Столовий оцет
Калорійність оцту (або його енергетична цінність) синтетичного столового 9 % становить 11,3 кілокалорій. Синтетичний оцет відрізняється від натурального тим, що він виходить шляхом розбавлення оцтової кислоти водою. Столовий оцет можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідна оцтова есенція і питна вода. Тому відсоток вмісту оцтової кислоти може бути різним (від 3 % до будь-якого іншого). Для ароматизації страв використовувати столовий оцет не рекомендується. А ось для різних маринадів це буде ідеальний вибір, особливо для м’ясних страв. Завдяки маринаду з столового оцту м’ясо стане соковитіше, м’якше, а смак більш насиченим. Калорійність капусти з столовим оцтом, приготовленою за рецептом з додаванням 12,5 мл оцту на 100 грамів маринованої капусти буде становити 62 ккал.
Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет або «бальзамік» від інших видів оцту відрізняється вишуканим, насиченим і багатим смаком. З-за складної технології приготування «бальзамік» коштує дорого. У кулінарії багато застосовують його, щоб надати своїм страв незабутній смак і аромат. Витримка не менш 3 років — мінімальна умова якісного бальзамічного оцту. Вік кращих сортів може досягати і цілого століття, але ідеальним терміном витримки вважається 12 років. Пектини, різні макроелементи, вітаміни, органічні кислоти, глюкоза і фруктоза — всі ці корисні речовини присутні в бальзамічний оцет. Прискорений метаболізм, покращене травлення і захист від простудних захворювань — всім цим забезпечить бальзамічний оцет людський організм, якщо застосовувати його в приготуванні страв. Кулінари додають в супи, соуси, страви з морепродуктів, салати з фруктів і овочів, але особливо корисний і чудовий він в поєднанні з смаженим м’ясом.
Середня калорійність бальзамічного оцту становить 88 ккал на 100 грамів, а це дуже хороший показник для такого продукту (той же улюблений винний оцет містить лише 9 ккал). Вміст білків складає 0,49 г, а вуглеводів — 17,03 на 100 грамів. Хоч ціна і велика, але ж оцет не той продукт, який треба лити ложками, а досить кількох крапель, щоб додати неповторний смак будь-якої страви.
