Звичайно, найпростіше придбати готові класичні пельмені в магазині і просто їх зварити, коли лінь або немає часу готувати. Смаком вони, безсумнівно, будуть відрізнятися від домашніх. Пропонуємо класичний рецепт тіста і самих пельменів і декілька рад з приготування.
Яким має бути тісто для пельменів?
Воно не прилипає до качалку і рук, а для його приготування знадобиться всього три інгредієнти: молоко або вода, сіль і борошно. Для приготування класичного тіста для пельменів потрібно 3 склянки борошна, склянка води або молока і пів чайної ложки солі. Тісто для пельменів по цьому рецепту виходить білосніжним.
Воду у тісто додайте кімнатної температури або трохи тепліше – готове тісто буде ніжним, а при готуванні добре розкачуватись.
Часто в рецепті класичних пельменів також у складі тесту вказані яйця. Використання їх виправдано: вони допомагають йому стати щільніше і в процесі варіння не розвалитися і не втратити фарш. Але одночасно таке тісто і більш жорстке. Використовувати або не використовувати яйця – рішення суто індивідуальна і залежить від уподобань кухаря.
Поради по приготуванню
Насамперед, необхідно добре замісити тісто, щоб вийшла клейковина борошна і воно добре раскатывалось. Таке тісто буде дуже тонким, але не буде рватися. Якщо його зігнати недостатньо добре, то при розкочуванні воно буде збиратися назад, стискатися, а при варінні страва втратить свій ароматний бульйон. Після замішування тіста необхідно залишити його приблизно на півгодини, накривши плівкою або рушником, щоб борошно добре розійшлася в ньому, і воно стала більш гладким і еластичним. Далі тісто можна просто розділити на кілька частин, скачати з них джгути, відрізати по невеликому шматочку і, присипавши борошном, розкачати.
Але якщо ви хочете отримати однакові і акуратні пельмені, найкраще розкачати тісто у великий пласт і вирізати з допомогою формочки у формі кола або простого келиха. Тісто знову розгортаємо і таким же чином вирізаємо кружечки, поки тісто не закінчиться.
У чому варити пельмені?
Є ще кілька секретів приготування хороших і смачних пельменів. М’ясо потрібно брати хороше, без жилок і плівки, якісну м’якоть. Самий головний секрет хороших пельменів – це настрій, з яким ви їх готуєте. Пельмені не терплять дратівливості і поспіху. Добре, коли є можливість підключити до ліплення всю сім’ю – ніщо так не зближує, як спільне приготування їжі.
Дуже важливою є ще одна деталь. У чому ви варіть пельмені? Звичайно, варити їх можна і в звичайній воді, але хороші справжні пельмені на Уралі готують на м’ясному або, як варіант, грибному бульйоні. Якщо можливості немає, то можна хоча б в солону воду додати лавровий лист, чверть цибулини, кілька горошків чорного перцю, зелень і трохи вершкового масла. Якщо бульйону буде мало, то пельмені будуть розвареними, слизькими від борошна і безформними, тому бульйону має бути в чотири рази більше, ніж самих пельменів.
Рецепт класичних пельменів
Рецепт розрахований на 4 порції.
Інгредієнти:
- півкіло свинини;
- півкіло яловичини;
- один ріпчаста цибуля;
- сіль і перець мелений чорний – за смаком;
- два лаврових листа;
- півкіло борошна пшеничного вищого сорту;
- два курячих яйця;
- 200 мілілітрів води кімнатної температури.
Готуємо пельмені
Покроковий рецепт класичних пельменів допоможе вам їх приготувати. З допомогою м’ясорубки приготуйте фарш з м’яса і цибулі, посоліть і поперчіть його, додайте столову ложку крижаної води і добре перемішайте до отримання однорідної маси. Воду обов’язково додайте у фарш. Вона не дасть йому стати рідким, сильно охолодивши жир, зате при варінні в кожному пельмешке буде ароматний бульйон.
Тепер готуємо тісто. На робочу поверхню просіяти борошно гіркою, в центрі цієї гірки зробіть хорошу ямку, посипте сіллю і розбийте туди два яйця. Додавайте потроху воду і замішують тісто. Вимішуйте його добре до того, як воно стане еластичним і не буде липнути до рук.
Сформуйте з нього кулю, покладіть в миску і накрийте поліетиленом чи рушником. Дайте йому постояти близько півгодини. Від готового тіста візьміть шматок і розкачати його товщиною близько двох міліметрів (можна тонше). Виріжте склянкою чи формою кружки діаметром від чотирьох до п’яти сантиметрів.
По центру кожного кружечка покладіть по чайній ложці фаршу і зліпіть обидві половинки разом. Краї можна защипнути, і тоді у вас вийдуть круглі пельмені.
А можна склеєний краєчок красиво защипнути жгутиком. Готові пельмені викладайте на дошку, присипану борошном, не забуваючи обваляти кожен пельменів трохи в борошні, щоб вони не злиплися між собою.
Тепер можна готові пельмені заморозити або відразу зварити. Киплячу воду посоліть і покладіть два лаврових листа і необхідну кількість пельменів. На початку варіння намагайтеся помішувати досить часто, інакше вони швидко прилипають до дна каструлі. Коли пельмені спливуть, варити їх ще хвилину-дві, поки вони не надуются небагато. Коли фарш почне відставати від тесту, а пельмені стануть пузатенькими, можна виймати. Подавати класичні пельмені можна з будь-яким соусом або кетчупом, сметаною з зеленню, а можна з розведеним водою оцтом.
