Швейцарія є країною, яка поєднує в собі відразу кілька культур: італійську, німецьку, французьку. Це суттєво вплинуло на традиції приготування їжі. Жителі Швейцарії у великій кількості вживають у їжу різні молочні продукти — сир, масло, молоко, сир. Їх раціон складають м’ясо, різні види овочів, риба, зернові та бобові культури. В залежності від місцевості віддається перевагу тим чи іншим продуктам. Сьогодні ми хочемо ознайомити вас із самими популярними національними стравами Швейцарії.

Трохи про швейцарської кухні

Місцева кухня славиться своєю різноманітністю. Це пов’язують з етнічним складом населення, що проживає на даній території, і впливом прикордонних з нею країн: Франція, Австрія, Італія, Німеччина. Крім того, великий асортимент страв пов’язують з тим, що тут традиційно займаються сільським господарством.

Відзначимо, що всі продукти, вироблені в країні, відрізняються високою якістю, натуральним смаком без вмісту шкідливих добавок. В Швейцарії функціонує спеціальна організація, яка займається видачею сертифікатів на найкращі продукти. Даній категорії товарів присвоюють престижний знак якості — АОС або IGP.

Традиційна швейцарська кухня

На першому місці серед традиційних страв національний кухні варто фондю: так називають розплавлений сир (обов’язково твердих сортів) з вином і приправами. У цю масу відпускають на довгій вилці шматочок хліба. Готують фондю безпосередньо під час прийому їжі, при цьому ємність з сиром постійно прогрівається. Робиться це для того, щоб сир не застиг. Під час трапези всі учасники застілля сидять навколо фондюшниці (какелона).

Казанок задоволень

Швейцарці відрізняються своєю величезною любов’ю до сиру. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати фондю з вином. Для його приготування нам знадобиться:

  • 30 мл вишневої горілки;
  • по 200 г сиру емменталь і грюйер (можна замінити гауда);
  • 3 зубчики часнику;
  • 200 мл білого вина (сухого);
  • сіль, перець;
  • мускатний горіх.

Поміщаємо сирну масу в фондюшницю на мінімальний вогонь на 5 хвилин, не забуваємо помішувати вінчиком. Ідеальний варіант подачі фондю в какелоне, але для цього підійде і керамічна пиалка або чавунний казанок. У расплавившуюся сирну масу можна вмочати що завгодно: смажені креветки, невеликі кубики хліба, шматочки запеченої картоплі.

Сьогодні швейцарське фондю має більш широке значення. Створено чимало видів цієї страви, які готуються за іншими технологіями і рецептами:

  • сільське фондю — страва являє собою смажене м’ясо з картоплею, яке заливається розплавленим сиром;
  • бургундське фондю — відварне м’ясо зі спеціями і сиром;
  • куряче фондю — тушковане у вершковому соусі філе курки;
  • шоколадне фондю — розтоплений шоколад з мигдалем і медом, який вмочують різні фрукти, вафлі, хліб, печиво.

Є і не зовсім звичайні варіанти фондю — з морозива і чорниці.

Сирні страви

Зважаючи на те, що сир є чи не найулюбленішим продуктом у Швейцарії, національні страви з включенням в них цього продукту користуються заслуженою популярністю. До них можна віднести:

  • раклетт;
  • м’ясо по-швейцарськи;
  • решті;
  • швейцарський сирний суп.

Раклетт

Ще одне національне блюдо Швейцарії, яке готують з розплавленого сиру, називають раклетт. Основним інгредієнтом є відварну картоплю (часто в мундирі), а також мариновані огірочки і розплавлений сир. Особливість його приготування полягає в тому, що сир розміщують поруч з джерелом тепла, а потім розплавлену масу зшкрібають з поверхні, подають з корнішонами, картоплею, цибулею.

Решті

Швейцарські картопляні вирішуватиме за зовнішнім виглядом і смаком нагадують наші деруни або картопляні оладки, але посипані тертим сиром. Дуже часто у Швейцарії їх подають на сніданок. Для того щоб приготувати це надзвичайно смачне блюдо, нам знадобиться:

  • 800 г картоплі (сирого);
  • сіль, перець;
  • 80 г сл. олії (растоп.).

Для рибної пасти:

  • 150 г вершкового сиру;
  • 200 р копченого лосося;
  • 4 пера шніт-цибулі.

Сиру картоплю крупно натираємо на тертці, вносимо сіль і перець, вимішуємо. У сотейник зі слив. олією викладаємо невеликі картопляні коржі і обсмажуємо протягом чотирьох-п’яти хвилин для кожної сторони.

До готовим решті подаємо рибну пасту, приготовану таким чином: всі перераховані компоненти з’єднуємо, гарненько збиваємо в однорідну масу. Таке блюдо, яке має вишукане поєднання, стане прекрасним доповненням до сімейного сніданку.

Перші страви

Досить цікаві варіанти перших страв можна побачити серед національних страв у Швейцарії. Всі вони мають витончений смак і можуть бути включені в меню світського рауту. Серед них можна відзначити:

  • тичинский суп бусекко з потрошками;
  • овочевий суп мінестроне;
  • ячмінний суп з Граубюндена;
  • борошняна юшка з Базеля.

Ячмінний суп

Цікаво, що ячмінь вважається однією з перших культивованих культур. Крім того, зерно добре зберігається і тривалий час не псується. Саме тому ця зернова культура має міцні позиції в харчовій промисловості. У всьому світі існує величезна кількість варіацій супів з ячменем. Ми ж пропонуємо вам рецепт швейцарського ячмінного супу. Блюдо виходить дуже наваристим, густим, на батьківщині вважається зимовим, бо допомагає швидко зігрітися після тривалої зимової прогулянки. Для роботи нам знадобиться:

  • 300 г яловичини (копченої);
  • 2,5 л яловичого бульйону;
  • ¾ Ст. перловки (ячменю);
  • 3 черешка селери з листочками;
  • одна середня морква;
  • 15 см цибулі-порею (біла частина);
  • 1 середня цибулина;
  • 2 картоплини;
  • 200 г капусти (белокоч.);
  • 1 ст. л. сл. масла;
  • 30 г оливки. масло;
  • перець горошком;
  • сіль;
  • гвоздика;
  • лаврушка.

Перловку добре промиваємо, замочуємо на 4-5 годин у воді. Після чого знову промиваємо й варимо до готовності, в середньому на це піде півгодини. Займемося приготуванням овочів: селеру і цибулю шаткуємо, не дуже крупно нарізаємо моркву і ріпчасту цибулю, картоплю нарізаємо брусочками, капусту традиційно — соломкою. У сотейнику на суміші масел обсмажуємо моркву і цибулю не більше 2 хвилин. Додаємо до них цибулю-порей, селеру і картоплю і обсмажуємо ще стільки ж часу. Вносимо капусту і смажимо ще кілька хвилин.

За оригінальним швейцарському рецептом до овочів додається сира теляча ніжка, перловка, вода в кількості 2 літрів, все проварюється протягом півтора годин. Якщо ви не хочете так довго виварювати овочі, бульйон можна зварити заздалегідь. У готовий суп додаємо копчене м’ясо (тонко нарізана).

Другі страви

Серед національних страв Швейцарії вони стоять на особливому місці. Готують їх з м’яса яловичини, свинини, курки. Належну увагу швейцарці приділяють і виробів з риби. Які страви національної кухні слід покуштувати? Ми рекомендуємо:

  • бернес-платер — смажені шматочки свинини з кислою капустою або бобами;
  • кнакерли — ковбаски з пряним смаком зі спеціями і соусом;
  • гешнетцельтес — так називають вузькі смужки смаженого м’яса теляти з зеленню, грибами і соусом;
  • лебервюрст — копчені ковбаски, приготовані з печінки і сала;
  • бунденфлайш — в’ялена яловичина з цибулею (солоним).

Гешнетцельтес

Відразу скажемо, що класичний варіант цієї страви включає в себе телятину. Але в сучасному світі готують його з курки, свинини і навіть яловичини. Для цього рецепта телятину необхідно дуже швидко обсмажувати на сильному вогні: це необхідно для того, щоб вона не змогла випустити сік. Візьмемо:

  • 600 г телятини (філе);
  • 200 мл сухого вина (краще білого);
  • 50 г цибулі;
  • 200 мл вершків;
  • 15 г борошна;
  • петрушку;
  • цедра лимона від ¼ ч.;
  • перець, сіль;
  • 2 ст. л. сл. масла.

Дуже швидко на сильному вогні обсмажуємо м’ясо і зберігаємо його теплим. На тому ж маслі обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, вносимо до нього борошно, перемішуємо, вливаємо вино і выпариваем наполовину. Додаємо вершки, цедру, петрушку, солимо і перчимо. Кладемо тепле м’ясо, трохи проварюємо, але не даємо кипіти. Подаємо з картопляним решти. При бажанні в рецепт можна додати гриби.

Меренга: що це таке?

Хочеться відзначити, що в швейцарській кухні у величезному асортименті представлені кондитерські вироби. На першому місці, звичайно, стоїть відомий всім швейцарський шоколад. До речі, підраховано, що в середньому кожен швейцарець з’їдає більше ніж 12 кг цього продукту в рік. Трохи пізніше ми представимо вам швейцарські меренги і рецепт приготування. Але спочатку розповімо про найбільш популярних десертах:

  • лекерли — пряники імбирні з Базеля, медові пряники;
  • брунсли — так називають шоколадне печиво з додаванням мигдалю;
  • кюхли — будь-які солодкі пиріжки;
  • мюслі — з яблуками, горіхами, родзинками (вважається, що це блюдо було винайдено в Швейцарії).

Що це — меренга? Так називається білковий заварний крем. Якщо він приготовлений з дотриманням технологічних вимог, то виходить повітряним, блискучим, ніжним, гладким, здатним добре тримати форму і легко отсаживаться з допомогою кондитерського шприца або мішка.

Виконані з цієї маси кондитерські вироби в готовому вигляді виходять надзвичайно красивими, рельєфними. Після закінчення деякого часу з’являється легка і дуже тонка скоринка, вона підсихає, а всередині залишається м’який повітряний крем.

Швейцарські меренги використовують для декорування кексів і мафінів, крім того, їх використовують для прошарку бісквітних тортів і для прикраси виробів. При запіканні в духовці на слабкому вогні виходить чудове тістечко безе. Швейцарські меренги готуються шляхом заварювання яєчних білків досить гарячим цукровим сиропом. Внаслідок цього відбувається знезараження яєчного білка, а структура крему стає більш щільною.

(Visited 4 times, 4 visits today)