Майже кожен з нас задавався питанням, у чому різниця між пампушкою і пончиком. Адже тісто, рецепт, процес приготування – однакові. А ласощі, яке насправді є пампушкою, чомусь називають пончиком.

Гастрономічне дослідження

Складно повірити, але на тему пампушок і пончиків є цілий ряд філологічних і гастрономічних досліджень. Письменник Святослав Логінов, заглибившись в історію, провів найцікавіше з них. Він з’ясував, що походить слово “пампушка” від “пыжить, пыхать, віяти жаром”. В літературі перші згадки відносяться до початку 19-го століття. А до кінця його пампушки на дріжджах фігурують у багатьох літературних творах, користуються популярністю саме під такою назвою.

Немає згадок про пончику ні в словнику Даля, ні в кулінарних книгах аж до 30-х років минулого сторіччя. Пампушки на дріжджах, смажені на сковороді, мають круглий отвір посередині. Пончик ж – це здобний кулька (з начинкою чи без), в якому дірки немає. Плутанина в назвах сталася із-за однієї куховарської книги. В ній пропонувалося рецепт пампуха у вигляді кільця. Саме звідси з’явилася манера називати пампушку, діряву по центру, іншим словом.

Повітряне частування

Пампушки на дріжджах – чудове частування для дітей і дорослих. Просте апетитне блюдо не залишить байдужим нікого. Бабусині смачні пампушки на дріжджах можна приготувати самостійно. Для цього потрібно бажання, трохи часу і звичайні інгредієнти. Існує багато кухарських варіантів. Класичний рецепт пампушок на дріжджах не передбачає використання начинки. Їх традиційно присипають цукровою пудрою або прикрашають солодкої глазур’ю.

Список необхідних продуктів

Для тесту потрібні універсальні інгредієнти, які завжди знайдуться в будинку. На 5 порцій потрібно:

  • борошно – 350 г (плюс 50-70 г для посипання столу, дошки при розкачування тіста);
  • молоко або вода – 150 мл (в рецептурі допускається використання обох компонентів на розсуд господині);
  • сухі розчинні дріжджі швидкої дії – 4 г;
  • сіль – 5 г (чайна ложка);
  • цукор 2-5 столових ложок (кількість залежить від того, наскільки солодкими повинні вийти пампушки);
  • масло вершкове – 30-50 г;
  • одне куряче яйце;
  • масло рослинне для смаження (і змазування рук);
  • цукрова пудра – 4-6 чайних ложок.

Можна готувати пампушки на дріжджах не тільки солодкими, але і солоними. До таких подають томатний, сирний, часниковий з травами соуси.

Як приготувати смажені пампушки на дріжджах, рецепт по кроках представлений нижче.

Крок перший – підготовка тесту

Молоко (воду) потрібно розігріти до температури 30-35 градусів, можна в мікрохвильовці. Категорично заборонено використовувати гаряче молоко, так як дріжджі втратять свої властивості.

У звичайному пакеті міститься 11 г сухих дріжджів. Цей обсяг розрахований на кілограм борошна. Відповідно, на 350 р доводиться приблизно 1/3 пакету. Додати в молоко цукор, дріжджі, перемішати. Залишити на 10-15 хвилин (до тих пір, поки на поверхні молока не з’явиться густа піна).

В мікрохвильовій печі або на водяній бані розтопити вершкове масло. Залишити його остуджуватися до кімнатної температури. Після того як масло охолоне, його додають в дріжджову опару.

У глибокій мисці злегка збити яйце з сіллю. Додати опару і перемішати до однорідної консистенції. Потім частинами додавати борошно, постійно помішуючи ложкою. Коли тісто стане тугим, краще перейти на заміс рукою. Воно повинне вийти еластичним і перестати липнути до стінок посуду.

Миску з готовим тістом накрити рушником, поставити підходити на годину в тепло. Воно повинно збільшити свій об’єм у два рази, якщо все зроблено правильно.

Крок другий – робота з тестом

Після того як тісто піднялося, його потрібно дістати з миски. Слід змастити руки олією, щоб уникнути його прилипання. Стіл або дошку посипати борошном, розділити тісто на невеликі кульки. Потім кожен розчавити так, щоб він придбав форму коржі чи товстого млинчика. В середині виконати пальцем отвір. На вигляд повинна вийти бублик. Щоб вийшли однаково рівні кругляш, готове тісто треба розкачати, потім склянкою або спеціальною формою-виїмкою видавити кружечки. Потім з кожного вирізати серцевину формою меншого розміру, надаючи виробу вигляд кільця.

Смажити пампушки на дріжджах можна двома способами. Менш калорійними і жирними виходять ті, що випікають у духовій шафі. Їх рівномірно укладають на попередньо змащений олією деко так, щоб вони не стикалися один з одним. У процесі випічки вироби значно збільшуються в розмірах і можуть злипнутися між собою. Пампушки залишають на деку підходити ще на 30-40 хвилин, накривши харчовою плівкою, змащеною маслом. Тільки потім ставлять у духовку. Випікають при температурі 180 градусів до рум’яної скоринки. Вони виходять м’які, повітряні, з пористим м’якушем.

Якщо планується смажити пампушки на сковороді, то для підйому залишають їх на дошці на 15-20 хвилин. Краще, якщо це буде тепле місце. У глибоку сковороду (не менше 5 см заввишки) або каструлю потрібно налити рослинне масло. Після того як пампушки збільшилися в обсязі, їх потрібно обсмажити на сковороді в добре розігрітій олії. По одній штуці акуратно їх завантажують в сковороду. Спочатку вони потонуть, але дуже швидко спливуть. Після цього пампушки потрібно перевернути, щоб зарумянить з двох сторін.

Коли вироби будуть готові, потрібно виловити їх шумівкою, розкласти на паперовому рушнику або серветці, щоб вбрався зайвий жир. Приблизний час смаження з кожної сторони – за 3-5 хвилин.

Подача до столу

Після того як пампушки трохи охолонуть, їх посипають пудрою з цукру, поливають глазур’ю з різними смаками, рідким шоколадом, подають з варенням, джемом, медом, сметаною. Прикрашають всілякими способами: різнобарвною кокосовою стружкою, кондитерськими намистинами, шоколадною крихтою, подрібненими горіхами, ягодами і фруктами.

Наведемо цікаві факти. Існує християнське свято – Цей день святкується 11 лютого. В цей день традиційно служать молебень, печуть пампушки і млинці. А в першу п’ятницю червня відзначають полюбився багатьом не тільки в США, але і у всьому світі, День пончика.