Риба завжди була одним з основних продуктів харчування людини. Ще з давніх часів люди гідно оцінили її користь і поживність. Раніше приготування риби зводилося тільки до смаження і варению, сьогодні ж людина придумав і освоїв безліч рецептур, які покращують смак цього чудесного корисного продукту.

Дана стаття докладно розповість про такий різновид, як палтус, приготованої за допомогою холодного копчення. А також про те, яка калорійність палтуса холодного копчення, яку користь несе в собі ця риба і як правильно зберігати і подавати до столу готову страву.

Основна характеристика риби та короткий опис процесу приготування

Палтус холодного копчення прийнято вважати делікатесом і прикрасою будь-якого столу. Даний факт обумовлений тим, що в такому вигляді риба володіє винятковими смаковими якостями.

В цілому копчення риби палтус – це технологічний процес, який здатний поліпшити смак продукту і забезпечити йому тривалість зберігання.

Для того щоб закоптити рибу таким чином, її витримують певну кількість часу в спеціальному обладнанні – коптильні. А також можлива обробка риби палтуса «рідким димом». Другий спосіб більше підходить для приготування продукту в домашніх умовах. Однак при використанні такої речовини, як «рідкий дим», слід бути дуже обережним, бо можна легко зіпсувати рибу, переборщивши з небезпечним канцерогеном.

Хімічний склад і калорійність палтуса холодного копчення

Біле м’ясо риби, приготоване за допомогою копчення холодним способом, становить 194 калорій на 100 грам продукту. Згідно з твердженнями лікарів-дієтологів, така копчена рибка в чотири рази менш калорійна, на відміну від смаженого виду.

На 100 грам палтуса холодного копчення припадає 26 грам жирів і 10 грам білків. Вуглеводи в такому вигляді риби відсутні.

У продукті містяться такі вітаміни і речовини:

  • вітамін В1;
  • вітамін В2;
  • вітамін В6;
  • вітамін В12;
  • вітамін D;
  • вітамін РР;
  • йод;
  • калій;
  • фосфор;
  • магній.

Завдяки такому хімічному складу, копчений палтус є не тільки відмінним смачним блюдом, але і джерелом корисних речовин для організму людини.

Чим корисний палтус холодного копчення

Виходячи зі складу риби, виділяють такі корисні властивості, які продукт надає на організм:

  1. Вітамін В1 є складовою частиною ферментів енергетичного та вуглеводного обміну. Завдяки цьому вітаміну нервова, серцево-судинна і травна системи людини здатні виконувати в повному обсязі свої функції.
  2. Вітамін В2 допомагає шкірних покривів і слизових оболонок. Покращує сприйняття світлових потоків і допомагає організму людини адаптуватися в темряві за рахунок поліпшення сприйняття зорового аналізатора.
  3. Вітамін В6 допомагає підтримувати належний рівень гомоцистеїну в крові і сприяє формуванню еритроцитів. А також допомагає поліпшити апетит і нормалізувати стан шкіри.
  4. Вітамін В12 допомагає утворенню крові, покращує метаболізм. Достатня кількість вітаміну дозволяє вберегти організм від тромбоцитопенії та анемії.
  5. Вітамін D допомагає здійснювати мінералізацію кісткових тканин і забезпечує обмін кальцію і фосфору.
  6. Вітамін РР покращує стан шкіри, нормалізує роботу нервової системи і кишечника.
  7. Калій регулює водний, електролітний і кислотний баланс, а також допомагає регулювати тиск.
  8. Йод допомагає щитовидній залозі повною мірою виконувати свої функції. Цей компонент є вкрай важливим для організму, так як з його участю відбувається диференціювання клітин у тканинах організму.
  9. Фосфор регулює кислотно-лужний баланс і бере участь у мінералізації кісткової тканини.

Дуже смачне блюдо наповнює організм силами і допомагає привести в порядок нервову систему, кишечник і кісткові тканини. При регулярному вживанні цих речовин організму стає набагато простіше здійснювати процеси мінералізації і боротися з анемією і проблемами з кістками і зубами.

Зберігання риби

В цілому існує кілька варіантів, як зберігати палтус холодного копчення. Найоптимальнішими є:

  1. Зберігання в холодильній камері. У звичайному холодильнику палтус може зберегтися до десяти днів. Після закінчення цього часу рибу вживати в їжу небажано.
  2. Зберігання в морозильній камері при температурі від 0 до -5 градусів. Палтус холодного копчення в цьому випадку збережеться до двох місяців.

Якщо помістити рибу в холодильник немає можливості, то рекомендують обернути копчений палтус вологою, добре просоченої сольовим розчином тканиною і прибрати в темне місце без протягів. А також можна прибрати палтус в підвал. Для цього необхідно помістити його в дерев’яний або картонний ящик, прикрити зверху марлею, змоченою в сольовому розчині, або листям кропиви. Правильне зберігання риби дозволить не втратити корисність продукту та вбереже його від появи паразитів.

Як подавати до столу?

Якщо після приготування або покупки виникає питання, як нарізати палтус холодного копчення, то можна з цього приводу навіть не переживати – риба прекрасно піддається нарізці за допомогою гострого ножа. Оптимальна товщина шматочка становить від трьох до п’яти міліметрів.

Подавати таке частування краще всього на окремій тарілці, так як риба має специфічний запах і може передати його іншим, лежить поряд продуктів. Прикрасити страву можна гілочками петрушки, кропу і часточками лимона. Копчений палтус підійде практично до будь-якого гарніру і стане чудовою прикрасою столу.

Палтус холодного копчення можна не тільки вживати в свіжому вигляді, але і додавати його в супи і робити з нього різні бутерброди. Добре поєднується смак копченої риби з кислуватими продуктами, тому часточка лимона ніколи не стане зайвою.

Шкоди та протипоказання

Як такого шкоди для здорової людини копчений палтус принести не може. Однак існують деякі протипоказання до її вживання.

Не можна давати копчену рибу маленьким дітям. Слід утриматися від вживання страви людям, які страждають від захворювань кишкового тракту, нирок, печінки. Протипоказана така риба сердечникам, і людям, страждаючим гіпертонією. Всі інші можуть спокійно вживати копчений палтус, без будь-якого страху за своє здоров’я. Однак, як і з будь-яким іншим продуктом, слід знати міру і не переїдати.

Висновок

Як стало відомо, така рибка – це смачний делікатес, який може не тільки порадувати оригінальним смаком, але і принести користь для здоров’я людини. Біла риба завжди цінувалася людьми, а її поява на столі – це справжнє свято. Дотримуючись перераховані вище поради зі зберігання й подачі, будь-який бажаючий зможе порадувати своїх гостей і рідних чудовим блюдом.