Набридли макарони по-флотськи і спагетті з сосисками? Привнесіть на свою кухню трохи італійських мотивів. Приготуйте пасту! Та не просту, а пасту з креветками в томатному соусі за всіма канонами заморської кухні. Домашні та гості високо оцінять таку новинку. Причому для її приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів, часу і навичок.
Що знадобиться?
Для приготування двох порцій пасти з креветками в томатному соусі вам знадобиться:
- 300 грамів пасти або звичайних тонких спагетті.
- Невелика цибулина.
- Два зубчики часнику.
- Два великих помідора.
- Свіжий базилік.
- 100 грамів томатної пасти.
- Креветки.
- Оливкова олія.
Коли всі складові на столі, можна приступати до приготування.
Рецепт пасти з креветками в томатному соусі
Він, як би спочатку здавалося, абсолютно простий.
Для початку потрібно підготувати помідори. Їх слід рясно обдати окропом і помістити в крижану воду, щоб шкурки сповзали як за помахом чарівної палички. Отриману м’якоть потрібно пюрировать в блендері, але не до стану піни.
Відварюємо креветки в панцирі в підсоленій воді протягом пари хвилин. Головне, їх не переварити, інакше вони стануть жорсткими. Після чого очищаємо тушки і приступаємо до наступного кроку.
У сковороду наливаємо оливкову олію, дрібно-дрібно кришимо цибулю з часником і обсмажуємо трохи більше хвилини на сильному вогні, щоб вони дали потужний аромат, але не сильно зарум’янилися. Після цього додаємо до них помідори з блендера і томатну пасту, тим самим доводимо до досить густої консистенції. Не перестаємо помішувати і додаємо креветки і дрібно нарізаний базилік, після чого тримаємо на вогні не більше двох хвилин.
Коли соус з креветками готовий, відварюємо пасту (спагеті). Готову локшину змішуємо з томатним соусом, і можна розкладати смакоту по тарілках, прикрасивши листям рукколи. Паста з креветками в томатному соусі готова!
Варіанти досвідчених господинь
Кожна господиня щось змінює в рецепті. Так справа йде з пастою з креветками в томатному соусі. Наприклад, комусь не подобається томатна паста, тому замість неї використовують свіжі помідори. Беруть п’ять-шість великих і м’ясистих плодів, обдають окропом, знімають шкурки і пюрируют. А щоб соус виходив більш густим, додають трохи пшеничного борошна.
Крім того, не всі фанати базиліка, тим більше свіжого. Тому замість нього можна додати в соус суміш приправ “Прованські трави”. Вона дає потрібний аромат, але без фанатизму.
Паста з креветками у вершково-томатному соусі
Ще одна популярна різновид класичного рецепту – використання вершково-томатного соусу. В принципі, процес приготування майже такий же. За винятком послідовності і приготування креветок.
Коли ви впоралися з обсмаженням помідорів з цибулею і часником, а креветки відварили, слід зробити наступне. В іншу сковороду кинути тушки і залити 200 мл десятивідсотковий вершків. Потримавши на вогні дві хвилини, отриману вершково-креветочную красу можна додавати все інше. До речі, деякі вважають за краще готувати пасту з тигровими креветками в томатному соусі з вершками. Варто враховувати, що вони дуже великі, і готувати їх потрібно довше. Крім того, перед тим як додавати їх в соус, тушки слід промаринувати.
Тобто спочатку креветки відварюють у підсоленій воді і очищаються, а потім поміщають в ємність з соєвим соусом хвилин на двадцять. А вже після додають в основне блюдо.
Трохи більше вершків
Щоб страва набула більш потужний вершковий смак, є декілька хитрощів. У готову пасту (спагеті) слід додати дві-три ложки жирного вершкового сиру. Дати йому розповзтися, ретельно перемішати, а вже потім змішати з соусом. Крім того, порції можна посипати тертим сиром зі смаком топленого молока.
Трохи більше сиру
Любителям сиру можна експериментувати безпосередньо з макаронними виробами, після того як їх треба відварити. Можна зробити блюдо не тільки вершковим і томатним, але ще і дуже сирним.
Для цього потрібно 200 грамів твердого сиру, 200 грамів вершків, сто грамів сиру сулугуні і три столові ложки пармезану.
Вершки розігріваємо на сковороді, куди після закипання додаємо натертий твердий сир і доводимо до консистенції сметани. Відварені спагетті посипаємо тертим пармезаном і сулугуні (або дрібно нарізаним), ретельно перемішуємо і заливаємо цим ароматним вершково-сирним топпінгом. Ще раз все перемішуємо і щільно закриваємо кришкою на три-п’ять хвилин.
От після цього вже можна змішувати особливу пасту з соусом, в якому відпочивають креветки.
Як варити пасту?
Хочеться окремо розповісти ще й про це. Справа в тому, що й у цієї, здавалося б, простого дійства є свої хитрощі.
Все залежить від того, які макаронні вироби ви купили. Якщо це спеціальна паста, то її слід відварити чисто по інструкції на упаковці. А от якщо не вдалося її розшукати на полиці магазину або не влаштувала висока ціна, то потрібно трохи знань.
Вибирати спагетті для пасти слід з твердих сортів пшениці. Колір таких макаронних виробів жовтувато-темний без зайвих вкраплень. Варити слід в пропорції сто грамів виробів на літр води і десять грамів солі. Нехай каструля буде побільше, щоб було зручніше зберегти спагетті цілими. Ламані – це вже не автентично і не настільки апетитно, адже на вилку як слід не накрутить.
Щоб локшина не розварилася і не стала надмірно склизкой, краще недоварити приблизно хвилину-півтори. Після того як ви відкинули її на друшляк і промили під гарячою проточною водою, слід помістити її в каструлю закрити кришкою, поки ви робите соус. Здивуєтеся, але за цей час локшина зуміє себе “доварити”.
Бланшування помідорів
На фото паста з креветками в томатному соусі виглядає дуже апетитно, чи не правда? Остання тонкість, яка зробить ваше блюдо ідеальним – це якісно бланшовані помідори. Якщо ви не зрозуміли, то процес обдавания окропом і очищення від шкірки називається саме так – бланшування.
У кожного помідора потрібно вирізати плодоніжку і зробити в цьому місці не дуже глибокі надрізи хрест-навхрест. Після цього плоди поміщають в киплячу воду на тридцять секунд. Потім шумівкою їх виловлюють і на півхвилини кладуть в ємність з дуже холодною водою (з льодом). Все це дозволить помідорів не перетворитися на кашу і легко позбавити їх від шкірки.
