стійки.
Між тим, зробіть покриття, змішавши цукор і корицю. Занурте охолоджені пиріжки в розтоплене масло, а потім в суміш кориці з цукром. Подавайте десерт негайно або щільно накрийте пластиковою плівкою. Ці пиріжки можна зберігати при кімнатній температурі до 2 днів.
Пиріжки з горіхами і цукром
Дані пиріжки з начинкою з цукру робляться на сметанному тесті, а в якості начинки використовується цукор з будь-якими іншими наповнювачами. Всього ж вам потрібно:
- 3 склянки борошна;
- 1/2 ч. л. кухонної солі;
- 2 ч. л. активних сухих дріжджів;
- 1 склянку несолоного масла вершкового;
- 1 склянку сметани.
Для начинки:
- 1 склянка цукру;
- 1 столова ложка кориці;
- 3/4 склянки дрібно порізаних волоських горіхів.
Як приготувати горіхово-цукрові пиріжки?
Рецепт пиріжків з цукром і горіхами виглядає так. Зробіть тісто за день (або, принаймні, за кілька годин до того, як ви плануєте готувати пиріжки. Помістіть борошно, сіль і дріжджі в робочу чашу кухонного комбайна. Збийте кілька разів, щоб просіяти.
Наріжте вершкове масло на кубики і додати в чашу кухонного комбайна. Збивайте його з сумішшю борошна, поки у вас не буде однорідної текстури. Перекладіть підготовлену суміш в миску і додайте сметану. Добре все перемішайте, щоб створити м’яке липке тісто.
Помістіть тісто в пластиковий пакет, вичавте повітря і запечатайте. Охолоджуйте протягом ночі або кількох годин.
Попередньо розігрійте духовку до 190 градусів. Змішайте цукор і корицю. Розділіть цю суміш на чотири частини. Наріжте волоські горіхи на дрібні фрагменти. Розділіть їх на 4 частини.
Розріжте тісто на чотири рівних частини. Почніть працювати з першими двома частинами, а решта тримайте в холодильнику. Вам буде легше працювати з тестом, коли воно охолоджується. На виході у вас вийдуть майже листкові пиріжки з цукром.
З допомогою рук сформуйте першу частину тіста в плоский диск. Посипте цукром з корицею, переверніть і повторіть процес посипання з другої сторони. Розкачайте тісто в коло, посипаючи корицевий цукром і перевертаючи при необхідності. Використовуйте різак для піци або гострий ніж, наріжте розкатаний коло на 16 клинів. Посипте кожен з них подрібненими волоськими горіхами і втисніть їх в тісто. Починаючи з широкого кінця кожного шматочка, скатуємо тісто вгору, щоб сформувати невеликий серповидний валик.
Помістіть всі 16 заготовок на деко і випікайте близько 18-20 хвилин. Повторіть те ж саме з рештою тестом. Готові вироби остудіть перед подачею.
Карельський варіант
Ще один поширений варіант такого ласощі – пиріжки з цукром «Для зятя». Цей десерт належить до карельської національної кухні. Для такої випічки вам потрібно:
- 1 велике яйце;
- 2 столові ложки сметани;
- 2 столові ложки вершків;
- 2 столові ложки води;
- півсклянки цукрового піску;
- трохи масла вершкового;
- борошно;
- поварена сіль.
Готуємо карельське ласощі
В першу чергу, збийте яйце, потім влийте до нього воду і вершки, потім додайте сметану, сіль і столову ложку цукру. Добре перемішайте і покладіть суміш з чайну ложку масла, продовжуючи розмішувати. У результаті повинно вийти густе тісто.
Скачайте його в рівну «ковбаску», а потім залиште на 10-15 хвилин. Після цього розріжте його на однакові за розміром фрагменти, і розкачайте кожен з них рівний круг. Кожен з них на одну половину треба засипати цукром, потім закрити другою половиною і пальцями скріпити краю. Розігрійте сковороду з великою кількістю масла і обсмажте вироби до готовності.
Ще один варіант з цукром і корицею
Це ще один рецепт пиріжків дріжджових з цукром і корицею. Для нього вам знадобиться:
Для начинки:
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури, плюс трохи додатково;
- півсклянки гранульованого цукру, плюс більше для оформлення;
- півсклянки коричневого цукру;
- 1 чайна ложка дрібно натертої апельсинової цедри;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1/4 чайної ложки солі.
Для тіста:
- 1 3/4 склянки універсальної борошна;
- 1 3/4 склянки хлібного борошна;
- 2 чайні ложки солі;
- 1/4 склянки теплої води;
- 1/3 склянки цукру;
- 2 1/4 чайні ложки активних сухих дріжджів;
- 6 великих яєць (кімнатної температури);
- 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри;
- 150 грамів несолоного вершкового масла, кімнатної температури.
Процес приготування
У невеликій мисці змішайте два види цукру, цедру, корицю і сіль. Відкладіть в сторону.
Замісіть тісто із зазначених інгредієнтів і охолодіть. Потім розріжте його навпіл. Розкачайте половину на злегка присипаної борошном поверхні в прямокутник. Змастіть його половиною масла, залишивши невелику кордон з краю. Потім посипте половиною суміші з цукру і кориці (це буде товстий шар), злегка поплескуючи, щоб втопити начинку в тесті.
Починаючи з довгої сторони, прокатайте пласт в циліндр. Наріжте на 10 рівних частин. Розкладіть на деку, змащеному олією. Повторіть те ж саме з рештою тестом. Накрийте всі заготовки пластиковою плівкою і залиште підніматися на дві години.
Розігрійте потім духовку до 190 градусів. Випікайте пиріжки з цукром до золотистого кольору, приблизно 13 хвилин. Готові вироби змастіть маслом і обваляйте в цукрі. Дайте трохи охолонути на дротяною стійці перед подачею на стіл.
