Курка, приготована описаним нижче способом, являє собою поживне і смачне блюдо, робота займе близько години. Зате господині в даному випадку не треба думати про гарнірі, тут вже все є.
Інгредієнти, приблизно на 6-8 порцій
– курячі стегенця, 1, 5 кг;
– бульйон з курки, готовий, 1 л;
– стебла селери, 2-3;
– морквина, 3 шт;
– квасоля стручкова, нарізана, ¾ склянки;
– цибулю, 1 шт;
– олія, оливкова або розтоплене вершкове, 2 ст. л.;
– борошно, 1/3 склянки;
– вершки з підвищеною жирністю, 1 ст. л.;
– вермут або херес, ¼ склянки;
– чебрець сушений, 1 ч. л.;
– перець;
– сіль;
– петрушка рубана, ¼ склянки.
Для галушок
– борошно, 250 г;
– молоко, ¾ склянки;
– масло розтоплене, 2 ст. л.;
– розпушувач, 2 ч. л.;
– сіль, ¾ ч. л.;
– зелень рубана, ¼ склянки (цибуля зелена, петрушка, эсрагон).
Як смачно приготувати курячі стегенця з галушками і овочами:
1. Поставити гріти курячий бульйон.
2. Взяти сковороду, велику, глибоку, з товстим дном і розтопити масло (вершкове) або просто нагріти, якщо Ви виберете оливкова.
3. Стегенця натерти сіллю, дати просолитися і обсмажити на олії з усіх боків. Шкіру прибрати, а стегенця без шкіри покласти в бульйон, який вже кипить, і тушкувати хвилин 20. Коли вони будуть готові, вийняти з бульйону, остудити, м’ясо зняти з кісточок і порізати на шматки в 4 див.
4. У розігріту сковороду скласти всі овочі, дрібно порізані, крім квасолі і зелені. Смажити, перевертаючи, близько 5 хвилин. Не припиняючи заважати, додати борошно, потримати на вогні ще 2-3 хвилини.
5. Влити вино, частину бульйону, добре вимішати. Поступово вилити весь бульйон, не припиняючи мішати, кількома порціями. Сюди ж, в сковороду, перекласти підготовлені шматки курятини і всипати подрібнену стручкову квасолю. Все це повинно дійти до кипіння і повільно гаситься.
6. Приготувати тісто для галушок. Для цього в мисці змішують борошно, розпушувач, сіль і рубану зелень. Розводять молоком, вливають розтоплене масло і перемішують дерев’яною ложкою до досягнення однорідності.
7. Чайною ложкою викладають за однією галушки в сковороду, в якій не припиняється процес кипіння. Коли всі галушки викладені, продовжити гасіння під кришкою ще хвилин 15. За цей час галушки дійдуть до готовності.
8. При необхідності підсолюють страву і подають разом з петрушкою і вершками.
