Страви до новорічного столу підбираються задовго до цієї події. Деякі переходять з року в рік, інші змінюють один одного – господині шукають що-небудь новеньке. Крім того, зараз прийнято озиратися на східний календар і підбирати блюда, які диктуються Знаком Зодіаку наступного року. З урахуванням цієї обставини страви доводиться варіювати, часто – включати зовсім незнайомі, з якими раніше не стикалися.
У будь-якому випадку застілля готується кожен раз з розмахом – закуповуються продукти, причому настільки завчасно, наскільки це можливо; дещо готується за кілька днів, щоб не завантажувати останні, самі гарячі дні і навіть години перед святковою трапезою.
З появою у розпорядженні господинь мультиварки тягар кулінарного цейтноту перед святом значно зменшилася, і господиням помітно стало легше. Багато рутинні роботи можна довірити цієї розумної помічниці, і Ви звільните руки для приготування особливих страв, які потребують уваги та майстерності. Багато страви можна пристосувати, щоб вони повністю готувалися в мультиварці. В цьому випадку Вам доведеться, як зазвичай, забезпечити її необхідними компонентами.
Ось набір рецептів страв, які легко і зручно готувати в мультиварці.
Фаршировані у вині печериці. Рецепт приготування в мультиварці
Інгредієнти
– печериці однакові, 15 шт
– 2 цибулини
– часник, 2-3 зубчики
– шинка, 150-200 р
– олія, 3-4 ст л
– вино сухе червоне, 150 мл
– сіль
– зелень
– спеції (паприка мелена, перець гострий мелений червоний тощо)
1. Підготуємо гриби до готування і акуратно виймемо з них ніжки.
2. Приготуємо фарш: дрібненько ріжемо ніжки грибів, цибулю, шинку і часник. Змішуємо, підсолюємо, приправляємо спеціями.
3. Капелюшки наповнюємо фаршем і, налив у чашу мультиварки масло, переміщаємо в неї фаршировані капелюшки. Наливаємо вино в чашу і закриваємо кришку.
4. В режимі «Випічка» витримуємо гриби 15-20 хвилин. Всі. Готовими печерицями заповнюємо блюдо, вистелене зеленню, і несемо на стіл.
Свинина з цілими грибами в соусі приготована в мультиварці
Інгредієнти
– свинина м’якоть, 700 г
– печериці дрібні свіжі, 300 г
– паста томатна, 1 ст л
– сметана, 100-150 г
– 1 цибулина
– борошно, 2-3 ст л
– сіль
– спеції для м’яса, в тому числі, перець мелений чорний
1. Готуємо м’ясо, нарізаємо його кубиками, досить великими. Закладаємо м’ясо разом з порізаною кубиками цибулиною в чашу мультиварки і витримуємо 2 години в режимі «Гасіння».
2. Коли пройдуть перші 20 хвилин, до м’яса додаємо, відкривши кришку, дрібні грибочки, а також сіль і спеції. Закриваємо кришку і знову продовжуємо гасіння.
3. Коли пройде перший годину заданих двох, знову перериваємо процес гасіння, на цей раз, щоб додати соус. Для цього розмішуємо борошно в томатній пасті і сметані, досягнувши повної відсутності грудочок. Суміш заливаємо в каструлю, знову закриваємо і доводимо запрограмований процес до кінця.
4. Страва подається в гарячому вигляді, гарнір можна вибрати будь-який.
Яловичина на Новий рік в мультиварці під соусом з сушених грибів
Інгредієнти
– яловичина м’якоть, 1 кг
– гриби білі сушені-50 г
– гірчиця, 1-2 ст л
– сметана жирна, 200 г
– масло вершкове, 1 ст л
– олія, 2 ст л
– борошно, 1 ст л
– сіль
– перець
1. М’ясо миємо й обсушуємо. Гірчицю з рослинним маслом змішуємо, після чого обмазуємо шматок яловичини і кладемо в посуд з кришкою. Так, в закритому вигляді, ставимо м’ясо на 2 години в холодильник.
2. Після закінчення запланованого часу знімаємо з шматка зайву гірчицю і присипаємо поверхню борошном з усіх боків. Цілий шматок обсмажуємо на сковорідці, щоб вона підрум’янилася.
3. У той же самий час сушені гриби, попередньо замочені на 1 годину, відварюємо і витягаємо з відвару. У свою чергу, відвар проціджуємо і відставляємо.
4. Кладемо в чашу мультиварки яловичину, вливаємо жир, в якому вона смажилася. Туди ж кладемо ½ склянки відвару. Включаємо режим «Гасіння» строком на 1 годину.
5. Коли час вийде, м’ясо виймаємо. У чашу додаємо гриби, порізавши їх, відвар, що залишився від грибів, а також сметану, в яку втручається борошно. Кладемо спеції і сіль і готуємо в режимі «Випічка», поки соус не загусне.
6. М’ясо ріжемо на шматочки, які розкладаємо на блюді. Кожен кусень поливаємо соусом.
Рулет з телячої грудинки з начинкою. Рецепт для мультиварки
Інгредієнти
– теляча грудинка, 1 кг
– шпиг, 100 г
– копчена свинина, 100 г
– яйця, 3-4 шт
– огірок солоний, 1 шт (маринований не годиться)
– чорний перець великого помелу
– сіль
– масло вершкове-100 г
1. Ребра видаляємо, а саме м’ясо промиваємо й обсушуємо. Відбиваємо його дерев’яним молотком, солимо і перчимо.
2. На плоску тепер грудинку викладаємо тонкі смужки, нарізані з шпига та копченої свинини. Смужки чергуємо.
3. Смажимо на сковорідці яєчню з яєць, даємо їй трохи охолонути і розкладаємо поверх смужок. Ріжемо подрібніше солоний огірочок і розсипаємо рівномірно огіркові кубики поверх яєць.
4. Телятину акуратно скачуємо в рулет, який потім закріплюємо нитками. Рулет в такому вигляді обсмажуємо, щоб утворилася навколо нього рум’яна кірочка.
5. Тільки після цього поміщаємо рулет в мультиварку, змастивши чашу маслом. Додаємо трохи води, закриваємо і встановлюємо режим «Гасіння». Тушкуємо 1½ години.
Риба в мультиварці з грибами у фользі на новорічний стіл
Інгредієнти
– риба жирна, ½ кг філе
– печериці свіжі 200 г
– лимон, ½ плода
– спеції для риби
– сіль
– перець мелений чорний
1. Філе миємо й обсушуємо, натираємо спеціями і сіллю, збризкуємо лимонним соком, потім ріжемо на шматки.
2. Кожен шматок риби забезпечуємо персональним шматком фольги. Розстилаємо фольгу, кладемо рибу, зверху поміщаємо кілька грибочків, якщо вони дрібні, або кілька шматків від великих грибів. В принципі, якщо грибів немає, можна замінити їх будь-якими овочами. Від лимона відрізаємо тонкий, 1 або 2, і укладаємо поверх грибів. Щільно загортаємо шматок риби разом з начинкою.
3. Обробивши так всі шматки філе, розміщуємо їх в мультиварці. Закриваємо кришку, встановлюємо режим «Випічка» і витримуємо 40 хвилин.
Якщо Ви вибрали нежирну рибу, то у фольгу разом з начинкою закладайте шматочок вершкового масла. Хороший смак забезпечить вибір такої риби, як форель, сьомга, скумбрія або кета.
Свинина по-грузинськи, з овочами в мультиварці. Як готувати
Інгредієнти
– шийка свиняча, 600-700 г
– 1 баклажан
– цибуля, 1-2 шт
– 1 морквина
– часник, 3-5 часточок
– помідори м’ясисті, 3 шт, повністю стиглі
– солодкі перці, 2 шт
– спеції
– сіль
– зелень сушена
1. Свинина нарізають шматками, досить великими, і обсмажується прямо в мультиварці. Для цього в чашу наливають масло, не надто багато, і прогрівається в режимі «Смаження» або «Випічка». Коли олія нагріється, у нього викладаємо м’ясо і обсмажуємо.
2. Готуємо овочі: моркву нарізаємо соломкою, як і солодкі перці; цибулю ріжемо кубиками; з баклажанів знімаємо шкірку і нарізаємо їх полукружиями.
3. Коли м’ясо досить обсмажиться, додаємо до нього цибулю, смажимо хвилин 5, потім – морквину, яка повинна стати золотистою. Потім додаємо перці солодкі і недовго обсмажуємо. Останніми йдуть баклажани, і процес смаження триває.
4. Тим часом трьом на тертці помідори, слідкуючи, щоб шматки шкірки не потрапляли в загальну протерту масу. Виливаємо її в чашу, до м’яса і овочів, солимо і перчимо. На закінчення кладемо подрібнений часник і залишаємо на 1½ – 2 години, включивши режим «Гасіння». Подаємо із зеленню.
Новорічна, смачна свинина в медовому соусі зі свіжих яблук. Рецепт приготування
Інгредієнти
– шийка свиняча, 1½ – 2 кг
– яблука великі, 4 шт
– часник, 2-3 зубчики
– мед, 1-2 год л
– соус соєвий, 2-3 ст л
– гвоздика, 3-4 бутона
– сіль
– перець чорний мелений
– чебрець сушений
– паприка мелена
1. Спочатку проводимо підготовчі операції з м’ясом. Робиться це з вечора, щоб вранці можна було приступити до основним операціям. Кілька часточок часнику ріжуться потоньше і використовуються для шпиговки шматка м’яса, попередньо обсипати перцем. Щоб ввести пластинки часнику глибше в м’ясо, використовуємо тонкий ножик. Це ще не все. Беремо соєвий соус, додаємо в нього сіль, спеції і мед – отримуємо маринад. Змащуємо їм м’ясо, яке кладемо в миску або просто в целофановий пакет, причому туди ж виливаємо залишки маринаду. Посуд з м’ясом ставимо в холодильник на ніч.
2. На наступний день, вийнявши промаринованное м’ясо, розрізаємо його на шматки і викладаємо в чашу мультиварки, наливши в неї трохи водички. Туди ж викладаємо і часточки яблук, без насіння і шкірки, порізавши яблука на 6-8 частин. Яблуками обкладаємо м’ясо з усіх боків, додаємо кілька цілих зубчиків часнику і закриваємо кришкою.
3. Встановлюємо на 3 години режим «Гасіння». Коли м’ясо приготується, викладаємо його на блюдо. Яблучні дольки, які стали зовсім м’якими, розминаємо, отримавши в підсумку пюре. Цим соусом-пюре і поливаємо шматки м’яса.
Холодець (холодець в мультиварці) з курки на святковий стіл
Інгредієнти
– курка середнього розміру, 1 шт
– желатин, 25 г
– часник, 2-3 зубчики
– лавровий лист
– перець горошком чорний
– сіль
1. Страва готується в 2 етапи. Спочатку оброблена тушка курки ділиться на частини і 2 години гаситься в мультиварці на режимі «Гасіння». Разом з нею туди поміщаються лавровий лист, перець горошинками і сіль.
2. Після закінчення часу виймаємо курку і прибираємо з неї всі кісточки і шкіру. Шматочки м’яса викладаємо тому в чашу мультиварки, в той сік, який виділився при смаженні. Попередньо його треба процідити.
3. Додаємо в чашу желатин і подрібнений часник, все перемішуємо і знову включаємо режим «Гасіння», знову на 2 години.
4. Коли пролунає сигнал про готовність, не втрачаючи часу, викладаємо все з чаші в підготовлену форму і відправляємо на холод, щоб охололо. Після охолодження заливну курку тримаємо в холодильнику.
Крильця курячі з пивом в мультиварці до новорічного столу
Інгредієнти
– курячі крильця, 1½ кг
– пиво «Портер» або інше, такого ж типу, 250-300 мл
– спеції для курки
– каррі порошок, 1 год л
– сіль
1. Крильця, вимиті і обсушені, посипаємо спеціями і порошком каррі, гарненько перемішуємо і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
2. Змащуємо маслом середину чаші мультиварки, закладаємо туди крильця. Виливши до курки пиво, встановлюємо час 1 годину і режим «Випічка». Процес приготування можна разок перервати, щоб зайвий раз перемішати крильця.
Соковиті рулетики з часником і зеленню, з яловичини. Новорічний рецепт
Інгредієнти
– яловиче м’ясо, м’якоть, 500-600 г
– 3 яйця
– сухарі мелені білі, 100 г
– масло вершкове 150 г
– часник, 5-6 часточок
– борошно, 2-3 ст л
– молоко, ½ ст
– зелень петрушки, порізана, 1-2 ст л
– перець мелений чорний
– сіль
1. З м’яса нарізаємо скибки, які зручно відбивати, товщиною близько 1-1½ див. Кожен такий кусень відбиваємо, натираємо розчавленим під пресом часником, солимо і перчимо.
2. Розкладаємо відбиті шматки, і на кожен кладемо шматочок масла, посипаємо його зеленню. Звернувши яловичі рулетики, готуємо льєзон з збитого молока з борошном. Занурюємо рулетики в льєзон і обвалюємо їх у мелених сухарях.
3. Чашу мультиварки змащуємо і поміщаємо туди всі наші рулетики. Закриваємо кришку, встановлюємо на 1 годину режим «Випічка». На середині процесу перериваємо його, щоб перевернути рулетики.
Ледачі манти або ханум в мультиварці
Інгредієнти
Тісто
– борошно, 2 ст
– 1 яйце
– сіль, 1 год л
– вода, 100 мл
– олія, 2 ст л
Начинка
– фарш змішаний, 1 кг
– перець і сіль
– цибуля, 1-2 шт
– вода крижана, 150 мл
1. Місимо тісто: разбалтываем у воді яйце, додавши сіль, потім додаємо та олія рослинна. Вливаємо в гірку з борошна і замішуємо тісто. Воно повинне вийти еластичним і м’яким. Загорнувши його в целофан, кладемо на пару годин в холодильник.
2. Займемося начинкою. Ріжемо подрібніше цибулю і додаємо його у фарш, присаливаем і приперчиваем. Перемішуємо фарш з крижаною водою, після чого ретельно вибиваємо, около10-15 хвилин. Робиться це для того, щоб м’ясна начинка стала ніжною і особливо смачною.
3. Діставши тісто з холодильника, ділимо його навпіл. З кожної половини розкочуємо пласт 2-4 мм завтовшки. Відступивши від країв, заповнюємо середину пластів начинкою. Кожен пласт звертаємо в рулет, краї защипуємо.
4. Наливаємо води в чашу мультиварки і встановлюємо кошик пароварки. Змазавши її маслом, укладаємо один рулет. Другий нехай почекає своєї черги в холодильнику, упакований в целофан.
5. Встановлюємо режим «Варка», час задаємо 40-45 хвилин. Подаємо ледачі манти гарячими, рулет треба порізати і полити кожен шматочок сметаною.
Риба в соусі зі сметаною і майонезом на Новий рік 2016
Інгредієнти:
– сьомга, 600 г філе
– майонез-100 г
– сметана-100 г
– лук, 2 шт
– сир твердий-100-150 г
– 1 лимон
– зелень
– спеції
– перець чорний мелений
– сіль
1. Рибу ріжемо досить крупно, складаємо в чашу мультиварки. До неї кладемо кільця цибулі, скроплюємо соком лимона і доливаємо масла рослинного.
2. Перемішавши, встановлюємо режим «Смаження» або «Випічка» і обсмажуємо цибулю з рибою.
3. Сир тремо, змішуємо з рубаною зеленню, майонезом і сметаною. Отриманим соусом заливаємо рибу. Включаємо режим «Гасіння», тримаємо мультиварку закритій ½ години. На гарнір подаємо пюре з картоплі, або просто варену картоплю.
Новорічні страви 2015-2016: курячі крильця в майонезі запеченныев мультиварці
Інгредієнти
– крильця курячі, 500-700 г
– 1 цибулина
– майонез, 150-200 р
– перець чорний мелений
– перець червоний гострий, мелений
– масло вершкове
– сіль
1. Крильця промиваємо й обсушуємо, складаємо в поліетиленовий пакет, перемішавши їх з рубаним цибулею і майонезом, присолив і приперчив. Пакет зав’язуємо міцніше і кладемо в холодильник на 1 годину.
2. Викладаємо крильця в чашу, змащену вершковим маслом. Вибираємо режим «Випічка», задаємо час 30-40 хвилин. Посередині крильця перевертаємо, після чого продовжуємо готувати до сигналу.
Креветки тигрові в яблучному соусі. Рецепт для мультиварки
Інгредієнти
– креветки тигрові, 300 г
– олія, 50 мл
– часник, 2-3 зубчики
– лавровий лист, 2 шт
– перець мелений червоний
– сіль
Соус
– сік лимона, 1 год л
– 1 яблуко кисло-солодке
– 1 лайм
– порошок каррі, 1 год л
– сіль
1. Знімаємо з креветок шкаралупу, прибираємо вінка кишкову, тонкими пластами нарізаємо часник.
2. У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло, встановлюємо на 25-30 хвилин режим «Випічка».
Протягом перших 5-7 хвилин масло буде розігріватися, після чого в ньому обсмажуємо часник швидко, всього 2-3 хвилини.
3. Викладаємо в чашу креветки, кладемо лавровий лист, сиплемо червоний перець і сіль. Гарненько перемішавши, обсмажуємо близько 15-20 хвилин. Дістаємо з чаші креветки і розкладаємо на паперових серветках, щоб пішов зайвий жир.
4. Готуємо яблучний соус. Чистимо яблуко, подрібнюємо його блендером. У пюре додаємо сік лимона, сік і цедру від лайма. Всипаємо каррі і підсолюємо за смаком, добре все перемішуємо.
