Ягода-малина, не порівнянна
ні з якою іншою ягодою. Смак і аромат свіжих ягід відрізняються одночасно
тонкістю і силою, а про цілющі властивості малини можна не розповідати: чай з
малиною – найсмачніше засіб від застуди. Медики стверджують, що малина
сприяє зміцненню імунітету, уповільнює старіння, нормалізує кров’яний
тиск і, що дуже важливо при нинішній моді на загальне схуднення, відноситься
до низькокалорійним продуктам. Цим її цілющі властивості не вичерпуються, але
звернемося до кулінарії.
Малина – така ягода,
яку можна використовувати як для виготовлення солодких страв, напоїв і
десертів, так і в салатах, а також – у стравах з птиці і м’яса, в паштетах і
інших. А вже у випічці їй належить одна з головних ролей, і вона може
виступати як у вигляді начинок, так і у вигляді прикраси.
Зупинимося на компоті,
який можна готувати для негайного вживання, а можна – як
заготовки на зиму. Зрозуміло, що компоти для різних цілей готуються кілька
по-різному. Хоча і той, і інший рецепт компоту з малини нескладні, і
впоратися з ними можуть навіть недосвідчені господині.
Якщо стоїть завдання
приготувати компот як угамування спраги в літню пору, то треба
подбати про те, щоб втратити якомога менше вітамінів. Сама по собі
термообробка руйнує вітаміни, але без неї не обійтися, тому що малина –
ягода ніжна, і зберігати її на спеці можна дуже недовго, вона легко псується.
Можна запропонувати самий
легкий спосіб приготування малинового компоту: свіжі добірні ягоди залити
гарячою водою з цукром за смаком, а потім – дати можливість цьому напою
настоятися пару годин, зрідка акуратно перемішуючи. Потім, після повного
охолодження, поставити компот, а, швидше, освіжаючий напій, холодильник, або
можна використовувати заморожений склянку.
Є такий спосіб подачі
напоїв з одночасним охолодженням: партію склянок або келихів завантажують в
морозильну камеру, а потім використовують, наливаючи в такий «заморожений» посудину
сік або компот, або інший напій кімнатної температури. Поки Вам подадуть,
поки Ви почнете пити, вміст вже на очах охолоне, і по мірі того, як
Ви поступово будете, не кваплячись, споживати напій, кожен ковток буде
холодніше попереднього, або, принаймні, не тепліше. У такий компот можна
додати трохи коньяку або вина або лікеру.
Якщо мова йде про те, щобзаготовити компот з малини на зиму, то й тут існує кілька варіантів.
Найпростіший спосіб, який з успіхом випробували багато господинь:
стерилізовану трилітрову банку висипається півлітрова баночка перебранной
малини, туди ж додається склянку цукру, все це заливається окропом і
тут же закочується стерилізованої кришечкою. Цікаво спостерігати, як
перевернуті закатані банки поступово набувають виражений малиновийколір. Взимку відкрив таку банку – та пий своє задоволення смачний
ароматний напій.
Але цей спосіб хороший тим, у
кого достатньо місця для зберігання. Якщо у Вас з цим проблеми – можна закатати
не сам компот, а його заготівлю концентрованого змісту. Робиться це так:
літрові баночки повністю заповнюються ягодами малини, заливають їх
концентрованим цукровим сиропом і закочують. Взимку треба відкрити таку
банку, вилити вміст у 3-літрову банку, або розділити між двома
3-літровими банками, і долити холодної кип’яченої водою доверху. Процентне
співвідношення інгредієнтів легко підібрати по своєму смаку.
До речі, в якості
різноманітності в компот з малини можна додати й інші ягоди, такі, як
аґрус, червону смородину, суницю, ожину. Це можуть бути не обов’язково
ягоди, а, наприклад, шматочки абрикос, або яблук чи слив. Можна додати
часточку лимона або мандарина. Підбирайте такі інгредієнти, які створюють
цікавий смак. Для компоту грає роль і колір, тому тут потрібен обережний
підхід. Наприклад, чорну смородину, якщо і додавати, то тільки чуть-чуть, вона
надає відтінок синяви; а абрикос і зливу можуть надати компоту жовту ноту.
Подумайте, як всі підібрані Вами інгредієнти будуть поєднуватися в одному
стакані не тільки за смаком, але і за кольором. Ось Вам повний простір для фантазії.
Отже, займемося конкретним
приготуванням малинового компоту на зиму. Як його варити?
Інгредієнти:
– малина, ягоди – 700 г;
– цукровий пісок – 450 г;
– вода – 3л.
1. Підготуємо ягоди малини. Акуратно, щоб не пошкодити,
сортуємо ягоди, видаляємо сміття і плодоніжки. Щоб позбутися від личинок,
заливаємо ягоди холодною солоною водою, десь 2 чайні ложки солі на 1 літр
води. Треба 2-3 хвилини потримати ягоди в цій воді, потім солону воду разом з
спливли гусеничками злити, і тихенько промити ягоди холодною чистою водою.
Якщо проаналізувати ці операції, то стає зрозуміло, що малина повинна
бути свіжа і ціла. Якщо ягоди пошкоджені, то весь сік стече з водою, і
нічого буде закочувати.
2. Промиті ягідки викладаємо в банку, попутно пересипаючи
їх цукровим піском.
3. Заливаємо банку доверху окропом і стерилізуємо 3
хвилини. Можна замінити процес стерилізації пастеризацією: витримуємо банки
близько 20 хвилин при температурі зовнішнього води в 80 градусів Цельсія.
4. Закатуємо банку, перевертаємо, накриваємо рушником.
Процес закінчено.
Таким чином, ми бачимо,
що заготовити компот з малини на зиму є багато способів. Ті рецепти,
які ми розглянули, не є єдино можливими. У кожної господині
є свій, випробуваний і найкращий рецепт заготівлі малинового компоту на
зиму. Та й Ви, спробувавши кілька рецептів, зрештою виробите свій,
персональний, і теж – найкращий.
