Навіть не будучи кулінарним критиком, можна помітити, що іспанська кухня така ж яскрава, барвиста і незвичайна, як і сама країна. Незважаючи на простоту приготування і нехитрий набір продуктів, меню будь-якого іспанського ресторану здивує і порадує навіть найвибагливішого гурмана. А які назви дарують нам кулінарні книги Іспанії: хамон, туррон, паелья, тортилья, гаспачо! Відчуваєте, як активізуються смакові рецептори і розпалюється апетит? І це лише мала дещиця страв, якими може похвалитися національна їжа Іспанії.

Давайте, як кажуть, пробіжимося по найпопулярнішим іспанських страв. Давайте спробуємо виділити основні смакові відтінки і визначитися з самими головними компонентами кухні Іспанії.

М’ясні продукти

Хамон – національне блюдо Іспанії, про яку не чув, мабуть, тільки ледачий. Ще в часи Римської імперії на столі у знатних панів завжди були присутні сиров’ялені свинячі ноги. В який би регіон Іспанії ви не приїхали сьогодні, скрізь буде на столі, в меню ресторанів свій «фірмовий» національний хамон.

Існує величезна різноманітність видів цієї страви. Тут все буде залежати від виду свинини, яка використовувалася для приготування. Як правило, національне блюдо Іспанії – хамон (фото додається) – готують з породи свиней, яких називають «чорне копитце». За смаком хамон з одного регіону Іспанії може істотно відрізнятися від іншого шматка, який був зроблений по сусідству. Відрізняється смак двох шматків хамона, якщо вони готувалися різний час і при різній температурі.

В країні існує чимало музеїв, експонатами яких є шматки сыровяленой свинини. Навіть існує спеціальна професія – різьбяр хамона. Загалом, виходить, що м’ясної іспанська делікатес утворив навколо себе справжній культ.

І як утриматися від проби такого делікатесу? Адже навіть дієтологи постійно говорять про користь хамона. Деякі фахівці навіть радять замінювати таким м’ясом жирні види риби. Відомо, що хамон – страва досить калорійне. Як же іспанки зберігають осину талію? Багато пані кажуть, що саме пара шматочків ситного хамона і келих хорошого червоного вина роблять їх день, насичують, радують і додають сил.

Чорізо

Продовжуючи м’ясну тему, не можна не сказати про таку національну їжу Іспанії, як ковбаски чорізо. Виробляються вони з якісного м’яса з додаванням великої кількості ароматною паприки і навіть пекучого перцю чилі. Такі ковбаски можна зустріти в звичайних ранкових бутербродах, їх смажать на мангалі і готують барбекю, вони додаються у перші страви і рагу.

Сир

Говорячи про національних стравах і напоях Іспанії, не можна не обмовитися про смачних сирах. Кожен регіон має свій традиційний національний рецепт приготування сиру. Кожен кухар має свій сімейний секрет. Хтось використовує овече молоко, інші ж вважають за краще варити сири на козячому.

Самим популярним, часто привабливим і заказываемым у ресторанах є блакитний сир кабралес. Ніжна і в той же час напівтвердий структура не залишить нікого байдужим, а блакитна цвіль на сирі додасть особливу пікантність будь-якої страви, куди він буде доданий.

Paella de Valencia

Побувати в Іспанії і не скуштувати знамениту паелью? Такого бути просто не може! Страва, що була «народжена» у Валенсії, славиться на весь світ. У первісному вигляді воно готувалося з найпростіших продуктів, які тільки були доступні селянам: бобові, рис, м’ясо качки або кролика. Сучасні кухарі почали додавати в блюдо курку, морепродукти, свинину, різні ароматні спеції і трави.

Якщо раніше національна страва Іспанії – паелья – було світлим, то зараз кухарі не бояться експериментів. Дуже полюбилася туристам чорна паелья, підфарбована чорнилом каракатиці і присмачений великою кількістю оливкової олії і шафрану.

Готується страва у великій сковороді або каструлі з товстим дном. Обов’язковим компонентом є рис. Іспанські кухарі кажуть, що посуд для приготування вибирається в залежності від кількості осіб, які смакуватимуть паелью. Якщо двоє, то і сковорідка буде маленькою, якщо людина 5-7, то і посуд береться глибока і велика. Існують навіть величезні банкетні порції на 50 і більше осіб.

Пам’ятаєте рекламу, яка розповідала нам про змагання з миття посуду між іспанськими селами Виллариба і Віллабаджо? Саме в таких величезних сковорідках і готують національну їжу в Іспанії. Миють посуд (як би не було смішно, але факт) насправді всім селом.

Гаспачо

Перші страви особливо цінуються кухарями цієї країни. У кожному районі є свій традиційний суп або юшка. У меню ресторанів можна знайти багато видів страв з дрібної локшини. Іспанія славиться і своїми холодними літніми супчиками, такими як гаспачо.

Gazpacho de Andalucía являє собою холодну (іноді навіть подається з кубиками льоду) юшку з томатів. Також в суп додається свіжий огірок, болгарський перець, багато часнику й оливкової олії. Суп виходить не тільки дуже ніжним і ароматним, але і досить ситним. Він відмінно втамовує голод в літню спеку, коли м’яса або солодкого зовсім не хочеться.

Тапас

Пам’ятаєте фразу з пісні: «Я його зліпила з того, що було»? Національна їжа Іспанії під назвою тапас є точним відображенням цих слів. Тапас не мають точної рецептури, і їх не можна назвати окремим самостійним блюдом з кулінарної книги. Це основний вид іспанської закуски, яка готується з того, що в даний момент є в холодильнику.

Тапас можуть містити м’ясні інгредієнти, свіжі овочі, фрукти, морепродукти, овочі на грилі, сир і т. д. Все буде залежати від наявності тих чи інших продуктів і цілі приготування закуски. Тапас подаються перед офіційним прийомом, гостям пропонуються на ювілеях і весіллях, а також готуються для друзів, які приїхали в гості попити пива у вихідний день.

Навіть у барах є свій певний рецепт тапасов. Можна гуляти по питним закладам і не знати, який саме вид закуски подається тут сьогодні. Для гостей завжди робляться невеликі сюрпризи від шеф-кухаря кафе.

Різноманіття рецептів страв з морепродуктів

Іспанія – це, мабуть, одна з небагатьох країн, яка може похвастати величезним кількістю рецептів приготування дарів моря. Країна знаходиться на другому місці (після Японії) по споживанням в їжу морепродуктів. Тут дуже часто можна зустріти в меню ресторанів устриць і молюсків, креветок і кальмарів, рибу і гребінці.

Жителі сонячної Іспанії страви, салати і всілякі закуски з морепродуктів просто обожнюють і, що важливо, вміють їх готувати. Особливо часто дари моря застосовуються для приготування закуски тапас. Наведемо декілька простих прикладів приготування і складання страви:

  • баклажани, картопляні биточки, мідії;
  • смажені кальмари, будь-які свіжі овочі;
  • яєчня, тунець і свіжа зелень;
  • сьомга, цвітна капуста, каперси;
  • морква, редька дайкон, гребінці;
  • креветка варена, сир.

Солодка Іспанія

Кожен турист, що побував в Іспанії, говорить чимало хвалебних промов у бік іспанських кондитерів. Багато привозять додому солодощі в якості сувенірів. Кожне автономне співтовариство славиться своїми національними солодкими стравами, тому по приїзді в цю країну хочеться спробувати все і побувати всюди.

У Каталонії особливо добре кухарям вдається каталана. Страва готується з яєць, молока і цукру. Виходить свого роду смачний заварний крем з корицею і лимонною цедрою. Деякі називають його карамельним суфле.

Альфахор – солодке печиво з карамеллю і смачним кремом – готується в Андалусії. Візитною карткою Валенсії будуть найсмачніші пампушки, а в Мурсії вам завжди запропонують відповідати дивний і неймовірно смачний пиріг з апельсинами.

Спробуємо приготувати

Якщо вас зацікавила країна і хочеться і на своїй кухні вдихнути аромати іспанських страв, то радимо приготувати паелью. Це, мабуть, візитна картка країни. Так і в приготуванні блюдо досить невибагливо, що не може не радувати початківців і малодосвідчених «в іспанських кулінарних справах» господинь.

Отже, для приготування іспанської паельї будуть потрібні наступні продукти:

  • курячі ніжки;
  • часник;
  • помідори;
  • оливкова олія;
  • солодкий перець болгарський;
  • мелена паприка;
  • сіль;
  • 200 гр. рису;
  • пара склянок курячого бульйону;
  • мелений перець.

Паелья з куркою є класикою жанру. Готується вона на великій сковороді. По-перше, необхідно підготувати курячі ніжки. З них знімається шкірка, потім м’ясо нарізати на невеликі кубики. На дно посуду наливаємо масло оливи, кидаємо туди ж шматочки курки. Обсмажуємо курячі кубики до появи хрусткої скоринки.

По-друге, спеції і приправи. Подрібнюємо часник за допомогою ножа. Додаємо його до курки. Можна також покласти в паелью і кілька невеликих цибулин, звичайно ж, попередньо очищених і порізаних на дрібні кубики. Після обсмажування овочів додаємо до інгредієнтів порізані на часточки томати. Тушкуємо ще пару хвилин. Як тільки волога від помідорів випарується, додаємо паприку і спеції з травами. Все ретельно перемішуємо.

Останній інгредієнт – це рис. Висипаємо його в сковорідку наливаємо курячий бульйон. Закриваємо кришкою і тушкуємо страва до тих пір, поки рис остаточно не приготується. Коли він буде практично готовий, досвідчені кухарі радять зробити максимальний вогонь і підсмажити паелью до рум’янцю. Важливо, щоб навіть рис став хрустким і придбав гарну скоринку.

Якщо захочеться урізноманітнити паелью, то замість курки завжди можна додати рибу або морепродукти. Особливо смачна паелья з мідіями і креветками. Можна придбати в магазині морський коктейль, який вже містить набір різних дарів моря. Так паелья кожен раз буде виходити різноманітною, ситної і ароматною.

Варіації приготування паельї

Їх дійсно багато, нижче перерахуємо найбільш популярні:

  • з морепродуктами;
  • з курячими сердечками;
  • з болгарським перцем і кмином;
  • зі свининою;
  • з кроликом і квасолею;
  • з куркою і зеленими бобами.

Знавці кажуть, що в іспанську паелью можна додавати практично все, що душа забажає. Вона чимось нагадує тапас або піцу: кладемо все, що є в даний момент під рукою. Навіть рису може не бути в паельї, його можна замінити бобовими.