Помідори для нас – річ звичайна, і навіть буденна. Тим цікавіше зробити заготовки на зиму з них, не схожі на відомі кожній господині. Деякі рецепти явно відносяться до добре забутим старим. Ось, наприклад, ще наші бабусі при закочуванні активно застосовували аспірин. Нам зараз і в голову не приходить, навіщо це робити. А між тим аспірин – це кислота, і кладуть його в якості консервує елемента.
Помідори солодкі, з аспірином
Інгредієнти
– помідори
Для маринаду
– сіль, 100 г
– цукор, 200 г
– 1 лавровий листочок
– смородина, 3 аркуша
– часник в часточках
– перець чорний горошок
– гвоздика
– кріп
– аспірин в таблетках
1. Нарізаємо часник тонкими пластинками і кладемо їх на дно 3-літрової банки.
2. Заповнюємо банку помідорами, кидаємо аспірин.
3. Варимо розсіл згідно рецептурі. Коли він гарненько закипить, витримуємо його всього 1 хвилину і заливаємо банку.
4. Закатуємо.
Помідори, закочені в соку смородини, з триразовою заливкою
Інгредієнти
– помідори
– сік червоної смородини, 300 мл
– мед, 50 г
– листя меліси, 30 г
– естрагон, 30 г
– сіль, 50 г
– вода, 1 л
1. Помідори піддаємо короткої бланшуванні, всього ½ хвилини. Відразу розміщуємо їх в 3-літровій банці, кладемо до них естрагон і мелісу.
2. Беремо каструлю і варимо в ній маринад з усіх компонентів, перерахованих в рецепті.
3. Маринад в киплячому вигляді заливаємо в банку з помідорами і залишаємо на 10 хвилин.
4. Зливаємо його з банки обережно, щоб не випустити назовні мелісу і естрагон.
5. Злитий маринад кип’ятимо, повторюємо сеанси 10-хвилинної заливки ще 2 рази.
6. Востаннє затока маринад, банку закатуємо. Закутуємо.
Взагалі-то прийом багаторазового заливки досить поширений при заготівлі на зиму.
Помідори в яблучному соку на зиму
Інгредієнти
– помідори
– сік яблучний, 1 л
– сіль, 1 ст л
1. Готуємо яблучний сік. Краще всього приготувати його вдома, вичавивши з свіжих яблук. Але можна взяти і готовий, без цукру.
2. Сік кип’ятимо, кинувши в нього сіль.
3. Помідори піддаємо короткої бланшуванні, на ½ хвилини. Кладемо їх в 3-літрову банку, нагріту до гарячого стану.
4. Заливаємо помідори киплячим соком.
5. Закатуємо і закутуємо банку надовго, можна на добу.
Помідори з виноградними гронами на зиму
Грона можна і обібрати, щоб виноградини перемішалися з помідорами, особливо, якщо вони порівняні по величині. А можна залишити і кисті, вони дуже декоративні.
Інгредієнти
– помідори червоні
– часник, 3 зубчики
– гроно винограду, краще зеленуватого, білих сортів
– 1 солодкий перець
– 1 перець гіркий
– листя смородини, 5 шт
– листочки вишні, 4 шт
– перець чорний-10 горошин
– лист хрону
– петрушка і кріп, зелень
– сіль, 1 ст л
– цукор, 1 ст л
1. Складаємо в підготовлену 3-літрову банку всі інгредієнти, включаючи сіль і цукор, всю зелень і спеції.
2. Заливаємо банку крутим окропом і витримуємо 20 хвилин.
3. Зливаємо розсіл з банки і ставимо його кип’ятити.
4. Після 2-3 хвилин кипіння знову повертаємо в банку, закатуємо. Виходить, що ми застосували на цей раз дворазову заливку.
Помідори з корицею, відео-рецепт
Інгредієнти, в розрахунку на банку місткістю в 1½ л
– помідори бурі
– 1 солодкий перець
– цибуля ріпчаста, 2 шт
– масло рослинне без запаху, 2 ст л
– гвоздика, 4 бутона
– лавровий лист, 1 шт
– перець запашний, 6-8 горошин
Для маринаду
– сіль, 2 ст. л. без верху
– цукор, 6 ст л з гіркою
– кориця, 1 год л
– оцет 9%, 75 мл
1. У кожну 1½-літрову банку на дно кладемо спеції, по 3 товстих цибулевих гуртка і за 3 кільця солодкого болгарського перцю. Туди ж відразу наливаємо олію.
2. Бурі помідори ріжемо на четвертинки і заповнюємо ними банки. З самого верху їх накриваємо «кришечкою» з ще одного кільця, відрізаного з великої цибулини.
3. Варимо маринад, в кінці, вже після оцту, кидаємо корицю. Оскільки помел кориці дрібний, треба докласти зусилля для того, щоб розмішати маринад грунтовно, не дозволяючи кориці збитися в грудочки.
4. Отримавши однорідну рідину коричневого кольору, доводимо маринад до кипіння.
5. Заливаємо киплячим маринадом банки з помідорами, робимо це поступово, не поспішаючи.
6. Залиті банки стерилізуємо 7 хвилин. Закатуємо.
