Всі ми з самого раннього дитинства чули про те, що молоко – це справжнє джерело здоров’я, а користь від його безмежна. Але чи так воно насправді? Фахівці виділяють безліч доводів як “за”, так і “проти” вживання молочних продуктів. Вчені досліджували і фізичні характеристики молочних продуктів, наприклад температуру замерзання молока. Але скільки б спорів не ходило навколо молочної продукції, всі дослідження були проведені більш 20 років тому. Тоді вчені з’ясували, чим корисне молоко і чи є така потреба в ньому, як нам розповідали.

Чи корисне молоко?

Молоко – це незамінне джерело кальцію, саме тому так змушують дітей пити натуральні молочні продукти. Кальцій, що отримується з молока, легко засвоюється, тому особливо корисно натуральне молоко маленьким діткам і тим, хто страждає остеопорозом, захворюванням, при якому кальцій природним шляхом вимивається з кісток, скелет стає крихким і навіть несерйозний удар може призвести до перелому. Рекомендується не забувати про молочні продукти при вагітності. Для цих трьох категорій людей молоко – незамінний продукт.

Кому корисно вживати молоко?

Корисна молочка при інфекційних і простудних захворюваннях, головне, щоб вона не була парною. Все тому, що імуноглобуліни, завдання яких знищити вірус, утворюються з білкової їжі. Щоб цей білок засвоювався швидше, якраз і потрібне молоко, яке дає такий ефект.

  • Не зашкодить молоко в період безсоння і при сильних головних болях. Як показує практика, вживання молока на ніч сприяє міцному сну. Все тому, що воно негативно впливає на організм і ЦНС заспокійливу дію, завдяки вмісту триптофановых і фенилаланиновых амінокислот. Ще в наших предків головним ліками від безсоння був склянку молока і ложка меду за годину до сну. Головне, щоб воно не було холодним, адже температура замерзання молока майже така ж, як у води. Також натуральне молоко допомагає при сильних головних болях, народна медицина радить змішати сире яйце і кип’ячене молоко і випити.
  • Корисно парне молоко і для гіпертоніків, так як воно має сечогінний ефект і знижує тиск.
  • Не зайвим буде вживання в їжу молока тим, хто страждає захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але тут слід бути обережним. У дорослих користь молока полягає в підтримуванні потрібного рівня кислотності в шлунку і зменшення болю і дискомфорту в період загострення гастриту і виразки. Щоб молоко усвоилось максимально швидко і правильно, пити його слід невеликими ковтками. Також у складі продукту міститься вітамін В2, який сприяє правильній роботі енергетичного обміну, перетворюючи в корисну енергію всі вступники жири і вуглеводи.
  • Не обійшло стороною молоко і косметологію. Як відомо, натуральний продукт не тільки живить і зволожує шкіру, але і знімає роздратування і запалення. Про користь молочних продуктів для шкіри говорила ще Клеопатра, яка називала його еліксиром молодості. Тепла ванна з доданим літром молока – і ваша шкіра скаже вам спасибі.

Звичайно, велику користь молоко має для дітей, ніж для дорослих. Але склянка натурального напою ще нікому не шкодив.

Поєднання продуктів

Які б жарти ми не чули про молоко і оселедець, дослідники стверджують, що воно поєднується практично з будь-якими продуктами. Воно має таку цікаву здатність, як нейтралізація утяжеляющего впливу гострих і солоних продуктів. Так, навіть на змаганнях з поїдання найбільш гострих перців у світі поряд з учасниками варто не склянку води, а стакан молока.

Що стосується молочних супів і каш, то тут особливої користі і шкоди не приносить блюдо ні дорослим, ні дітям. Все тому, що в подібному вигляді молоко втрачає всі свої корисні якості. Ніякої користі не принесе також чай або каву з молоком, адже високі температури просто знищують усі потрібні мікроелементи.

Негативні сторони молока

Як і будь-який продукт, молоко має як позитивні властивості, так і негативні. Наприклад, в склад входить такий білок, як казеїн, а у кожного виду живих істот, будь то людина або тварина, він відрізняється по своїй структурі. Тому, щоб казеїн благополучно засвоївся в організмі, у тварин виробляється спеціальний фермент – ренін. Але подібний елемент відсутній в організмі людини. Крім цього, існує ще кілька негативних аспектів:

  • Як би це парадоксально не звучало, але молоко вимиває кальцій з організму, саме тому він повинен засвоїтися в найкоротші терміни.
  • Регулярне споживання молока з самого дитинства може спровокувати виникнення діабету першого типу. Причиною цього може стати перенасичення казеїном, а антитіла, які повинні боротися з антиагентами, починають знищувати власні клітки, так і виникає таке аутоімунне захворювання, як цукровий діабет першого типу.
  • Здоров’ю людини шкодить і так званий молочний цукор, або лактоза. Коли цей елемент потрапляє в травний тракт, він розщеплюється на наступні компоненти: глюкоза і галактоза. І якщо з першим все зрозуміло, то другий компонент людським організмом не засвоюється. Галактоза, яка потрапляє в організм у великих кількостях, не виводиться і відкладається в суглобах. Це може стати причиною розвитку артриту. Може відкладатися і в кришталику ока, що провокує катаракту. І найпоширеніше – те, що галактоза може відкластися під шкірою, що призводить до такого ненависного целюліту.
  • Часто не пастеризоване молоко може стати небезпечним продуктом для людини. Все тому, що тварини, які дають його, можуть бути переносниками небезпечних захворювань.

Як ми бачимо, при різних обставинах молоко може бути надзвичайно корисним, а може зробити згубний вплив на роботу організму.

Цікаві факти про користь молока

Вчені абсолютно точно довели, що вживання молока може збільшити шанси на виникнення раку матки, але в той же час знижує ризик появи пухлини анального каналу.

Діабет, про який ми говорили, розвивається приблизно у 20% випадків саме через молока. У 60% населення Землі – алергія на молоко, зазвичай таку реакцію називають непереносимістю лактози. Але це не проблема для сучасного світу, адже випускаються продукти із зменшеним вмістом лактози, а то й зовсім без неї.

Якщо молоко пастеризоване – це дає мінімальну гарантію, що всі збудники небезпечних захворювань знищені. Але при пастеризації разом з шкідливими бактеріями зникають і всі корисні.

Як вибрати молоко?

Пастеризоване магазинне молоко піддається термічній обробці під температурою до 70 градусів, а це дозволяє зберегти максимум вітамінів, але тільки при одній умові, що зберігатися воно буде не більше 36 годин. Молочні напої, які зберігаються місяцями, зазвичай готуються з порошку і не мають ніякої користі. Домашнє молоко краще купувати у перевірених продавців, а перед вживанням його краще закип’ятити.

Фізичні властивості молока

Температура замерзання молока залежить від породи тварини і навіть від регіону, де воно вирощується. Як відомо, цей показник практично такою ж, як у звичайної води.

При якій температурі замерзає молоко?

Цей показник коливається від мінус 0,52 до мінус 0,56 градусів за Цельсієм. Як ми бачимо, це зовсім небагато, і тому варто бути обережніше, адже продукт, який був спочатку заморожений, а потім розморожений, втрачає всі свої корисні властивості. За Гостом молоко замерзає при температурі 0,52. Цей показник різко знижується при підкисленні і зміни рН-середовища. Існує також таке поняття, як «точка замерзання молока». В даний час існує два методи визначення цієї точки. Кожен з них має свої специфічні особливості. Ці методи стандартизовані, і визначається точка замерзання молока по ГОСТу. Ці два методи отримали назву «Термісторний криоскопический метод» і «Метод визначення точки замерзання». Визначення точки замерзання молока відбувається наступним чином: абсолютна величина температури множиться на 100.