У Древній Русі м’ясо перепелиці високо цінувалося, а полювання на цю птицю вважалася одним з найбільш привабливих занять. На сьогоднішній день їх кількість суттєво зменшилася. Пояснюється це тим, що перепілкам просто не вистачає місця для проживання через сільськогосподарських культур, що висаджуються людьми і оброблених хімікатами. Але при цьому затятим любителям м’яса сумувати не доводиться, адже, як виявилося, такі птахи чудово можуть розмножуватися і в неволі. Завдяки цьому у кожної сучасної людини є можливість насолоджуватися смачними і корисними стравами.
Стаття розповість про користь і шкоду м’яса перепелиці, його склад і використання в різних цілях. Крім того, нижче можна знайти кілька цікавих рецептів приготування страв. Таке м’ясо просто неможливо зіпсувати, так як саме по собі воно дуже смачне і ніжне.
М’ясо перепелиці
Перш ніж дізнатися відповіді на питання, варто розібратися з тим, що ж являє собою цей дивовижний продукт. Перепелине м’ясо вважається справжньою дичиною. Воно відрізняється своєю ніжністю і легко засвоюється. Крім того, цей продукт володіє розкішним смаком і чудово підходить для дієти, хоч і відноситься до категорії калорійних.
Корисні властивості та протипоказання м’яса перепілки, а також інші факти про нього можна побачити нижче. Вона одержала досить широку популярність не тільки в колах мисливців, тому в ресторанах страви на його основі готуються дуже часто.
Склад
М’ясо перепелиці, вирощеної в домашніх умовах, володіє тим же самим складом, що і у дикої птиці. У ньому присутня достатня кількість білка, мінімум жиру і практично повністю відсутні вуглеводи. Крім того, там містяться всілякі корисні мінерали і вітаміни.
На 100 г продукту припадає 21,8 г білків, від 14 до 17 г жирів і 0,4 г вуглеводів. Також це м’ясо багате незамінними кислотами:
- лейцин – 1,62 м;
- ізолейцин – 0,87 г;
- валін – 0,96 г;
- треонін – 0, 72 м;
- лізин – 1, 50 р.
Крім цих компонентів, у перепелиної тушці в достатній кількості присутні такі макроелементи: хлор, калій, кальцій, фосфор, магній і сірка. При цьому калорійність на 100 грамів складає всього 150 ккал.
Користь
Неоціненна користь м’яса перепілки дозволяє спокійно споживати його людям, котрі худнуть і маленьким дітям. Дивовижний склад забезпечує непогані властивості продукту:
- надходження в організм незамінних жирних кислот і амінокислот;
- покращення роботи серця;
- очищення судинних стінок від холестерину і зниження його концентрації;
- підвищення імунітету;
- нормалізація маси тіла;
- поліпшення функціонування печінки;
- загальнозміцнюючу дію;
- приведення в норму мозкового кровообігу;
- стимуляція діяльності головного мозку;
- підвищення чоловічої сили;
- протипухлинний ефект;
- зміцнення зубів та кісток;
- нормалізація вмісту в крові глюкози;
- недопущення відкладення солей у нирках та суглобах.
Варто зазначити, що цей список не є вичерпним, але перерахувати всі корисні властивості просто неможливо. Крім цього продукт відрізняється від м’яса іншої дичини і ще одним важливим нюансом – відсутністю алергенів. Завдяки цьому його дозволяється вживати в будь-якій кількості, не побоюючись за появі почервонінь, подразнень та інших несприятливих наслідків.
Найголовнішою перевагою багато батьків вважають той факт, що смак продукту привертає увагу малюків. Якщо враховувати користь і безпеку для маленького організму, перепелине м’ясо можна назвати ідеальним продуктом для першого прикорму.
Шкоди та протипоказання
Люди, які дізналися, чим корисне м’ясо перепілок, хочуть отримати більше інформації і про його шкоду. Необхідно сказати, що небезпечних властивостей воно не має. Досить часто люди переживають з приводу індивідуальної непереносимості, хоча насправді до цього продукту вона розвивається у вкрай рідкісних випадках.
Завдати шкоди здоров’ю людини м’ясо, звичайно, може, але причиною цього є несумлінність виробників. Деякі з них підгодовують птахів різними антибіотиками, кормовими добавками, гормонами росту та іншими небажаними доповненнями. Всі ці шкідливі речовини здатні накопичуватися в тушці, після чого викликати інтоксикації у споживачів.
Що стосується сумлінних виробників, вони годують живність виключно корисними кормами і комплексами. На офіційних підприємствах птахи знаходяться під ретельним контролем ветеринарів, а якість продукції не підлягає регулярній перевірці на забруднення контамінантамі.
Щоб не втратити впевненість у безпечності продукції, на яку споживач витрачає гроші, слід вимагати у продавця відповідні документи. Вони повинні підтверджувати відсутність шкідливих мікробів або речовин для людського здоров’я.
Зберігання
Тримати м’ясо перепелиці в упаковці з магазину дозволяється лише дві доби. Найкраще витягти його з пакета і перекласти в звичайний контейнер, після чого помістити в холодильник – в такому вигляді зберігати продукт можна до двох тижнів. При бажанні протримати тушку в нормальному стан більш тривалий час її слід заморозити.
Застосування в медицині
Корисні властивості м’яса перепілки дають можливість вводити його в раціон будь-якої людини без будь-яких обмежень. Медики настійно рекомендують споживати його при наступних фізіологічних станах:
- вагітність;
- період грудного годування;
- літня і старий вік.
Також фахівці, оцінюючи користь продукту, радять своїм пацієнтам регулярно їсти його при таких хворобах:
- анемія;
- бронхіт;
- пневмонія;
- артеріальна гіпертензія;
- атеросклероз;
- гастрит;
- патологія печінки;
- цукровий діабет;
- гіповітаміноз;
- нервове напруження;
- дефіцит мінералів.
Непогано позначиться на здоров’ї перепелина тушка в післяопераційний період або ж у разі перенесення важких захворювань. Крім того, страви, приготовлені з цього продукту, рекомендується їсти онкологічним хворим пацієнтам, так як він допоможе відновити сили.
Правила вибору
На сьогоднішній день проблема придбання потрібного м’яса ні у кого не варто. Його можна відшукати на будь-якому ринку, а також на прилавках супермаркетів і звичайних продуктових магазинів. До вибору товару слід підходити грамотно, щоб отримати свіжий і безпечний продукт. Для цього слід дотримуватися кількох простих правил:
- Віддавати перевагу краще за все тим продавцям, які тримають своє робоче місце в чистоті, а тушки зберігають у холодильнику.
- У продавця можна попросити пред’явити документи, які підтвердять якість і повну безпеку продукту.
- При купівлі замороженої тушки потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд – поверхня повинна бути сухою, а при натисканні на неї вм’ятини повинні йти практично миттєво.
- Гнильний або кислий запах говорить про псування продукту.
Приготування
Перед початком готування пташине м’ясо обов’язково потрібно протягом декількох хвилин прокип’ятити в підсоленій воді. Після цього отриманий бульйон слід злити в окрему ємність, так як на його основі легко можна приготувати соус або суп, а тушку треба ретельно промити. Завдяки цій простій процедурі можна убезпечити м’ясо від забруднення.
Як тільки етап первинної обробки і знезараження пройдено, відразу можна приступати до готування. Це може бути зроблено наступними способами:
- відварювання;
- смаження;
- на пару;
- гриль;
- гасіння;
- запікання.
Нерідко кулінари додатково фарширують тушку перед зануренням в духовку або на сковороду. Як смачної начинки можна використовувати різні продукти, але при цьому не варто забувати і про збільшення калорійності. Максимальну користь і мінімум шкоди для фігури принесуть такі доповнення:
- овочі;
- сир;
- гриби;
- каштани;
- сухофрукти;
- фрукти;
- субпродукти.
У домашніх умовах, як і в ресторанах, перепілка виходить смачною разом з гарніром. Їм може бути відварений рис, гречка, овочі в тушкованому вигляді, різні салати, оливки і бобові.
Отримати вишуканий смак допоможуть соуси. По-справжньому пікантні доповнення не залишать байдужим ні одного дегустатора. Сьогодні кращими соусами саме для цього м’яса є:
- винний;
- ягідний;
- сметанний;
- часниковий;
- грибний.
Ніжну тушку важливо не пересушити в процесі готування, що зробити дуже легко. Це обов’язково потрібно враховувати, а особливо тим кулінарам, які роблять такі страви вперше.
Нарешті, настав час дізнатися, як готується м’ясо перепелиці. Рецепти двох чудових страв надані нижче. Вони не вимагають особливих навичок в кулінарії, тому доступні кожній людині.
Птах на пару з овочами
Крім перепелиної тушки для приготування потрібно взяти молоду картоплю, капусту, рослинне масло і спеції за смаком. Всі інгредієнти беруться в будь-яких кількостях, виходячи з переваг споживачів.
Першим ділом потрібно натерти м’ясо сіллю, після чого змастити його сумішшю рослинного масла і спецій. Потім продукт потрібно відправити в холодильник на пару-трійку годин маринуватися. Через певний час, тушку треба дістати, помістити в ємність з вже нарізаними овочами, і поставити в пароварку. Там страва має готуватися під закритою кришкою протягом півтора години.
Страва по-мисливські
Нерідко у людей виникає питання з приводу того, як приготувати м’ясо перепілки по-мисливськи. Насправді нічого складного в цьому немає, а інгредієнти шукати довго не доведеться.
Для однієї тушки потрібно взяти 100 г вершкового масла і кілька виноградних листків. Спершу птицю потрібно посолити. Додаткові спеції краще не використовувати, так як із-за цього смак тільки погіршиться. Після м’ясо потрібно змастити маслом і обернути листям, зміцнивши зверху нитками. У такому вигляді продукт повинен пролежати близько півгодини. Потім його необхідно відправити на розігріту сковороду з рештою олією і смажити протягом 10 хвилин.
