Карамелизирование – це процес в кулінарії, при якому овочі або фрукти нудяться в цукровому сиропі. Такий принцип використовують при обробці саме фруктів, що стосується овочів, то тут використовується інша технологія – овочі нудяться в тому «цукрі», який виходить з них. Яскравим прикладом такої технології є карамелизированная морква, яка в результаті набуває апетитний колір і яскравий смак.
Як правильно провести карамелизирование
Щоб освоїти техніку з першого разу, а страва вийшла смачною, потрібно знати кілька секретів правильного карамелизирования. Правильно приготовлений продукт зможе стати ідеальним доповненням до будь-якого гарніру або компонентом вишуканої страви.
Секрети щодо техніки карамелизирования:
- Щоб овоч виділив достатню кількість цукру для карамелизирования, потрібно вибирати молоді коренеплоди, які є представниками соковитого сорту.
- При нарізці варто дотримуватися того, що розміри шматочків повинні бути середні. Маленькі скибочки можуть згоріти, а великі не пропечуться.
- Щоб овоч швидше приготувався і виділив необхідну кількість цукру, потрібно попередньо продукт відварити до напівготовності.
Карамелизирование моркви проводиться у відповідності з цими правилами, так як вони є базовими для будь-якого овоча. Їх необхідно обов’язково дотримуватися, щоб отримати смачну страву.
Принцип карамелизирования моркви
Найпростіший рецепт глазурування коренеплоду передбачає наявності мінімум продуктів і витрати всього півгодини для приготування. Краще використовувати зовсім молоду моркву. Знадобиться приблизно 0,5 кілограма. Потрібно ретельно вимити овоч. Живці можна не обрізати надто коротко.
Додатково знадобляться такі продукти:
- Півпачки вершкового масла.
- Спеції.
- Чебрець.
- Десертна ложка цукру.
Рецепт карамелизированная моркви за 15 хвилин до приходу гостей:
- Розтопити масло на добре нагрітій сковороді.
- В олію покласти моркву і злегка присипати цукром.
- Приблизний час приготування 5-10 хвилин. Потрібно поступово перевертати моркву, щоб овоч рівномірно закарамелизировался.
- За 1 хвилину до готовності продукти заправити спеціями, а масло покласти гілочку чебрецю.
Подавати морква варто з соусом, в якому коренеплід тушкувався.
Універсальна глазурована морква
Існує універсальний рецепт з фото карамелизированой моркви. Пікантний смак і незвичайне поєднання інгредієнтів, роблять солодке ласощі відповідним гарніром до будь-якої страви і унікальним компонентом десерту.
Підходящі продукти:
- 0,5 кілограма молодої моркви.
- 150 грам вершкового масла.
- Сіль.
- Чайна ложка кориці.
- Десертна ложка цукру.
Універсальна карамелизированная морква готується наступним чином:
- Відварити очищену моркву до напівготового стану.
- Розтопити в сотейнику масло, додати сюди цукор і корицю.
- Покласти в пікантну вершкову суміш моркву, попередньо висушену і вже відварену. Одразу ж трохи присолити.
- Готувати 5 хвилин, постійно перевертаючи коренеплід для рівномірного карамелизирования.
Подавати страву ще гарячим.
Морква, глазурована у каструлі
Класичним рецептом вважається варіант, коли коренеплід карамелизируют саме в каструлі. Для відтворення рецепта знадобляться такі продукти:
- 250 грам моркви.
- Шматок масла.
- Півсклянки м’ясного бульйону.
- Столова ложка цукру.
- Столова ложка оцту.
Карамелизированная моркву в духовці готується наступним чином:
- Підготовлену моркву викласти в каструлю.
- Залити овоч бульйоном і засипати спеції, вилити оцет.
- Почекати поки страва закипить, а потім, зменшивши вогонь, гасити приблизно 20 хвилин.
Сироп повинен загуснути, морква змінити колір золотий. У процесі гасіння морква стане м’якою, але не поміняє первісної форми. Приємного апетиту!
