Під мінестроне в Італії розуміють суп з великою кількістю складових компонентів – овочів, рису або пасти. Тим не менш, він вважається легким супом. Що стосується овочів, то в мінестроне кладу сезонні, ті, які дозріли до даного моменту.
Суп цей має безліч варіацій, і Ви зможете знайти в інтернеті не один класичний рецепт з фото, викладає його приготування. Всім хочеться бути автором класичного рецепту, і багато приміряють цей титул.
Але не у всіх рецептах вказано, що сезонні овочі обсмажуються в оливковій олії тільки зовсім трохи, щоб зберегти свіжий аромат в недоторканності. Тільки в цьому випадку вийде справжній, насичений смаком і запахом італійський суп мінестроне
Зараз Вам буде запропонований покроковий рецепт минестронес зазначенням інгредієнтів і описом всіх подробиць. Його варити побільше, він на наступний день стане ще смачніше. Це загальна властивість усіх овочевих супів.
Інгредієнти
– 1 цибулина
– 100 г бекону (або панчетти, або грудинки і т. д.)
– 50 г горошку
– 2 картоплини
– 2 палички селери
– 1 банку консервованої білої квасолі
– 2 кабачка
– 6 штук кукурудзи міні
– 1 солодкий перець
– 1-2 шт гострого перцю
– 2 томата, або ½ банки помідорів, консервованих у власному соку
– 1 л томатного соку
– 1 шт фенхелю
– 80 мл оливкової олії для смаження
– бульйон, якщо буде потрібно
1. Найголовніше для даного виду супу – порізати всі овочеві компоненти на дрібні кубики (з ребром 5 мм, не більше), причому однакового розміру.
Нарізаємо, формуючи 2 суміші окремо: в одній збираємо селера, гострий перець, цибулю і фенхель, а в другій – інші овочі.
М’ясну складову (бекон) теж ріжемо окремо.
2. Беремо каструлю не менше 4 л місткості, наливаємо в неї масло для смаження і ставимо на повільний вогонь. Обсмажуємо бекон злегка, щоб він тільки почав танути. Як тільки це сталося, всипаємо в каструлю першу суміш.
3. Всього витрачаємо на обсмажування бекону з першою частиною овочевих кубиків хвилин 10, потім додаємо томати. Якщо вони свіжі, то їх треба попередньо дрібно порубати, банкові кладемо так.
Тушкуємо з помідорами 5 хвилин, потім завантажуємо всю овочеву нарізку.
4. Тушкуємо все разом ще 5 хвилин, потім додаємо сік томатний, передбачений рецептурою, горошок і квасолю з банки.
5. Суп варимо до тих пір, поки овочі не приготуються все. Час це безпосередньо залежить від того, наскільки дрібно вони порізані. Якщо дрібно, то може вистачити і 5 хвилин.
Консистенцію виправляємо на останній стадії готування. Якщо суп виходить дуже густим, то його можна розбавити бульйоном або окропом.
Насправді, якщо звернутися до класики, то суп мінестроне зобов’язаний бути не густим, і не рідким. Вгадати його правильну консистенцію – це і є секрет майстерності.
