Вираз «день рік годує» дуже підходить до літнього достатку овочів і фруктів. Треба наїстися їх стільки, щоб запасених вітамінів вистачило на цілий рік! І населення активно діє в цьому напрямку, тим більше, що і соковитий персик, і напоєне вологою помідор або огірок чудово втамовують спрагу і охолоджують втомлений від спеки організм. Залишаємо за кадром кількість мінеральних речовин, які поповнюють наші внутрішні запаси, які йдуть разом з потом. Головне, звичайно – вітаміни.
Треба визнати, що влітку тяга до м’яса і важкої жирної їжі відступає, вона проявить себе в зимовий час. А зараз хочеться чогось легкого, приємного і по можливості охолодженого. В цьому плані численні літні салати поза конкуренцією. Господині дуже люблять їх готувати. Головне, їх можна на швидку руку спорудити з имеющихмся в наявності продуктів. Те, що кожен раз виходить новий салат, навіть добре – приємну різноманітність.
Салатиком можна обійтися на вечерю – буде легше спати, бо шлунок впорається з ним швидко і легко. Обід не обходиться без салату, який з успіхом може грати і роль гарніру; так і на сніданок влітку цілком можна подати необтяжливий салат, як самостійне блюдо.
Розглянемо приблизний набір літніх салатів, як повсякденних, так і службовців прикрасою столу. Кажлый з них може стати відправною точкою для Ваших варіацій на тему, так що цей матеріал може принести Вам, як господині, чималу користь.
Ось приклад салату, який годиться на всі випадки життя: і як самостійне блюдо з приємним кисло-солодким освіжаючим смаком, і як цілком доречний гарнір до риби, м’яса або оварной картоплі.
Салат «Свіжість»
Інгредієнти
– свіжий огірок, 1 шт
– яблуко кисле, 1 шт
– редька зелена, 1 шт
– морквина, 1 шт
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– часник, 1 зубчик
– петрушка різана, 1-2 ст л
– цибулю зелений, нарізаний, 1 ст л
– олія, 1-2 ст л
– ароматний оцет, 1-2 ст л
– цукор
– сіль
1. Овочі миємо й подрібнюємо: трьох, або нарізаємо, або товчемо, як часник.
2. Все змішуємо, посипаємо цукром і сіллю, поливаємо оцтом і олією.
3. Гарненько перемішуємо, викладаємо в салатницю і подаємо.
Легкий літній салат
Інгредієнти
– редиска, 300 г
– кріп і петрушка, по 30 г
– цибулю зелений-100 г
– яйця варені, 4 шт
– сметана або майонез
1. Нарізаємо редиску тонкими круглими пластинками, варені яйця – кубиками. Кришимо зелень.
2. Всі змішавши, підсолюємо і поливаємо сметаною або майонезом. Перемішуємо й подаємо.
Можна сюди додати суцвіття цвітної капусти, відварені або бланшовані, тоді вийде абсолютно інший салат, і на вигляд, і на смак! А адже це – тільки один додатковий інгредієнт. Це Вам про користь варіацій.
Ось і салат, в якому цвітна капуста відіграє провідну роль.
Салат «Кольоровий»
Інгредієнти
– капуста цвітна 400 г
– редис, 350 г
– цибулю зелений, 40 г
– зелень, 40 г
– лимон, 1 шт
– олія, 50 мл
– сіль
– цукор
– перець мелений (необов’язково)
1. Капусту розбираємо на суцвіття і відварюємо, підсолюємо водичку. Чекаємо, поки охолоне.
2. Редис нарізаємо часточками, змішуємо з холодної кольорової капустою в салатниці.
3. Робимо заправку з соку лимона, цибулі, дрібно порізаного, масла, солі та цукру.
4. Поливаємо салат і несемо на стіл. Він, до речі, ошатно виглядає, можна подати і гостям.
Салат «Полянка»
Інгредієнти
– морква варена, 3 шт
– редька біла, невелика, 2 шт
– яйця варені, 2 шт
– картопля відварна, 4 шт
– майонез, 250 г
– зелень (петрушка і кріп)
– сіль
1. Редьку тремо на дрібній тертці і віджимаємо з неї сік.
2. Інші компоненти трьом крупно і тримаємо окремо.
3. Беремо скляний (кришталевий) салатницю і викладаємо в неї послідовно шари в такому порядку: картопля, редька, морква, яйця. Кожен шар поливаємо майонезом і трохи підсолюємо. Не переборщіть!
4. Виклавши всі продукти, поливаємо майонезом в останній раз і прикрашаємо рубаною зеленню. Виходить зелена «Полянка». Якщо відчуваєте порив творчості, можна додатково прикрасити рівну поверхню вареним яйцем, виклавши квіточки-ромашечки.
Салат «Святковий», простий і швидкий
Інгредієнти
– огірочки свіжі, 300 г
– яйця варені, 3 шт
– майонез або сметана, 3 ст л
– сік з лимона, 1 ст л
– цибуля зелена
– зелень
– сіль
1. Нарізаємо огірочки акуратною соломкою. Білок яєчний відокремлюємо і ріжемо тонкими смужками. Жовток просто кришимо дрібніші. Дрібно ріжемо цибулю, рубаємо зелень. Один яєчний жовток і частину зелені залишаємо для прикраси.
2. Все змішуємо, підсолюємо. Заправляємо салат сметаною, змішавши її з соком лимона, або майонезом.
3. Викладаємо салат в салатницю. Гірку робимо пологою, нагорі образовываем із зелені кільце, а середину його заповнюємо тертим жовтком. А якщо ще і порізати тонкими пластинками огірочок, вийдуть довгі пелюстки, які можна розподілити навколо всієї салатною гірки – промінчиками від центру. Ось і вийде один великий і пишний квітка.
Якщо Ви стежите за своєю вагою і боїтеся набрати зайві кілограми, то капусту влітку треба їсти побільше. У ній є тартанова кислота, що перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири. А салатів з капусти є, скільки хочете.
Салат з капусти «Здоров’я»
Інгредієнти
– молода капуста, ¼ кочанчика
– огірок свіжий 1 шт
– яблуко, 1 шт
– листя салату, 1 пучок
– помідор свіжий, 1 шт
– перець солодкий червоний 1 шт
– горіхи волоські, товчені, 2 ст л
Заправка
– масло рослинне
– гірчиця в порошку
– сіль
– перець мелений
1. Готуємо овочі: миємо, чистимо, обсушуємо.
2. Нарізаємо солодкий перець соломкою, яблучні скибочки огірок трьом крупно, помідори ріжемо скибочками. Капусту шаткуємо, злегка посипаємо сіллю і мнемо долонями. Листочки салату рвемо руками.
3. Всі подрібнені інгредієнти перемішуємо і викладаємо в салатницю гіркою.
4. Готуємо заправку, гарненько змішавши всі компоненти.
5. Поливаємо салат заправкою і посипаємо горіхами.
Якщо хочете надати йому пікантності можна додати в заправку часник і свіжий базилік, розтерши їх заздалегідь.
Дуже рекомендуємо частіше додавати в різні салати корінь селери. Він прекрасно поєднується з різною зеленню і свіжими огірками, морквою, капустою, яблуками… Не бійтеся зіпсувати таким поповненням смак звичного салату, він стане тільки багатшим. А користь від селери велика. Це і боротьба зі старінням, і поліпшення травних процесів і підвищення якості шкірних покривів, і очищення від токсинів і шлаків, і заспокійливу дію на нервову систему.
Салат із селери, найкорисніший
Інгредієнти
– корінь селери, 150 г
– яблуко з кислинкою, 1 шт
– невеликі морквини, 2 шт
– сік лимона, 1½ ст л
– сметана, 3 ст л
– сіль
1. Корінці морквини та селери трьом крупно. М’якоть яблука також можна потерти.
2. Швидко додаємо сік лимона, щоб яблуко не встигла потемніти. Підсолюємо салат, заправляємо його сметаною.
3. Подаємо.
Молодий буряком теж нехтувати не варто. Класти на салат її треба вміючи, але зате такі салати смачні, декоративні і дуже корисні. Буряк чудово поєднується з багатьма овочами, так і при термічній обробці не втрачає своїх властивостей. Тому салати роблять з вареним буряком, або печеної. Але, поки вона молода, можна брати і сиру.
Салат з молодої буряків, з яблуками, помідорами і перцем
Інгредієнти
– молода буряки, 200 г
– помідори, 200 г
– морква, 50 г
– яблуко, 100 г
– перець солодкий, 50 г
– олія, 50 мл
– сік лимона, 30 мл
– сіль
1. Буряк чистимо і тремо крупно. Окремо в мисочці скроплюємо соком лимона і маслом, невеликою кількістю. Перемішуємо.
2. Нарізаємо соломкою моркву і перець, помідори і яблука ріжемо часточками.
3. Все нарізане з’єднуємо разом, підсолюємо і виливаємо решту масла, ретельно перемішуємо.
Салат «Літній», з редису з кропом
Інгредієнти
– редис, 1 пучок
– кріп, 1 пучок свіжого
– сіль
– масло рослинне
– оцет, крапелька
– перець мелений чорний
1. Відрізаємо редисини, миємо їх, прибираємо хвости і ріжемо навпіл. Кожну половинку ріжемо на тоненькі пластинки. Присолив, злегка мнемо редиску руками, щоб стала м’якше і виділила сік.
2. До редисці сиплемо покришений кріп, і так залишаємо на 15-20 хвилин. За цей час компоненти просочаться один одним, сіль розтане.
3. Подаємо салат на стіл.
Салат з ранньої капусти із зеленню і морквою
Інгредієнти
– капуста молоденька, 1 качанчик
– часник, 2 зубчики
– 1 огірочок або 1 солодкий перець
– морква, 1 шт
– сіль
– олію рослинну олію, краще оливкову
– корінець селери, якщо любите (він добре поєднується з капустою)
1. Трьом корінці крупно, а часник дрібно; зелень рубаємо; капусту шаткуємо.
2. Для збагачення смаку кладемо огірочок і/або солодкий болгарський перець. Нарізаємо соломкою.
3. Змішуємо інгредієнти, підсолюємо і заправляємо олією. Для заправки гарні також олія лляна або кунжутне, можна додавати сік лимона, свіжовичавлений.
Як варіант капустяного салату: до нашаткованої капусти додаємо порізані огірки, помідори, перець салатний, побільше зелені – кінзи, кропу, петрушки. Але лимон сюди вже не йде, а от часник можна залишити.
А ось ще один варіант літнього салату з капусти.
Капустяний салат з чорносливом
Інгредієнти
– капуста, 300 г
– морквина, 1 шт
– чорнослив, 1 ст
– олія соняшникова, 2 ст л
– кмин
– цукор
– сік лимона
1. Капусту тонко шаткуємо. Якщо вона не дуже молода, обдадим її окропом і дамо стекти.
2. Моркву тремо крупно, приєднуємо до остигнула капусту. До них додаємо чорнослив, порізаний дрібно.
3. Додавши кмин, вливши масло і окропивши соком, перемішуємо салат.
4. Можна подати салат в загальній салатниці, а можна розкласти по порціях і кожну окремо прикрасити чорносливом. Дуже декоративно, а вже як смачно! Спробуйте, поєднання смаків несподіване, але дуже приємне.
Зараз у нас увійшла в практику стручкова квасоля. І на ринку багато, та й на дачах стали вирощувати. Господині освоїлися з заготівлею стручкової квасолі на зиму, а от салати з неї мало хто готує. І дарма, вони дуже цікаві і смачні.
Салат із стручкової квасолі з сиром
Інгредієнти
– квасоля стручкова 200 г
– сир твердий, 25 г
– зелень
– сік лимона
– олія, 1 год л
1. Квасолю стручкову чистимо, ріжемо і варимо до готовності, підсолюємо воду.
2. Сир твердий ріжемо тоненькими скибочками, перемішуємо з остиглої і обсушенной квасолею.
3. Заправляємо маслом, змішаним з соком лимона. Посипаємо зеленню.
Кабачки в салатах багатьом буде новиною, але, якщо це так, то варто спробувати. Салат з їх участю претендує і на роль закуски.
Салат-закуска з кабачків
Інгредієнти
– 1 кабачок, дрібний
– часник, 2-3 зубчики
– зелень
– майонез
– сіль
– олія для смаження
1. Кабачок чистимо і нарізаємо кубиками дрібніші. Обсмажуємо на рослинному маслі і даємо охолонути.
2. Товчемо часник і додаємо до кабачковым кубиках, заправляємо майонезом і посипаємо зеленню – і все.
А коли підуть баклажани, можна зробити той самий салат, замінивши кабачок на баклажан. Але вже салат-то буде не той, абсолютно! Його смак стане гостріше, і сам салат – більш щільним і ситним за порівнянням з легким і ніжним кабачком.
Салат з буряка з зеленою цибулею
Інгредієнти
– буряк варений 200 г
– буряк сира, 100 г
– цибулю зелений-100 г
– олія, 50 мл
– цукор
– сіль
1. Буряк тремо на тертці: варену – на грубій і сиру – на дрібній.
2. Зелений цибулька красиво нарізаємо кільцями.
3. Все змішуємо, підсолюємо, заправляємо цукром і маслом.
Буряковий салат з молодою картоплею
Інгредієнти
– буряк, 300 г
– молода картопля, 200 г
– олія, 50 мл
– цибулю зелений-50 г
– сіль
1. Відварюємо окремо картопля молодий і буряк. Зливаємо воду, остуджуємо.
2. Буряк чистимо, ріжемо соломкою, змащуємо маслом. Те ж саме робимо і з картоплею.
3. Змішуємо обидва компоненти разом, підсолюємо, посипаємо зеленою цибулькою.
4. Салат виходить веселим, різнобарвним, і смачним.
