Коржик з зеленим цибулею. Рецепт приготування

Неймовірно популярною стравою в Піднебесній вважаються коржик з зеленою цибулею (цун юбин). Їх готують скрізь: в ресторанах, на вулиці, вдома.

В точках громадського харчування в Китаї ви ніколи не знайдете хліба. В ресторанах звичайно пропонують смажені вироби з прісного тіста або коржик з зеленим цибулею. Вони дуже ароматні і злегка солоні на смак. Крім зеленого цибулі можуть бути додані і інші інгредієнти: варене яйце, кунжутне насіння, свіжий кріп.

Особливості приготування

Готують коржі з пшеничного борошна. Тісто найчастіше заварне, бездріжджове, але можна використовувати і холодну воду. Вважається, що чим більше шарів у китайській коржику з зеленим цибулею, тим вона смачніша.

Спосіб приготування такий: розкачують дуже тонкий пласт тіста, змазують невеликим шаром топленого свинячого сала. При бажанні можна використовувати соняшникову олію.

Список необхідних продуктів

320 г пшеничного борошна;
сіль;
160 мл окропу;
3 – 4 пера зеленого цибулі;
столова ложка топленого свинячого сала;
чорний мелений перець.

Опис рецепту китайської коржі з зеленою цибулею

В об’ємній чаші змішується борошно і щіпка солі. Попередньо борошно просіваємо. Вливаємо окріп поступово (можна використовувати суміш холодної та гарячої води). Для змішування китайці використовують дерев’яні палички, але можна взяти і звичайну вилку, ложку і т. д.

Коли тісто трохи охолоне, перекладаємо його на обробну поверхню і вимішуємо руками. Потім загортаємо грудочку тесту в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20 хвилин. На виході ви отримаєте ідеальне тісто для китайських коржів з зеленою цибулею і яйцем. Вона не буде прилипати до рук або качалку, стане податливим і ніжним. Якщо все ж трохи липне, додайте трохи борошна, але тільки зовсім трохи, інакше коржі будуть підгоряти.

Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Складіть в ємність дрібно нарізану зелену цибулю, додайте до нього мелений перець, топлений жир. Ретельно перемішайте.

З тіста розкачуємо великий, але дуже тонкий млинець. Покриваємо його рясно зеленої начинкою і звертаємо ковбаскою. Ковбаску (рулет) перетворюємо в «равлика», яку потім розкачуємо і перетворюємо в китайську коржик з зеленим цибулею. Чим тонше буде коржик, тим швидше вона просмажиться і тим смачніше і буде скоринка.

Смажать коржі в воке чи звичайної сковороді з високими бортами і великою кількістю рослинного масла. Хтось віддає перевагу довести страву до рум’яної хрусткої скоринки, але за традиційним рецептом коржі повинні бути м’якими і лише злегка хрустіти. Готові викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подаємо гарячою, нарізавши невеликими шматочками.

Якщо у вас немає великої сковороди, можна зробити китайські листкові коржі з зеленою цибулею невеликими. Вони будуть схожі на звичні для нас оладки. У цьому випадку після того, як посипану зеленню корж згорнути в рулет, не потрібно формувати «равлика», а просто нарізаємо на шматочки. Кожен з яких розгортаємо в тонкий оладок і обсмажуємо. Такі коржі потім не доведеться ділити порційно.

Варіанти начинки для китайських коржів

Такі коржі традиційно готують з зеленим цибулею. Але можна використовувати й інші інгредієнти. Повірте, смак страви від цього тільки виграє.

зелена цибуля;
яйце і цибулю;
м’ясний фарш;
пекінська капуста, корінь імбиру, часник, кунжутне насіння;
сир;
капуста, відварене яйце, соєвий соус;
часник, натертий на дрібній тертці корінь імбиру, соєвий соус, капуста;
курячий фарш, устричний соус, кунжутне масло, соєвий соус, зелена цибуля, імбир на тертці, часник.

Кисло-солодкий соус

Для китайських коржів з зеленою цибулею підійде будь-який соус, але особливо смачними їх зробить кисло-солодкий, приготований своїми руками. Рецепт дуже простий, а інгредієнти доступні.

60 мл води;
170 г цукру;
столова ложка подрібненого часнику;
пекучий червоний перець (можна використовувати стручок свіжого або сушеного);
80 мл рисового оцту;
ложка томатної пасти;
щіпка солі.

Змішуємо цукор, оцет, сіль і воду. Доводимо до кипіння на середньому вогні, безперервно помішуючи, додаємо пекучий чилі. Через хвилину – часник. Перемішуємо. Кладемо томатну пасту і трохи крохмалю (добиваємося консистенції густої сметани. Вимикаємо вогонь, даємо охолонути соусу. Неймовірно смачний пікантний соус для пісної випічки готовий.