Пиріг з потрошками можна віднести до сільським десертів, які робляться з підручних продуктів між справою і подаються до чергової трапези, будь то сніданок або полуденок, або вечеря. Це недороге блюдо, особливих турбот в приготуванні не доставляє і може бути черговим – треба тільки злегка змінювати начинку. Наприклад, доповнювати її смаженими грибами, все одно, якими.
Інгредієнти
Тісто
– борошно, ½ кг
– дріжджі сухі, 7 г
– сіль
– 1 яйце
– молоко, ½ мл
– цукор, 1 год л
– 1 жовток курячий
– масло вершкове, 3 ст л
Начинка
– печінка куряча і серце, ½ кг
– яйця, 3 шт
– олія, 2 ст л
– цибуля зелена 1 пучок
Як спекти смачний пиріг з курячими потрошками, покроковий рецепт:
1. Тісто готуємо на опарі. Для цього сіємо в миску борошно, половину від кількості, зазначеної в рецепті. У борошно додаємо дріжджі, вливаємо 1 склянку води і, переболтав все це ставимо в тепле містечко – підходити. Накриваємо Миску рушником і не чіпаємо 40-50 хвилин.
2. Розтопивши і охолодивши масло вершкове, змішуємо його з теплим молоком. Посматриваем на опару, і, коли її обсяг подвоїться, додаємо до неї молоко з маслом, жовток і ціле яйце, додаємо цукор, сіль і решту борошна. Замішуємо тісто, виклавши з миски на посипаний борошном стіл. Знову кладемо тісто в каструлю і ставимо туди ж, де воно стояло раніше, – нехай підходить. На це відводимо 1½ – 2 години, і протягом цього часу тісто не чіпаємо.
3. Займемося начинкою. Набираємо належну кількість печінки і курячих сердець, промиваємо, перебираємо і, нарешті, нарізаємо шматочками. Обсмажуємо шматочки потрошки хвилин 10 на сковорідці, виливши в неї 1½ столові ложки олії. Солимо і перчимо. Поряд на плиті відварюємо 2 яйця круто, охолоджуємо і нарізаємо тоненькими скибочками або кружальцями.
4. Пучок зеленого цибулі перебираємо, миємо і, обсушивши, нарізаємо дрібно. Обсмажуємо цибулька 2-3 хвилини на сковорідці, виливши в неї ½ столової ложки рослинної олії. Викладаємо обсмажені цибулька в миску.
5. Беремо велику форму для випічки хліба, готуємо її і змащуємо всередині. Тісто за цей час добре піднялося і готове до оброблення. Розкачуємо з нього пласт за формою такого розміру, щоб зайві краю дозволили накрити начинку. Викладаємо на тісто, застелившее форму, потрошки, а зверху – цибулю. Поверх зеленого цибулі розкладаємо кружечки яєць.
6. До цього часу духовка повинна набрати 180°С. Прикриваємо начинку крилами тіста, красиво залепливаем пиріг і ставимо його на расстойку на ½ години. Коли він підійде, змащуємо жовтком або збитим яйцем. Проколів виделкою отвори в тесті, ставимо пиріг дбати. Йому потрібно 45-50 хвилин, щоб дійти до готовності.
