У Кореї здавна основною їжею був рис, так і зараз є. Щоб якось пожвавити смак вареного рису, місцеві господині придумували різні яскраві гострі соуси і приправи. Так і сформувалася протягом століть своєрідна корейська кухня, багата гострими вишуканими стравами. Особливо популярні корейські салати, які можна спробувати в національних ресторанах.
Але зовсім необов’язково виходити з дому, щоб насолодитися особливим смаком корейського салату. Ось рецепти, можна приготувати самостійно.
Салат з грейпфрута з перцем
Інгредієнти
– грейпфрут, 200 г
– перець червоний, 200 г
– мед, 20 г
– майонез-100 г
– селера, корінь, 150 г
– вершки-100 г
– горіхи волоські, 10 м
– зелень в гілочках
1. Корінець селери нарізаємо брусочками самими тоненькими, а перець – кубиками дрібніші. З грейпфрута знімаємо шкірку і нарізаємо впоперек, кружечками.
2. Готуємо соус з меду, збитих вершків та майонезу
3. Салатницю беремо ширше, спочатку викладаємо гіркою бруски селери, посипаємо кубиками перцю. Поливаємо гірку соусом і присипаємо горіхами. А по периметру салатниці, навколо центральної гірки, розкладаємо грейпфрутовий кружечки, перемежовуючи їх гілочками зелені.
Салат з буряка з гранатом
Інгредієнти
– гранат – 6 шт
– зернята граната, ¾ ст
– буряк, 700 г
– цибуля ріпчаста, 3 шт
– зелень
Соус
– борошно, 2 ст л
– яйця курячі, 4 шт
– жовтки від яєць, 8 шт
– вершки, 300 мл
– сік гранатовий, 800 мл
– цукор, 300 г
1. Буряк, вимивши, запікаємо, шкірку не чіпаємо. Знімаємо її вже з остиглої запеченої буряка, а саму буряк тремо крупно. З гранатів видавлюємо сік і змішуємо його з буряком, дрібно порізаною цибулею і рубаною зеленню. Солимо.
2. Готуємо соус. Жовтки розтираємо дочиста з цукром, підсипаємо борошно і поступово вбиваємо яйця. Після цього розбавляємо яєчну суміш гранатовим соком і ставимо гріти. Помішуючи, чекаємо, поки суміш закипить і почне густіти.
3. Гарячий соус охолоджуємо, перелив в скляний або керамічний посуд і безперервно помішуючи.
4. Окремо збиваємо вершки, які вмішуємо в повністю остиглий соус.
5. Салат викладаємо в салатницю, поливаємо соусом і прикрашаємо гранатовими зернятами.
Салат з моркви з м’ясом
Інгредієнти
– морква
– м’ясо, 300 г
– часник, 1 головка
– лук, 2 шт
– олія, 2 ст л
– оцет 9%, 1 год л
– насіння кунжуту, 5 м
– сіль
– соус соєвий
1. М’ясо, очищене від плівок, нарізаємо рівними скибочками завтовшки в ½ см і довжиною 5 див Цибулю шаткуємо.
2. Обсмажуємо м’ясо на сильному вогні, потім додаємо до нього на сковорідку соус, порізану цибулю і сіль. Перемішуємо все це і чекаємо, коли цибуля набуде золотистого забарвлення.
3. Тепер перекладаємо м’ясо в режим гасіння: доливаємо води і закриваємо кришку.
4. Готове м’ясо остигає. В цей час займаємося морквиною – ріжемо тонкою соломкою і підсолюємо.
5. Нехай морква полежить і пустить сік. Його треба віджати, а саму моркву перемішуємо з м’ясом, кунжутним насінням і подрібненим часником. Додаємо оцет.
Баклажани по-корейськи
Інгредієнти
– баклажани, 3 шт
– лук, 2 шт
– велика морквина, 1 шт
– червоні болгарські перці, 2 шт
– оцет 9%, 1-2 ст л
– сіль, 1 ст л
– часник
– зелень
– масло рослинне
– перець чорний мелений
– коріандр мелений
1. Баклажани, порізавши соломкою, засипаємо сіллю і залишаємо на 8 годин. Потім віджимаємо від соку, а баклажанну соломку обсмажуємо на олії.
2. Ріжемо такий же соломкою перець і моркву, цибулю нарізаємо півкільцями. Перемішуємо всю цю нарізку з обсмаженими баклажанами, розчавленим часником і рубаною зеленню. Підсолюємо, доливаємо оцет, приправляємо спеціями.
3. Все гарненько перемішавши, ставимо закритий салат в холодильник для настоювання. На це піде не менше 12 годин, причому, чим довше він пробуде на холоді, тим стане смачніше.
Салат зі смажених огірків
Інгредієнти
– огірочки свіжі, невеликі, 3 шт
– яловичина-300 г
– морква, 300 г
– перець червоний, 1 год л
– часник, 1 головка
– лук, 2 шт
– масло вершкове, 1 ст л
– есенція оцтова, 2-3 краплі
– олія рослинна-50 г
1. М’ясо нарізаємо вздовж волокон тонко і довго, обсмажуємо. Моркву нарізаємо так само і теж обсмажуємо, окремо від м’яса.
2. Цибулю ріжемо і смажимо до прозорості, потім додаємо до нього огірочки, порізані кружальцями.
3. Закінчивши з обсмаженням, складаємо все в каструлю, бризкаємо оцтом.
4.Часник раздавливаем і змішуємо з перцем в один клубок, поміщаємо його в каструлю, до салату. Заливаємо вміст каструлі розпеченим маслом. Трохи згодом, коли охолоне, перемішуємо салат і відправляємо в холодильник на 3 години.
Салат з помідорів з анчоусами
Інгредієнти
– солоні анчоуси, 6 шт
– помідори, 6 шт
– часник, 2 зубчики
– тунець консервований, 120 г
– насіння кропу, ½ ч л
– чебрець, 1 гілочка
– сухарі панірувальні білі, 2 ст л
– петрушка, 1 пучок
– сіль
– перець чорний мелений
– олія оливкова
1. Беремо гострий ножик і обережно зрізаємо верх у помідорів. Потім чайною ложечкою вычерпываем насіння, трохи підсолюємо і повертаємо зрізом вниз, щоб витік сік, що залишився.
2. Анчоуси промиваємо і замочуємо в холодній воді на ½ години, причому міняємо воду двічі за цей час.
3. Вийнявши рибок з води, витираємо їх рушником і прибираємо всі кісточки, після чого м’ясо подрібнюємо в блендері, поклавши туди, крім анчоусів, ще й тунця (сік треба відцідити). Також присипаємо фарш сухариками, рубаною зеленню, подрібненим часником і меленим перцем. Все ретельно перемішуємо.
4. Перевертаємо помідори на основу, начиняє їх фаршем, посипаємо кожен помідор різаним чебрецем і насінням кропу. Переносимо начинені помідори на деко, скроплюємо оливковою олією і тримаємо в духовці 15 хвилин при 180°С.
Салат з цвітної капусти з квасолею
Інгредієнти
– капуста цвітна, 1 качан
– квасоля, 1 ст
– борошно, ½ ст
– яйця, 2 шт
– оцет яблучний, 1 ст л
– масло рослинне, 4 ст л
– зелень
– перець
– сіль
1. Відварюємо квасолю до повної готовності. Злив воду, додаємо оцет і, перемішавши, залишаємо натаиваться 1 добу.
2. Капусту розрізаємо на шматочки, не занадто дрібні, обкатуємо їх спочатку у збитих яйцях, потім у борошні, обсмажуємо, пересипаючи спеціями.
3. Коли смажена капуста охолоне, змішуємо її з квасолею і посипаємо зеленню.
Теплий салат «Корейська зима»
Інгредієнти
– тушки кальмара, 1 кг
– лук, 2 шт
– морква, 2 шт
– сметана 200 г
– масло вершкове-50 г
– спеції
– сіль
1. Морожені тушки кальмара заливаємо водою і чекаємо, коли відтануть. Прибираємо нутрощі і чистимо шкурки.
Після цього чисті тушки відварюємо в солоному окропі протягом 1-ї хвилини.
2. Тушки кальмара, після того, як вони охолонуть, тоненько шаткуємо соломкою.
3. Моркву і цибулю теж шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі. До них додаємо кальмарів, підсолюємо і приправляємо перцем.
4. Трохи обсмаживши кальмари з цибулею і морквою, заливаємо в сковорідку сметану і повільно тушкуємо 10-15 хвилин. Знявши з вогню, додаємо товчений часник і перемішуємо.
5. Вміст сковорідки перекладаємо в посуд для подавання на стіл і прикрашаємо зеленню.
Ріпа з печерицями
Інгредієнти
– печериці 200 г
– ріпа, ½ кг
– соєвий соус, 1 ст л
– оцет яблучний 5%, 3 ст л
– масло вершкове, 1 ст л
– часник 4-5 зубчиків
– масло рослинне, 4 ст л
– перець чорний мелений
1. Ріпу чистимо, натираємо на тертці, призначеної для корейських салатів. Печериці нарізаємо шматочками і смажимо на вершковому маслі.
2. Змішуємо ріпу з грибами, поливаємо підігрітою сумішшю олії з оцтом. Додаємо соус, роздавлений часник і гарненько перемішуємо.
3. Ставимо салат на ніч у холодильник, вранці він досягне свого смаку.
Салат з оселедця з овочами
Інгредієнт
– оселедець, 200 г
– буряк, 80 г
– картопля, 100 г
– цибулю, 1 шт
– яйця варені, 2 шт
– огірочки солоні, 100 г
– 1 яблуко
– зелень, 20 г
– гірчиця, 2 год л
1. Відварюємо буряк і картоплю, охолоджуємо і чистимо. Нарізаємо кубиками варені овочі, а також – яблуко і огірочки, змішуємо їх всі разом і додаємо гірчицю.
2. Салат викладаємо гіркою в салатницю, обкладаємо з боків шматочками філе оселедця (без кісточок). Прикрашаємо салат кільцями цибулі, подрібненим яєчним білком і зеленню.
Салат з м’яса птиці з рисом
Інгредієнти
– м’ясо птиці, відварене або смажене, ½ кг
– рис, ½ кг
– олія рослинна 150 мл
– персики, 5 шт
– оцет 9%, 90 мл
– помідори, 4 шт
– петрушка, 1 пучок
– соус томатний
– перець
– сіль
1. Рис варимо, присолив, промиваємо холодною водою і даємо стекти.
2. Кладемо рис в миску, змішуємо його з маслом, томатним соусом і оцтом, присипаємо перцем, і нехай він трохи постоїть.
3. Помідори нарізаємо кубиками, зелень рубаємо, а м’ясо нарізаємо шматочками. Змішуємо з рисом.
4. Подаємо салат, прикрасивши його половинками персиків.
Салат з кабачків з яйцем
Інгредієнти
– 1 яйце
– кабачки, 250 г
– соус соєвий, ½ ст л
– олія, 2 год л
– молоко, 5 ст л
– перець мелений чорний
– сіль
1. З кабачків нарізаємо кубики 1 х 2 см, відварюємо в підсоленій воді, після чого відціджуємо.
2. Окремо збиваємо яйця з сіллю і соусом, виливаємо цю суміш в сковороду і обсмажуємо на олії.
3. З’єднуємо кабачки з смаженими яйцями, в цю суміш ллємо гаряче молоко і ставимо каструлю на вогонь. Слабкий вогник, будемо варити 5-6 хвилин – і все. Залишилося посипати кабачки перцем і подати.
Салат із стручкової зеленої квасолі
Інгредієнти:
– квасоля стручкова, 300 г
– сметана, 2 ст л
– цибулю, 1 шт
– цукор, 7 г
– сіль, 5 м
– петрушка, зелень, 10 м
– олія, 1 ст л
– оцет 9%, 40 г
– перець чорний мелений
1. Стручки квасолі зачищаємо, ламаємо або ріжемо на шматочки по 2-3 див.
2. Ріжемо цибулю подрібніше і обсмажуємо на олії, викладаємо до нього квасоля і тушкуємо до готовності.
3. Суміш відціджуємо від соку і охолоджуємо. Коли вона охолоне, кладемо сметану, цукор і сіль, приправляємо перцем. Можна подавати, тільки треба прикрасити петрушкою.
Салат з кольрабі з шинкою, морквою, редькою
Інгредієнти
– кольрабі, 200 г
– шинка – кілька скибочок
– морква, 1-2 шт
– редис
– яйця варені яйця 2 шт
– олія, ½ ст л
– цибулю зелений, 15 г
– м’ята, 5 м
– петрушка, 15 г
– сіль
– йогурт (кисле молоко), ½ ст
1. Кольрабі чистимо і тремо крупно, редиску ріжемо подрібніше. Також ріжемо кубиками білки варених яєць, і все це перемішуємо.
2. Жовтки варених яєць протираємо, додаємо до них йогурт і масло, сіль і всю зелень, попередньо порізавши її. Отримуємо соус.
3. Заправляємо отриманим густим соусом овочі, гарненько перемішуємо. Виклавши на блюдо, розкладаємо по периметру скибочки шинки, звернувши їх, і прикрашаємо зеленню.
Зелені помідори з солодким перцем «Чеджудо» і часником
Інгредієнти
– зелені помідори, 1 кг
– часник, 4 дольки
– перці солодкі, 1-2 шт
– перець мелений червоний, ½ ч л
– оцет 9%, 50 мл
– олія, 50 мл
– сіль, 1 ст л
– цукор, 50 г
– зелень
1. Перець миємо, чистимо від насіння і шаткуємо соломкою, помідори ріжемо подрібніше. Змішуємо, додаємо часник, пропущений через прес, і рубану зелень.
2. Заливаємо овочі оцтом і олією, кладемо цукор, сіль і приправляємо червоним перцем.
3. Вымешав масу ретельно, перекладаємо в стерилізовані банки. Їх можна зберігати в холодильнику довго, хоч і всю зиму. Але їдять салат і відразу, не чекаючи, поки він настоїться.
Салат з капусти з смаженим арахісом
Інгредієнти:
– капуста, 400 г
– арахіс смажений, 25 г
– олія арахісова, 50 г
– маслини, 10 шт
– оцет винний, 50 мл та 1½ ст л
– перець пекучий
– сіль корейська
– м’ята, 10 аркушів
1. Капусту тремо на дрібній тертці і підсолюємо в емальованому мисці. Долив оцет (50 мл), перемішуємо і залишаємо маринуватися на 2 години.
2. Листочки м’яти нарізаємо, арахіс подрібнюємо в блендері.
3. Готуємо соус оцтовий: змішуємо залишився оцет (1½ ст л) з арахісовим маслом, пекучим перцем і сіллю.
4. Капусту віджимаємо, додаємо до неї м’яту, маслини і горіхи, заправляємо соусом
Кімчі
Інгредієнти
– цибулю, 1 шт
– капуста білокачанна, 1 кг
– сіль, 3 ст л
– часник 1-2 зубчики
– оцет 9%
– перець мелений червоний
1. Ріжемо капусту тонкими смугами. Пересипавши сіллю, залишаємо в мисці на кілька годин.
2. Подрібнюємо часник, дрібно ріжемо цибулю, приправляємо червоним перцем.
3. До капусти додаємо цибулю з часником і перемішуємо. Перекладаємо суміш в глиняний посуд і притискаємо гнітом. Так нехай капуста постоїть 2-3 дні.
4. Після закінчення цього часу капусту можна їсти. Якщо Ви хочете їсти її відразу ж, то це теж можливо, треба лише приправити її оцтом.
