Це авторський рецепт Олексія Зіміна, в якому французький порядок приготування курки в білому вині збагачений тайськими прийомами роботи з курячим м’ясом. Звідси таке розмаїття спецій, трав і ароматних приправ. Кожен має право, взявши цей рецепт за основу, підкоригувати його згідно зі своїми смаками.
Інгредієнти
– куряча тушка до 2-х кг
– 50 г імбиру
– вино сухе біле, пляшка 0,75 л
– 1 стебло цибулі-порею
– 1 головка червоної цибулі
– 1 ч л зеленої пасти каррі
– 4 часточки часнику
– 1 стебло лимонної трави
– по 50 г кінзи і базиліку
– 4 стебла селери
– 8 горошин чорного перцю
– лавровий лист
– сіль
– перець чорний мелений
Як смачно приготувати курку в білому винев тайському стилі, покроковий рецепт:
Перед готуванням подумайте про Вашому сприйнятті складових компонентів. Наприклад, для багатьох поєднання курячого м’яса з імбиром становить велике питання. Якщо ще не пробували подібних поєднань, покладіть не всю норму.
1. Курячу тушку готуємо до обробки, розбираємо, залишивши без уваги грудну кістку і ребра, і складаємо все в миску. Таким чином, в одній посудині в нас виявилося 2 види м’яса – червоне і біле.
2. Відкриваємо пляшку білого сухого вина, бажано італійське піно гріджо, і виливаємо в миску з курятиною. Нарізаємо кружечками тільки саму ніжну частину цибулі-порею (білу) і кидаємо в миску. Також ріжемо червону цибулину, селеру, кидаємо горошини чорного перцю, лавровий лист і солимо вміст. В даний момент ми маємо французький варіант курки в білому вині.
3. Однак, як було обіцяно спочатку, спробуємо збагатити його азіатським впливом, що прийшли з тайської кухні. Прямо в миску трьом свіжий імбир, кладемо подрібнений часник, зелений каррі, посипаємо все меленим перцем. Добре покласти лимонну траву – це компонент необов’язковий, але бажаний, він додасть особливу нотку страви з курки. Перемішавши Все, ставимо миску в холодильник на ніч, або хоча б на 3 години, або 6, або 8 – як складеться.
4. Промаринованную курку виймаємо з холодильника і, як вона є, прямо з маринадом, переміщаємо в казан або в сотейник, ставимо гріти. Після закипання зменшуємо інтенсивність нагріву і повільно тушкуємо 1½ години. Стежимо, щоб не википіла рідина.
5. У готове рагу додаємо свіжу зелень кінзи і базиліку – і подаємо. Гарнируем прісним рисом, який, увібравши в себе екзотичний соус, придбає і смак, і експресію.
Подібне блюдо просто зобов’язана сподобається господиням. Головна його принадність у тому, що працювати доводиться тільки спочатку, при розбиранні тушки курки і при зборі всіх належних компонентів для маринаду. А далі все протікають процеси не потребують людської участі: курка маринується самостійно, так і гаситься сама – наша справа тільки перемістити в каструлю і відрегулювати вогонь.
