Справжня знахідка для господинь – ліниві голубці. Спосіб приготування простий і зрозумілий. Впоратися з ним може навіть молода і не зовсім досвідчена хранителька домашнього вогнища. Давайте познайомимося з деякими простими і оригінальними рецептами приготування ледачих голубців з капустою і фаршем.
Хто придумав голубці?
Голубці – річ проста і нехитра. Прокрутив фарш на м’ясорубці, отварил капусту, приготував начинку, закрутив її в листи, додав сметанки, і вуаля – ситне і смачне блюдо готове. Спосіб приготування ледачих голубців ще більш невигадливий і простий. Але про це трохи пізніше. А поки дізнаємося, як з’явилося це блюдо і хто першим придумав загортати м’ясну начинку в капустяні листи.
Колись слово “голубець” не мало ніякого відношення до кулінарії. Їм частенько називали спорудження дерев’яного типу з двосхилим дахом або дерев’яний хрест з двосхилою покрівлею. Є дані, що голубцом називали якусь російську танець. Однак ми відволіклися. Повернемося до лінивих голубців, способів приготування яких існує безліч.
Як з’явилися голубці?
Визначення даного шедевра кулінарії з’явилося приблизно в 18-19 столітті. В цей час кулінари Русі почали переймати на свій лад французькі рецепти. Так, популярним в той час було блюдо з голубів, які цілком смажилися на решітці. Страва мала просте і нехитре назву – “голуби”. Придворним кулінарам воно припало до смаку, але, щоб не винищувати по чому даремно невинних птах, вони створили помилкових “голубів”, загорнувши в капустяний лист м’ясну начинку.
Здавалося б, на цьому можна і закінчити розповідь про те, як з’явилися голубці. Ан ні! Не все так просто! Ми зовсім забули про галушки – м’ясо з пшоняною крупою, загорнуте в ту саму капусту. Це страва з великим задоволенням їв сам Петро I. Відомий філолог і знавець Великого і Могутнього мови – Володимир Даль у своєму словнику ставить знак рівності між галушками і голубцями.
Все стає ще складніше, якщо згадати про турецької сарме, яка, в свою чергу, має багато спільного з долмой – листя винограду, набиті фаршем з м’яса і рису.
Підсумувавши, знавці кулінарного мистецтва прийшли до спільного висновку про те, що найбільш вірогідним місцем народження голубців є Туреччина. Різниця лише в тому, що, покинувши ісламську країну, це блюдо зазнало ряд несуттєвих змін у відповідності з особливостями тієї або іншої національної кухні. Десь виноградні листя замінили на капустяні, свинину, баранину, рис на пшоно, додали трохи більше овочів, і понеслося.
Не таке вже воно й ліниве це блюдо!
Назва страви говорить сама за себе. На відміну від класичного способу приготування голубці ліниві зробити трохи простіше, але тільки тому, що не потрібно обережно загортати м’ясний фарш в капустяний лист. Тільки тому? Давайте разом розберемося в тонкощах цієї страви.
Способів приготування ледачих голубців існує безліч. Готують їх по-різному: хтось гасить в каструлі або казані, хтось пече в духовці, хтось робить у сковороді щось схоже на запіканку. Загалом, кожна господиня знає особливий секрет створення смачного і ситного страви, яке неодмінно стане улюбленим у її родині.
Що ж являє собою класичний рецепт? Як приготувати звичайні ліниві голубці?
Спосіб приготування в духовці
Потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- 0,5 кг капусти;
- стільки ж м’ясного фаршу;
- 1 морква 1 цибулина;
- склянку рису;
- куряче яйце;
- 250 грам сметани;
- 3 столові ложки томатної пасти (можна замінити соусом);
- невелика жменька борошна;
- спеції.
Фарш відварити до стану напівготовності. Пропустити його через м’ясорубку з усіма овочами. Додати спеції. Сформувати невеликі кульки або котлети, викласти на деко, змащене маслом.
Приготувати соус: змішати в співвідношенні 1:1 сметану і теплу воду, додати томатну пасту і сіль. Цим соусом залити котлети і відправити в духовку до повного запікання.
Ліниві голубці: спосіб приготування в духовці
Коли часу на приготування залишається зовсім небагато, цей рецепт доведеться як не можна до речі. Адже духовка – незамінний помічник на кухні. У той час, коли господиня може нарізати салат або накрити стіл, духова шафа приготує смачну страву. Отже, розглянемо детальніше покроковий рецепт лінивих голубців, який розрахований на шість порцій:
- Капуста – 500 грам.
- Фарш м’ясний – таку ж кількість.
- Рис круглозерний – 100 грам.
- Яйце.
- Сіль, перець.
- Томатна паста – 3 ст. ложки.
- Спеціальна приправа для голубців – за смаком.
- Цибуля ріпчаста.
А тепер перейдемо безпосередньо до докладної інструкції.
Покроковий рецепт
Капусту потрібно промити і нашаткувати, як на борщ. Потім відварити до стану напівготовності. Можна трохи посолити. Відкинути її на друшляк, але не виливати овочевий бульйон.
Рис ретельно промити, залити водою у співвідношенні 1:2, присолити і відварити так само, як і капусту.
Фарш прокрутити через м’ясорубку, посолити-поперчити, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і вбити куряче яйце.
Спочатку необхідно гарненько перемішати отриманий фарш, а потім додати капусту. Сформувати з отриманої маси невеликі котлети і викласти у форму для запікання.
У капустяному бульйоні розвести сметану і томатну пасту, додати чорний перець і залити соусом ліниві голубці. Форму можна відправляти в духовку. Страва буде готова буквально через 40 хвилин.
Хитрощі, які допоможуть приготувати по-справжньому смачне блюдо
Щоб ліниві голубці в каструлю, рецепт приготування яких простий і немудрий, вийшли соковитими, ароматними і неймовірно смачними, необхідно знати особливості, що дозволяють створити справжній кулінарний шедевр. І ось деякі з них:
- Ліниві голубці в томатно-сметанному соусі готуються практично так само, як і класичне блюдо. Єдина відмінність – дрібно нарізана капуста, яка фігурує в рецепті.
- Крім того, лінивих голубців перед подачею надають форму котлетки.
- Ліниві голубці можна відразу відправити в духовку або каструлю для запікання. А можна спочатку обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
- Соус для голубців може бути найрізноманітнішим. Сметанний, томатно-сметанний, вершковий, сирний або часниковий – кожен має право самостійно вирішувати, з чим їсти ліниві голубці. В томатному соусі в духовці, до речі, вони виходять незвичайно смачними.
- Багато господинь частенько використовують рецепт так званих “супер-ледачих” голубців. В даному випадку з фаршу не формуються котлетки – він просто тушкується в каструлі або мультиварці.
Як приготувати ліниві голубці з капустою? Давайте розглянемо основні секрети, які дозволять зробити блюдо таким, яким воно має бути.
Такі маленькі, але такі важливі хитрощі
Для того щоб приготувати дуже смачні голубці, необхідно використовувати більш жирне м’ясо – в цьому випадку котлетки будуть краще тримати свою форму. Крім того, поєднання свинячого фаршу і капусти перевірено роками – це безпрограшний варіант для багатьох страв. Не менш вдале поєднання – свинина і яловичина.
Рис для ледачих голубців з капустою і фаршем підійде будь-який. Його бажано підготувати заздалегідь, тобто ретельно промити, залити теплою водою на деякий час і відварити до стану напівготовності.
Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно дотримуватися пропорції: 1 частина рису на 3 частини м’ясного фаршу. Якщо крупи буде більше, ніж потрібно – голубці розваляться. Якщо менше покладеної норми – вийдуть не такими соковитими.
Капусту для ледачих голубців можна нарізати соломкою або невеликими скибочками. Їй можна надати пюреобразную консистенцію – подрібнити за допомогою блендера. Це необхідно для того, щоб приховати в страві наявність овочів (для маленьких дітей це особливо актуально). Важливо тільки пам’ятати про те, що ступінь измельченности капусти прямим чином впливає на підсумковий смак страви. Чим менше будуть шматочки, тим соковитіше і смачніше вийдуть ліниві голубці.
Спосіб приготування в каструлі дещо відрізняється від рецепту в мультиварці. Настав час розглянути всі можливі варіанти приготування страви.
Готуємо голубці в духовці
Духова шафа – найголовніший помічник господині на кухні. Коли зовсім немає часу, духовка стане паличкою-виручалочкою, яка приготує страву самостійно. Отже, розглянемо найпростіший рецепт, на реалізацію якого піде не більше 60 хвилин. Необхідні продукти (на 6 порцій):
- Половина качана капусти (бажано білокачанної).
- М’ясний фарш (бажано свинячий або свино-яловичий) – 0,5 кілограма.
- Одне куряче яйце.
- 100 грам рису.
- 200 грам сметани середньої жирності.
- Три столові ложки томатної пасти.
- Спеції та прянощі (голубці – страва традиційне, тому й приправляти його слід класичним методом – солі і чорного меленого перцю буде цілком достатньо).
- Ріпчаста цибуля – половини головки повинно вистачити.
Капусту дрібно порубати і відварити до напівготовності, після чого відкинути на друшляк. Відварити рис до такого ж стану. Пропустити через м’ясорубку м’ясний фарш, цибулю, капусту і рис. Додати яйце і спеції. Сформувати невеликі котлетки, викласти на деко і відправити в духовку.
Готуємо на сковороді
В цьому випадку вийде ситне і смачне блюдо, яке швидко збере всіх домочадців за столом. Знадобляться наступні інгредієнти:
- Один невеликий качан капусти.
- 200 грам рису.
- Півкілограма свинячого або свино-яловичого фаршу.
- Ріпчасту цибулю і моркву для засмажки.
- Одне куряче яйце.
- Томатний соус або сік (1 стакан).
- Сметана середньої жирності – 200 грам.
- Свіжа зелень петрушки.
- Масло рослинне для смаження.
- Спеції.
А тепер можна зайнятися безпосереднім приготуванням страви. Варто відзначити – рецепт лінивих голубців для мультиварки набагато простіше, ніж в сковороді або каструлі. Для початку необхідно підготувати всі продукти, а вже потім уважно вивчати спосіб приготування ледачих голубців в сковороді.
Покроковий рецепт
Перш за все необхідно підготувати рис промити кілька разів, залити теплою кип’яченою водою на годину, а потім відварити до стану аль денте. Білокачанну капусту дрібно порубати (як на борщ) і злегка обсмажити на сковороді до утворення рум’яного кольору. Як тільки капуста стане м’якою – можна прибрати сковороду з плити. Цибулю з морквою очистити, нарізати соломкою і також обсмажити.
М’ясо пропустити через м’ясорубку, змішати з рисом і овочами. Вбити в отриманий фарш одне яйце, поперчити-посолити і ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі акуратні котлетки і обсмажити їх на сковороді з обох сторін.
Тепер можна приготувати соус для ледачих голубців. Для цього необхідно змішати сметану і томатний соус, додати дрібку чорного перцю. Їм залити голубці і довести страву до кипіння, потім зменшити вогонь і протушкувати ще хвилин 40.
Робимо ліниві голубці “питерски”
Це те саме блюдо, яке подають у дитячих і спортивних таборах. В захваті будуть не тільки діти, але і дорослі. Спосіб приготування ледачих голубців в каструлі, до речі, не так складний, як може здатися на перший погляд.
Отже, приступимо. Для початку необхідно опустити в киплячу воду невеликий качан капусти (буквально 2-3 хвилини), потім остудити його і дрібно порубати. Взяти 500 грам яловичої вирізки або м’ясного фаршу, протушкувати в сковороді разом з тертою морквою, свіжими помідорами і ріпчастою цибулею.
Покласти на дно каструлі вершкове масло і 1/2 частина рубаною капусти. Потім шар м’ясного фаршу і овочів, після 4 столові ложки сирого, але ретельно промитого, рису і в самому кінці – решту капусти. Додати кілька горошин чорного перцю і сіль. Каструлю поставити на вогонь і тушкувати до повної готовності. В самому кінці можна додати дрібно нарізаний болгарський перець.
Рецепт приготування в мультиварці
Відмінне рішення для тих, хто не любить проводити багато часу біля плити. Приготувати страву можна на швидку руку – досить просто виставити необхідний режим і можна займатися домашніми справами. Рецепт приготування ледачих голубців в мультиварці надзвичайно простий – з ним впорається будь-яка, навіть сама недосвідчена господиня. Для початку необхідно підготувати продукти:
- Свино-яловичий фарш (по 250 грам кожного).
- Капуста білокачанна – 1 кілограм.
- Ріпчасту цибулю і моркву.
- 150 грам рису.
- 2-3 невеликих помідорчика.
- Кілька зубчиків часнику.
- Масло рослинне для смаження.
- Стакан молока і 3 склянки питної води.
- Пучок свіжої зелені.
- Перець і сіль.
Інгредієнти готові. Залишається тільки ближче познайомитися з покроковим рецептом ледачих голубців. Отже, від слів до справи.
Спосіб приготування
Ретельно промити рис і замочити на деякий час в гарячій воді (достатньо буде 30 хвилин). М’ясо прокрутити на м’ясорубці, злегка посолити і додати щіпку перцю.
Капусту вимити, зняти верхні листки і дрібно нашаткувати. Додати дрібку солі і злегка притиснути її руками, щоб листя випустили сік. Цибулю також потрібно вимити і нашаткувати невеликими шматочками. Моркву очистити і потерти на тертці. Помідори ретельно промити під струменем води і розділити на чотири частини. Зелень порубати. Часник пропустити через прес.
Тепер можна діставати мультиварку. На її дно налити невелику кількість оливкової олії (якщо його немає, можна замінити рослинним). В глибокій чаші змішати всі інгредієнти (цибулю, моркву, капусту, фарш, зелень), приправити спеціями і злегка перемішати (можна руками).
Тепер необхідно приготувати заправку дл голубців. Для цього потрібно змішати в окремій ємності подрібнений часник, помідори, сіль, воду і молоко, чорний перець. У чашу мультиварки викласти всі інгредієнти і залити так званим соусом, виставити режим “Гасіння” і зайнятися іншими домашніми справами. Подавати страву можна через півтори години. Як бачите, ліниві голубці в покроковому виконанні – це просто.
Пісне страву
У період церковних свят пісне меню стає найбільш актуальною темою, адже створити смачне і при цьому нежирне страва досить складно. Спробуйте здивувати своїх близьких пісними голубцями, смак яких буде не менш яскравим. Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:
- 500 грам капусти.
- Вдвічі менше грибів (можна використовувати свіжі лісові гриби, печериці або заморожений продукт).
- Половини склянки рису.
- Моркву і ріпчасту цибулю (по одній штуці).
- Пучок будь свіжої зелені.
- Пару зубчиків часнику.
- Кілька столових ложок манної крупи (достатньо буде трьох).
- Рослинне масло.
Тепер можна приступати до приготування пісного страви.
Покроковий рецепт
- В першу чергу необхідно нашаткувати капусту як у традиційному рецепті, трохи відварити і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина (бульйон не виливаємо – він нам ще знадобиться).
- З моркви і цибулі зробити засмажку. Як тільки цибуля набуде золотистий відтінок, потрібно закинути в сковороду заздалегідь підготовлені гриби (вони повинні бути вимитими і нарізаними).
- Рис в даному випадку варто відварити майже до повної готовності. Його потрібно змішати з капустою, а потім додати інші овочі і гриби.
- У пісному меню яйцям немає місця, тому для в’язкості маси можна додати манну крупу. Щоб вона розбухла, слід залишити фарш на деякий час (15 хвилин буде цілком достатньо).
- Тепер можна сформувати невеликі котлети, обсмажити їх з обох сторін на сковороді і залишити на вогні, залити невеликою кількістю води або пісного соусу. Тепер голубців залишається тільки протушкувати на слабкому вогні протягом півгодини.
“Суперленивые” голубці готувати ще простіше – не треба формувати пузаті котлетки – досить гарненько вимісити фарш і протушкувати його в каструлі або мультиварці. Можна також запекти всю масу в духовці – вийде щось на кшталт запіканки, яку можна подавати зі сметаною або іншим соусом.
