Бути вегетаріанцем у сучасному світі непросто. Здоба, бісквіти та інша солодка випічка готуються на яйцях. І навіть мармелад з зефіром роблять на харчовому желатині.

Адже ці жовті гранули є нічим іншим, як відваром з кісток тварин. Але якщо ваші моральні принципи не дозволяють вам вживати звичайний мармелад, можна знайти його аналог з агар-агаром.

Це речовина рослинного походження. Порівняно з твариною желатином агар-агар явно виграє, оскільки він дуже корисний для організму.

Речовина імпортується в Росію з країн Азії. Тому і солодощі з нього досить дороги. Та й не скрізь можна їх купити.

У даній статті ми розповімо, як приготувати мармелад з агар-агаром в домашніх умовах. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете побалувати себе солодощами, що складаються виключно з продуктів рослинного походження.

Що таке агар-агар і його користь

Саме слово має філіппінське походження. Воно перекладається як «желе». Але виробляти агар-агар в промислових масштабах вперше стали в Японії в 17 столітті.

Це речовина отримують з деяких видів бурих і червоних водоростей, які в теплому середовищі перетворюють воду в холодець. З цієї щільної маси в Японії готують десерти і використовують її для загусання соусів і супів.

Взагалі-то, ці водорості можна знайти не тільки в Тихому океану, а також в Чорному і навіть Білому морях. Але тільки кмітливість японців допомогла витягти з супротивної на вигляд драглистої каші максимум користі.

В агар-агарі багато пектину. Це дозволяє виробам з нього застигати навіть при кімнатній температурі (на відміну від тих, які зроблені на желатині). Мармелад на агарі чудово тримає форму, і немає потреби пересипати його цукром.

Крім пектину, в рослинному желе багато вітамінів і корисних речовин. Страви на агар-агарі допомагають працювати кишечнику. Витяжка з водоростей абсолютно гіпоалергенна.

Шкоду солодощів на агар-агарі може виходити лише від цукру, штучних барвників та добавок. Людям, страждаючим діабетом, слід використовувати безпечний підсолоджувач. А ті, хто стежить за фігурою, будуть приємно здивовані, дізнавшись, що калорійність десерту всього 35 одиниць (за умови, що цукор замінить стевія).

Загальні правила виробництва мармеладу з агар-агаром в домашніх умовах

В Європі загусник з’явився в 19 столітті, куди його привезли з Японії та країн Південно-Східної Азії голландські купці. Але оскільки водоростей, з яких добувають агар-агар, не знайти в Середземному, Північному і Балтійському морях, речовина раніше експортується з Сходу.

В Росію агар-агар потрапляє у вигляді фасованого порошку. Він буває двох сортів: першого і вищого. В останнього колір коливається від білого до кремового або бежевого.

Перший сорт агар-агару має відтінок від жовтого до оранжевого. Для якісного десерту краще використовувати загусник вищої якості.

Додання смаку мармеладу на агарі повністю залежить від ваших уподобань. Він відмінно змішується з будь-якими соками, навіть порошковими. Але користь від десерту в такому випадку буде невеликий.

Краще взяти для виробництва мармеладу фреш або смузі. Рідке варення теж підійде. Ставити на холод готові вироби немає потреби. Вони відмінно застигають і при температурі до + 25 градусів.

Якщо мармелад вийшов занадто кислим, не впадайте у відчай. Агар-агар відмінно розчиняється при нагріванні, а потім знову застигає. Так що можна розтопити невдалі вироби, додати цукру (меду, сиропу, стевії) і знову сформувати желейні цукерки.

Домашній мармелад з агар-агаром: рецепт з соком

Що потрібно для приготування цієї надзвичайно корисної солодощі? Мінімум продуктів:

  • 400 мілілітрів натурального соку, наприклад, вишневого,
  • чайна ложечка агар-агару
  • 100 грамів цукру

Для приємного запаху можна скористатися також ваніліном, тертої апельсинової або лимонної цедрою, есенціями.

  1. Відливаємо від загальної кількості соку, чверть склянки (50 мл).
  2. Розчиняємо в ньому порошок, агар-агару. Відставляємо на чверть години.
  3. Решті сік змішуємо з цукром і ставимо на вогонь.
  4. Коли рідина закипить, вливаємо розведений агар-агар. На даному етапі можна додати харчові ароматизатори.
  5. Робимо вогонь мінімальним і варимо суміш не довше двох хвилин, не даючи їй закипіти постійним перемішуванням.
  6. Знімаємо з плити, даємо постояти 5 хвилин.

Власне домашній мармелад з агар-агаром можна робити двома способами. Перший: почекати, поки маса не перетвориться на желе, потім розрізати його залізними формочками. Другий спосіб полягає в тому, що ще гарячою масу розливаємо по силіконових формочках.

Рецепт мармеладу з свіжих ягід на агар-агарі

Для створення желейних цукерок можна використовувати не тільки сік, але і фруктове або ягідне пюре. Розглянемо це на прикладі полуничного мармеладу з агар-агару. Рецепт пропонує взяти 700 грамів свіжих ягід. Але перед цим нам потрібно замочити на півгодини 20 г агар-агару в склянці кип’яченої і охолодженої до кімнатної температури води.

  1. Полуницю перебираємо, промиваємо і пюрируем блендером.
  2. Вливаємо розчинений агар-агар. Ставимо суміш на вогонь.
  3. Всипаємо цукор або інший підсолоджувач за смаком.
  4. Варимо на мінімальному полум’я близько двох хвилин після закипання.
  5. Відставляємо на 5 хвилин.
  6. Розливаємо по силіконових формочках. Або ж залишаємо до повного застигання, а желе нарізаємо на цукерки.

Мармелад з варення

Процес приготування десерту мало чим відрізняється від попередніх рецептів. Домашній мармелад з агар-агаром можна зробити з будь-якого варення, головне, його треба розвести кип’яченою водою.

Слід пам’ятати, що загусник «відбирає» солодкість у базового продукту, тому цукор в будь-якому випадку знадобиться. Для підкислення можна додати трохи лимонного соку, а для аромату – тертої цедри. Мармелад з варення виходить не зовсім прозорим, по консистенції він більше схожий на рахат-лукум.

  1. Агар-агар розчиняємо у воді. Відставляємо на чверть години.
  2. Варення розводимо водою, ставимо кип’ятитися.
  3. Вливаємо розчинений загусник, сладим до надмірно приторного смаку.
  4. Додаємо ароматизатори.
  5. Після двох-п’яти хвилин кипіння і вимикаємо вогонь. Даємо масі трохи охолонути і розливаємо по формах.

Мармелад з замороженої ягоди

У виробництві цієї солодощі важливо вгадати з кількістю цукру. Деякі соки або фрукти досить кислі. У такі види цукерок потрібно не жаліти цукру. Розглянемо, як робити мармелад з червоної смородини з агар-агаром, враховуючи те, що ягоди були раніше заморожені.

  1. Дві з половиною чайної ложечки рослинного згущувача заливаємо 70 мл апельсинового соку.
  2. Заморожену ягоду (450-500 грамів) обдаємо окропом, кладемо в каструлю або глибоку залізну миску і засипаємо 250 г цукру.
  3. Коли червона смородина пустить сік, ставимо на вогонь. Даємо перекипеть.
  4. Пюрируем масу блендером.
  5. Відміряємо 400 мілілітрів. Додаємо апельсиновий сік з агар-агаром.
  6. Ставимо знову на вогонь. Готуємо так, як варять каву – не даючи закипіти і весь час помішуючи. Якщо почнуть з’являтися бульбашки занадто бурхливо, піднімаємо каструльку, зменшуючи температуру.

Варіант другий

Якщо в будинку немає блендера, мармелад зі смородини з агар-агаром можна приготувати інакше. Ягоди, як і в попередньому рецепті, розморожуємо, пересипаємо цукром.

  1. Коли смородина пустить сік, перетрем її через сито.
  2. Макухи можна використовувати для випічки або інших страв. Сік (його вийде близько 250 мл) ми розведемо водою (150 мл).
  3. Поставимо каструльку на вогонь. Коли рідина закипить, додати розведений у соку агар-агар.
  4. Варимо на дуже маленькому вогні близько п’яти хвилин, безперервно помішуючи. Не даємо бурхливо кипіти, оскільки тоді агар-агар втратить свої желюючий властивості.
  5. Остуджуємо і надаємо мармеладкам форму.
  6. Якщо смородина дуже кисла, можна обваляти цукерки в цукровій пудрі.
  7. У разі, коли ягідне желе призначається для акомпанементу до сирів і печінковому паштету (французька класика) або свинині, цього робити не потрібно.

Яблучний мармелад

Можна зробити десерт з твердих фруктів? Звичайно, якщо провести з ними попередні маніпуляції.

  1. З яблук знімаємо шкірку, розрізаємо на половинки, виймаємо плодові коробочки.
  2. Складаємо фрукти на деко, підливаємо трохи води.
  3. Присипаємо цукром, змішаним з корицею. Припускаємо до розм’якшення.
  4. Блендером або толкушкой для картоплі перетворюємо яблучка в пюре.
  5. Далі все як у попередніх рецептах. Але важливо знати, що яблука самі по собі не дають ні насиченого кольору, ні смаку. Потрібно подбавить трохи соку – найкраще гранатового, апельсинового або виноградного. Розчинний у ньому агар-агар.
  6. Пюре розведемо невеликою кількістю води.
  7. Поставимо на вогонь, додамо ще цукру і кориці.
  8. Врегулюємо смак лимонною цедрою. Увіллємо сік із загусником. Варимо яблучний мармелад на агарі близько 5 хвилин.

Ідеї для оформлення

Зручним для кулінара властивість рослинного згущувача є те, що він застигає вже при температурі +35 градусів. Так що немає потреби класти заготовки в холодильник.

При цьому цукерочки можна робити не тільки в силіконових формочках, але навіть в пластикових, взявши на озброєння набір для дитячої пісочниці. Готові солодощі з них легко витягнути – досить просто підчепити їх ножем.

Можна покласти в глибоке блюдо харчову плівку і вилити в нього гаряче желе (охолоджене, правда, до 60 градусів, інакше целофан розплавиться). Коли маса застигне, залізними формочками для печива виріжемо з пласта мармелад на агарі.