Рагу – одне з найбільш поширених та улюблених страв на російських кухнях. Ще з часів приготування їжі в домашніх печах тушковані страви були в нашій країні у великій пошані, а тушковану з картоплею і овочами м’ясо стало класикою національної кулінарії. Рагу вражає бесчисленностью рецептурних варіантів, його готують, поєднуючи різні овочі і гриби, з м’ясом та без м’яса, експериментуючи зі всілякими спеціями і травами.

Рагу з курки відносяться до тих страв, які поєднують в собі простоту приготування і чудовий смак. З них без праці впорається навіть починаюча господиня, їй достатньо лише дотримуватися деякі правила і слідувати нескладним алгоритмом. Таке рагу дуже важко зіпсувати, зате їм легко нагодувати близьких, приємно здивувавши їх кулінарними здібностями.

Вибір продуктів

В першу чергу слід турбуватися вибором продуктів. Взагалі, рагу можна назвати рятівником їжі. Якщо в холодильнику залежалися і втратили свіжий вигляд овочі, гриби або зелень, то їх не потрібно викидати, краще купити курку і зробити куряче овочеве рагу. Це і швидко, і смачно, і економічно. Однак зі свіжих овочів страва виходить соковитіше і красивіше.

  • М’ясо. Рагу з курки повинен бути домінуючий смак, навколо якого будується весь смаковий букет. На цю роль чудово підходить курячі стегенця, філе, стегна. З філе менше возитися, м’ясо ніжне, нежирне і корисне. Із м’яса на кістках виходить наваристий і насичений соус, насичуючі овочі. Краще брати свіже, але підійде і розморожене.
  • Овочі. В принципі, в рагу можна використовувати будь-які овочі, але все ж і ліпше знати міру. Інакше страва буде схоже на кашу, а надто велику кількість овочевих смаків перетвориться в кулінарну какофонію, а не гармонійно звучить ансамбль. Куряче м’ясо відмінно поєднується в рагу з трьома – п’ятьма овочами.
  • Цибулю, рубаний часник і моркву присутні практично в будь-якому рецепті, вони грають роль піджарки. Крім них, можна вибрати два-три овоча. Наприклад, кабачки, болгарський перець і помідори або баклажани, гриби і помідори. Якщо в рагу з курки є картопля, ріпа або капуста, то їх потрібно попередньо довести до напівготовності: підсмажити, згасити або відварити. Справа в тому, що куряче м’ясо гаситься 40 хвилин, тобто швидше, ніж ці овочі.

Вода або бульйон. В рагу зазвичай додається вода, яка стає основою соусу. Якість води в значній мірі визначає кінцевий результат, тому потрібно використовувати лише гарну питну воду, в ідеалі – ключову. Деякі господині вибирають овочевий або м’ясний бульйон, роблячи смак страви насиченішим. Але в рецепті курячого рагу цей прийом здається надмірністю, соус і так вийде наваристим.

Від кількості доданої рідини залежить консистенція страви. Щоб воно не звернулося в щось середнє між супом і кашею, воду слід додавати обережно, а в деяких випадках і зовсім від неї відмовитися. Наприклад, якщо в рецепті багато соковитих помідорів, кабачків або грибів, то їх власного соку може цілком вистачити для приготування рагу.

Спеції і зелень. Тут повний простір для кулінарних дослідів. Обов’язковими інгредієнтами вважаються сіль, пекучий і мелений перець. Бажаними: лавровий лист, свіжа зелень, мускатний горіх, коріандр. Оригінальними: листя м’яти, кориця, базилік. Строгих правил немає, досить слідувати власним кулінарного досвіду, адже у більшості готують їжу людей з роками складається набір улюблених спецій, які вони кладуть майже на автоматі.

Посуд

Підходить для рагу з курки посуд повинна бути об’ємна, з товстими стінками і щільною кришкою. У такому посуді продукти не підгорають, тушкуються рівномірно, тепло майже не йде. Найкращі варіанти: якісні сотейники, товстостінні чугунки, гусятниці і казани, великі керамічні горщики. Чудове рагу виходить в мультиварці, в якій створюється ефект російської печі.

Принцип приготування

Всі рагу готуються за одним принципом: м’ясо і овочі ріжуться невеликими шматочками, а потім послідовно обсмажуються разом або окремо, після чого змішуються в одній посуді і тушкують у власному соку або з додаванням води або бульйону. Рагу може готуватися на повільному вогні плити, нудитися в мультиварці або духовці.

Обсмажувати інгредієнти разом або окремо, кожен вирішує сам. Разом швидше і зручніше, менше використовується посуду. Але треба відчувати, коли закладати черговий продукт, інакше велика ймовірність, що деякі овочі розваряться або будуть полусырыми. Окрема обсмажування обіцяє великі клопоти, але зате страву гарантовано виходить красивим і смачним.

Послідовність дій

  1. Помити і нарізати овочі та зелень, обробити м’ясо.
  2. Підрум’янити м’ясо в невеликій кількості олії.
  3. По черзі додати до нього, помішуючи, цибулю, моркву, інші овочі.
  4. Якщо в рецепті є картопля або капуста, бажано їх попередньо підсмажити або відварити до напівготовності.
  5. Окрема термообробка. Підсмажити курку і відкласти в окрему тарілку. Потім обсмажують окремо цибулю і моркву; картоплю, помідори та солодкий перець. А потім перемішати всі продукти в посуд для гасіння.
  6. Долити води, якщо потрібно. Додати за смаком сіль і приправи. Відразу ж можна покласти зелень, але багато кулінари вважають за краще додавати її хвилин за 10 до кінця до готовності страви.
  7. Щільно прикривши кришкою і не перемішуючи, тушкувати 20-30 хвилин.

Корисні поради і секрети приготування

У кожного кухаря є свій секрет приготування рагу. Ось основні з них:

  • Курячу шкіру потрібно викидати, від неї мало смаку і багато жиру.
  • Овочеве рагу з курячим філе або грудкою значно смачніше, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати, наприклад, в соєвому соусі, приправах і рослинному маслі.
  • Краса страви багато в чому залежить від того, наскільки акуратно і однаково нарізані овочі. Крім того, кулінарні естети радять використовувати продукти різних кольорів: жовті, зелені та помаранчеві перці; червоні помідори; зелені брокколі і горошок; білий картоплю і так далі.
  • З помідорів краще зняти жорстку шкірку.
  • У сезон, коли помідори занадто дороги і водянисты, їх можна замінювати хорошою томатною пастою або купувати консервовані томати.
  • Блюдо придбає пікантність, якщо під час обжарювання продуктів додати пару ложок якісного гусячого або качиного жиру. Особливо цей прийом доречний в курячому рагу з картоплею, з якої жир відмінно поєднується.
  • Якщо в рецепті багато кислих продуктів (перець, помідори або навіть квашена капуста), то разом з сіллю треба додати дрібку цукру, він пом’якшить кислий смак.

Рагу з цілої куркою і баклажанами

Інгредієнти:

  • Курка – середня тушка, на півтора кілограма.
  • Баклажани – 0,5-0,7 кг.
  • Цибуля ріпчаста – пару середніх головок.
  • Часник – кілька часточок.
  • Морква – 0,3 кг
  • Болгарський перець – 0,5 кг (краще різнокольоровий).
  • Помідори – 0,5 кг.
  • Цукор – одна щіпка.
  • Спеції та сіль – за своїм смаком.

Приготування:

  1. Птицю розібрати на невеликі порційні шматки, видаливши шкіру. Замаринувати на пару годинок.
  2. Лук нашаткувати півкільцями.
  3. Інші овочі нарізати приблизно однаковими кубиками.
  4. У сковороді до рум’яності підсмажити пташку і перекласти її в посуд для гасіння рагу.
  5. У тій же сковороді підсмажити цибулю, а потім до нього додати томати, часник, моркву і солодкий перець, смажити 5 хвилин, інтенсивно помішуючи.
  6. Перекласти овочі до птиці, перемішати, додати цукор і спеції, посолити, долити трохи води, якщо потрібно. Півгодини томити в духовці або тушкувати на дуже повільному вогні плити.

Швидке рагу по-італійськи

Інгредієнти:

  • Філе курки – 0,4 кг (можна взяти половину ваги філе курки, половину філе індички).
  • Помідори черрі – 10 штук.
  • Солодкий перець – 2-3 штуки (краще різних кольорів).
  • Мелений чорний перець і сіль – за індивідуальним смаком.

Приготування:

  1. Філе розрізати на невеликі шматочки.
  2. Черрі порізати четвертинками, а солодкий перець – акуратною соломкою.
  3. Смажити м’ясо, помішуючи, 10 хвилин.
  4. Додати до курки овочі і спеції, томити на маленькому вогні ще 10 хвилин. Рагу чудово підходить в якості соусу до пасти.

Пекуче рагу по-мексиканськи

Інгредієнти:

  • Куряче м’ясо – 0,5 кг.
  • Червона квасоля і кукурудза – по одній банці.
  • Стручкова квасоля – 0,2 кг.
  • Цибуля – пара головок (для краси можна взяти салатний).
  • Пекучий перець – 1 стручок (можна замінити сухим пекучим перцем).
  • Перець болгарський – 2 штуки (краще взяти жовтий і червоний, під колір кукурудзи й квасолі).
  • Помідори – 0,3 кг
  • Кориця – пів чайної ложки (надає страві південний колорит).
  • Спеції та сіль – за своїм смаком.

Приготування:

  1. Послідовно смажити по дві-три хвилини в казані або сотейнику півкільця цибулі; кубики болгарського перцю; кубики помідорів; квасоля і кукурудзу (рідина з банки злити).
  2. Потім до овочів додати шматочки м’яса і трохи води.
  3. Додати в овочеву суміш колечка пекучого перцю, сіль, корицю та інші спеції.
  4. Тушкувати до готовності курки, тобто приблизно 30-40 хвилин. Якщо курку спочатку обсмажити, то тушкувати близько 20 хвилин.

Куряче рагу з овочами і пивом в мультиварці

Інгредієнти:

  • Куряче м’ясо – 0,7 кг (краще використовувати стегна або грудку, щоб соус був насиченішим).
  • Цибуля- одна штука.
  • Селера – три стебла.
  • Картопля – 0,7 кг.
  • Морква – 0,2 кг.
  • Сіль і спеції — за індивідуальним смаком.
  • Пиво – одна пляшка (0,5 л).

Приготування:

Це ірландське рагу дуже добре виходить саме в мультиварці, де кришка прикрита дуже щільно і рідина майже не випаровується. Підсумком виходить страва, в якій гармонійно переплітаються смаки овочів, м’яса та пива.

  1. Великі шматки обсмажити до слабкої скоринки в мультиварці.
  2. До м’яса додати селеру, моркву і порей, нарізані кружечками товщиною півсантиметра. Помішуючи, смажити кілька хвилин.
  3. Додати в чашу мультиварки картоплю великими шматками. Її краще заздалегідь відварити до напівготовності.
  4. Посолити, додати пиво і спеції. Тушкувати до повної м’якості картоплі.

Рагу з курячою грудкою, кабачком і базиліком

Інгредієнти:

  • Куряча грудка – приблизно 1,5 кг (без шкіри).
  • Ріпчаста цибуля – одна штука.
  • Кабачки – 0,5 кг (в очищеному вигляді).
  • Помідори – 0,5 кг (зручніше використовувати томати у власному соку).
  • Болгарський перець – 1 штука.
  • Часник – 2-3 зубчики.
  • Свіжі листя базиліка – кілька штук (взимку можна замінити сухим базиліком).
  • Сіль і спеції за власним смаком.

Приготування:

  1. Філе обсмажити до рум’яності і відкласти в сторону.
  2. В тій же посуді обсмажити: цибулю (3-4 хвилини); нашатковану кубиками кабачок і солодкий перець (7-10 хвилин); томати (3-4 хвилини).
  3. З’єднати м’ясо і овочі, додати сіль і улюблені спеції. Тушкувати 20-30 хвилин.
  4. Додати дрібно нарізані листя базиліка і часник. Обов’язково дати овочевого рагу з курячою грудкою настоятися.