В рамках заготовки овочевих консервів на зиму варто приготувати салат на італійський манер – з маслинами, солодким перцем і традиційними прянощами. Він дуже пожвавить одноманітну зимову кулінарію, і, крім того, такі мариновані салати дуже смачно їсти зі свіжим хлібом.
Інгредієнти
– 1 перець солодкий, червоного кольору
– 1 перець солодкий жовтий
– 1 кабачок
– 1 баклажан
– маслини-100 г
– оливки-100 г
– олія, 300 мл
– оцет винний, білий, 200 мл
– вода, 200 мл
– сіль, 2 ст л
– перець чорний, 8 горошин
– чебрець, 1 гілочка
– орегано сушений, 1 год л
1. Моєму овочі і підсушуємо їх. Нарізаємо кружечками ½ см завтовшки кабачок і баклажан. Перець чистимо від насіння і перемичок і нарізаємо скибочками уздовж. Овочі розкладаємо по окремих мисках і посипаємо їх сіллю. Залишаємо так на 1 годину.
2. Коли він пройде, промиваємо холодною водою все підсолені скибочки, не змішуючи їх. Змішуємо оцет з водою і ставимо кип’ятити. У закипілу рідина опускаємо баклажани, варимо 3 хвилини. Виймаємо шумівкою і викладаємо на серветку – стікати. Те ж саме проробляємо з перцями і кабачком. Залишаємо пробланшированные в оцті овочі остигати і просихати на ½ години.
3. У підготовлену банку укладаємо шарами кружечки і скибочки овочів, перекладаючи їх маслинами і оливками. Поверх кладемо тимьяновую гілочку.
4. Масло гріємо, доводимо до кипіння, кинувши в нього горошини перцю і сушений орегано. Заливаємо гарячим олією зі спеціями овочі в банку. Ллємо саме на овочі, а не на банку – скло може лопнути від перепаду температур.
5. Заповнену овочами і маслом банку накриваємо і даємо їй охолонути самостійно. По досягненні кімнатної температури банку укупориваем герметично, ставимо її в прохолодне місце для зберігання.
