Мацоні – це кисломолочний продукт, дуже густий, що нагадує по консистенції крем-карамель. Купуючи його у мацонщиков, досвідчений клієнт перевертає банку, щоб перевірити, потече мацоні чи ні. Якщо ні – значить, мацоні справжній, хороший. Мацоні люблять на всьому Кавказі, не тільки в Грузії. Так що Кавказ, до революції навіть постачали мацоні в Париж, була така грузинська фірма.
Буває мацоні екзотичного блакитного кольору. Таким він виходить, якщо робити його з буйволячого молока. Але взагалі-то з будь-якого молока виходить хороший мацоні.
Його їдять просто так, додають в суп або в тісто. Зараз ми подивимося, який суп готують в Грузії з мацоні.
Інгредієнти
– мацоні, 1 кг
– молоко, 1 кг
– 3 жовтка курячого яйця
– цибуля ріпчаста, 6 головок
– морська сіль
– кінза
– листя естрагону
– кріп
– масло вершкове
Смачний і корисний грузинський суп, рецепт – покроково:
1. Спочатку ріжемо цибулю, кладемо в каструлю вершкове масло і тушкуємо в ньому цибулю до прозорості.
2. Беремо молоко і мацоні і змішуємо їх. Головне – перемішати і збовтати так, щоб не залишилося грудочок мацоні. Суміш повинна бути однорідною.
3. Вливаємо її в каструлю з цибулею, підсолюємо і продовжуємо нагрів – до закипання. Треба постійно помішувати. Після того, як суміш закипіла, вогник зменшуємо і варимо ще 5-10 хвилин.
4. Прибираємо нагрівання, нехай суп трохи охолоне. Потім, безперервно помішуючи, вливаємо яєчні жовтки і знову заважаємо, домагаючись однорідності.
5. Кидаємо в суп зелень і подаємо.
Цей суп готувати просто, але він володіє лікувальним дією. Якщо для Вас небажано молоко, то його можна майже безболісно замінити простою водою.
