Рецепт сомсы, про яку ми зараз ведемо мову, взятий з узбецької кухні. А в Узбекистані вміють готувати абсолютно все, і кухарі тут – шановні люди. Вони вивчають мистецтво готувати з малих років, і на це йде ціле життя.
Отже, приготуємо сомсу з м’ясом по-узбецьки.
Інгредієнти
– тісто, приготоване з великою кількістю баранячого жиру
– м’якоть баранини або яловичини, 800 г
– курдючний жир баранячий, 200 г
– середні цибулини, 7-8 шт
– сіль, 1 год л з гіркою
– перець мелений чорний, 1 год л
– коріандр і зіра, свіжозмелені, суміш, 1-2 ст л
– 1 яйце
– кунжут для посипання, сирої або смажений
1. Нарізаємо невеликими кубиками жир і м’ясо, цибулю ріжемо півкільцями або четвертинками кілець.
2. Змішуємо в мисці м’ясо, цибулю і жир, сиплемо спеції. Гарненько змішуємо, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно.
3. З тіста формуємо подовжений циліндр і розрізаємо впоперек на 18 однакових частин. Кожну частину, майбутню сомсу, розкачуємо, щоб отримати коло 18-20 см в діаметрі. Обробляємо качалкою краю кола, щоб вони були тоненькими.
4. Кладемо в центр кола м’ясну начинку, 2 столовій ложці з гіркою.
Краю кола піднімаємо, присбориваем і слепливаем разом, формуючи для начинки місткий мішечок.
Товстий верх з тіста, шов, притискаємо пальцем.
Отриману сомсу перевертаємо, щоб шов виявився знизу, і викладаємо на деко.
5. Уклавши на деко всі 18 виробів, разбалтываем яйце, беремо пензлик і змащуємо кожну сомсу на деку. Зверху на яйце сиплемо кунжут, він пристане до липкої поверхні.
6. Духовка повинна бути нагріта до 200°С. Випікаємо в ній сомсу 40 хвилин. По закінченні випічки перекладаємо вироби в миску глибше, щільно накриваємо кришкою, та ще і закутуємо. У такому гарячому стані сомсу зберігаємо до того моменту, коли потрібно буде подавати її на стіл.
