Цукор – це продукт, який ми вживаємо щодня. Зазвичай він продається у вигляді дрібних розсипчастих кристаликів. Тому словосполучення «льодяниковий цукор» у багатьох викликає цікавість. Цей продукт був розроблений сучасними вченими. Як і простий цукор, його можна додавати до різних страв і напоїв.
Призначення
Творці леденцового цукру – вчені з інституту «Технологій харчових продуктів і технологічного менеджменту». Основна мета – розробка і розширення асортименту цукровмісних продуктів. Солодкість може служити прекрасною альтернативою цукерок і простому цукру. Він має більш низьку розчинність у воді, тому нездатен вплинути на насичений смак напоїв та їжі.
Крім того, як відзначили деякі люди, які спробували льодяникової цукор, він має більш м’який смак, ніж розсипчастий або пресований продукт. При цьому природна солодкість збільшується, а смакові нюанси не змінюються.
В даний час льодяникової цукор випускають відразу кілька компаній. В основному він застосовується при виготовленні кондитерських виробів. А деякі пивоварні компанії використовують продукт для того, щоб у пиві збільшився вміст спирту. Найвідоміші сорти – «Триппель» та «Бельгійський дуббель». Головна перевага солодощі полягає в тому, що вона не надає надмірного навантаження на дріжджі, тому в напої з’являються сторонні смакові відтінки.
Різновиди
Існує кілька видів цукру леденцового кристалічного:
- прозорий або білий;
- золотистий;
- коричневий.
Вони відрізняються за кольором, технологією приготування, смаковими властивостями. Для того щоб змінився відтінок, на виробництві застосовуються спеціальні прилади, в яких буряковий чи тростинний цукор нагрівається до певної температури. Чим вище цей показник, тим темніше буде колір. Часто в магазинах можна зустріти льодяникової цукор на паличці. Виробники рекомендують використовувати його замість ложки, опускаючи в чай або каву і помішуючи напій.
Прозорий
Він може бути з невеликим каламутним затемненням. Також його називають білим. Під час виготовлення відбувається нагрівання до 135 градусів. Кристали виходять невеликого розміру, мають нерівну форму. Вони дуже міцні, тому гризти їх не рекомендується. Існує припущення, що цей різновид придумали в Китаї, так як саме звідти прийшов твердження, що цукор, повністю розчиняючись, псує смак чайного напою.
Золотистий кам’яний цукор
Для нього використовується продукт, зроблений з тростинного соку. Температура приготування – 145 градусів. Відмітна особливість – своєрідний аромат і великі кристали. Для того щоб розділити шматок на частини, часто використовуються спеціальні щипці. Переваги цього різновиду в тому, що вона містить менше калорій, ніж такий же шматочок простого рафінаду.
Коричневий цукор льодяникової
Готується довше. Продукти розігріваються до 155-160 градусів в процесі приготування. Цей вид використовують не тільки в якості ласощів і приготування солодощів. Часто його додають для глазурування страв. Ці рецепти прийшли до нас з азіатської кухні. Коричневий цукор надає неповторний смак будь-якого м’яса. Одне з найвідоміших страв – глазурований курча з соєвим соусом.
Умови зберігання
Щоби продукт довше зберіг свої корисні властивості, потрібно приділити увагу умов його зберігання. Рекомендується тримати льодяникової цукор у щільно закритих герметичних ємностях, у місцях з низькою вологістю. Також небезпечно для цієї солодощі вплив високої температури. Оптимально, щоб цей показник не перевищував 25-26 градусів. Термін зберігання леденцового цукру 2-3 роки, якщо дотримуються всі перераховані вище умови.
Як зробити в домашніх умовах
Можна спробувати виготовити такий продукт, як льодяникової цукор, самостійно вдома, як це робили колись наші бабусі. Для цього необхідно взяти: пергаментний папір, каструльку з термостійким покриттям, дерев’яну лопатку, спеціальний занурювальний термометр, що витримує температуру до 150 градусів. Знадобляться також інгредієнти – цукор (1 кг), лимонна кислота (1 ч. л.), кип’ячена вода (1 склянка). Кислоту можна замінити соком лимона. Цей компонент потрібен для інвертування цукру.
Воду рекомендується додавати відразу, поки цукор ще не закипів, інакше солодкі бризки можуть ненароком обпалити, адже цукор має дуже високу температуру кипіння. Для виготовлення льодяникової солодощі потрібно дотримуватися інструкції:
- Змішати компоненти, поставити на невеликий вогонь.
- Постійно помішуючи, домогтися повного розчинення цукру.
- Продовжувати нагрівання, поки суміш не стане потрібного кольору і температури.
- Вимкнути плиту і вилити масу на пергаментний папір.
- Дочекатися повного застигання і розколоти на шматочки.
Цей спосіб хороший тим, що можна припинити кипіння, коли цукор стане бажаного відтінку. Якщо хочеться отримати інший колір, то можна додати харчовий барвник, поки цукор ще білий.
Після затвердіння можна розколоти отриманий продукт на шматочки і покласти у герметичну металеву коробку або скляну банку. Льодяниковий цукор, зроблений самостійно, не рекомендується зберігати більше 1 року.
