Кабачкова ікра – це, звичайно, класика. Без неї нікуди, навіть «ікра заморська, баклажанна» виявилася все-таки кабачкової, як в цьому переконалися всі глядачі чудового фільму Гайдая. Ті, хто звернув увагу на маленьку тарілочку з ложкою ікри. І помітили це, насамперед, домашні господині, у яких очей досвідчене і яких не проведеш. Ікра з кабачків – річ звична, і кожна господиня напевно не раз її готувала.
Звичайно, смаку фабричної ікри добитися в домашніх умовах не вийде, але, тим не менш, ікру з таких звичних кабачків готувати легко, їсться вона завжди з задоволенням, а фантазія у цій справі тільки вітається.
Якщо збираємося влаштовувати, то банки завчасно стерилізуємо і висушуємо.
Рассмотримлучшиерецепты ікри з кабачків на зиму з різними добавками.
Ікра кабачкова гостра
Інгредієнти
– кабачки, ½ кг
– 1 цибулина
– морква, 2 шт
– часник, 2 зубчики
– перець гіркий, 1 стручок
– масло рослинне, 4 ст л
– сіль
1. Овочі нарізаємо дрібно, в тому числі – часник і цибулю. Додаємо і гіркий перець, дрібно порізаний і без насіння.
2. Складаємо все нарізане в глибоку сковороду і тушкуємо, полив водички і масла. Підсолюємо.
3. Готові продукти протираємо крізь сито і знову повертаємо в сковороду.
4. Тушкуємо 5 хвилин, розфасовуємо. Стерилізуємо ½ години. Закатуємо.
Ікра кабачкова звичайна. “Класика” на зиму
Інгредієнти
– кабачки молоді, 2 кг
– цибулю, 150 г
– часник, 5-6 часточок
– цукор, 10 м
– сіль, 10 м
– оцет 9%, 10 мл
– масло рослинне
– перець мелений запашний, 3 м
– перець мелений чорний, 3 м
– зелень, кріп і петрушка
1. Кабачки ріжемо кружальцями по 1 см, обсмажуємо і охолоджуємо.
2. Шаткуємо цибулю, теж обсмажуємо. Часник з сіллю розтираємо.
3. Всі компоненти промалываем в м’ясорубці. Кладемо в суміш цукор, оцет, сіль, спеції, перемішуємо і розфасовуємо в банки.
4. Стерилізуємо баночки (літрові – 90 хвилин, пів-літрові – 75). Закатуємо.
Ікра з кабачків, з додаванням кореня петрушки
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– цибуля, 100 г
– морква, 100 г
– корінь петрушки, 10 г
– цукор
– сіль
– масло рослинне
– паста томатна, 150 г
– перець мелений чорний
1. Кабачки ріжемо, обсмажуємо, промалываем в м’ясорубці.
2. Смажимо окремо терту моркву, цибулю, томат і корінець петрушки.
3. Все це змішуємо з кабачками, тушкуємо зі спеціями до готовності.
4. Банки з ікрою стерилізуємо (40 хвилин – на підлогу-літра, 30 хвилин – на 1 літр). Закатуємо.
Дієтична кабачкова ікра
Інгредієнти
– кабачки, 1,5 кг
– цибулю, 200-300 г
– часник, 2-4 зубчики
– морква, 500 г
– перці солодкі, 3-4 шт
– сіль
– олія для смаження
1. Для досягнення заявленої дієтичністю підсмажуємо один лише цибулю (півкільцями), всі інші тільки овочі варяться: моркву – кубиками, кабачки і перець теж.
2. Проварюємо тихенько овочеві кубики 10-15 хвилин, додаємо пасеровану цибулю.
3. Суміш подрібнюємо блендером, кладемо назад в каструлю, додаємо роздавлений часник.
4. Зробивши вогник мінімальним, выпариваем ікру не менше 40 хвилин.
5. Розфасовуємо. Закатуємо.
Ікра з кабачків з томатним соусом, гостренькі
Інгредієнти
– кабачки, 6 кг
– цибулю, ½ кг
– часник, 1 головка
– соус томатний, 600 г
– перець чорний мелений, ½ ч л
– сіль, 2,5 ст л
1. Кабачки нарізаємо пластами, обсмажуємо. Цибулю ріжемо і смажимо.
2. Всі разом промалываем в м’ясорубці. Кладемо подрібнений часник, соус, перець і сіль.
3. Розфасовуємо ікру і стерилізуємо банки 90 хвилин. Закатуємо.
Ікра з кабачків з болгарським перцем
Інгредієнти
– кабачки, 5 кг
– морква, 1 кг
– цибулю, 1 кг
– часник 4-5 зубчиків
– болгарські перці, 5 шт
– цукор, 3 ст л
– соус томатний, ½ ст
– олія, ½ л
– оцет 70 %, 2 ст л
– сіль, 2 ст л
– перець, 10 горошин
1. Моркву тремо і тушкуємо на олії.
2. Кабачки, перець, цибулю і часник промалываем в м’ясорубці разом з морквою.
3. Перемішуємо зі спеціями, соусом і олією. Тушкуємо повільно 2 години. Перець горошком додаємо в кінці.
4. Розфасовуємо і закатуємо.
Ікра з кабачків за старовинним рецептом – шотландському
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– цибулю, ½ кг
– томати, 1 кг
– ізюм, ½ кг
– яблука зелені, ½ кг
– цукор, ½ кг
– оцет білий винний, 600 мл
– перець чорний, 1 год л горошинок
– коріандр в зернах, 1 год л
– гвоздика, 12 бутонів,
– корінь імбиру, 25 г
– сіль
1. Прибираємо з помідорів шкірку (надрізаємо навхрест, занурюємо в окріп на 1 хвилину, і відразу ж кладемо в посудину з крижаною водою – шкірка легко зніметься). Яблука звільняємо від шкірки і серцевини. Родзинки промиваємо і ставимо стікати.
2. Ріжемо кубиками кабачки, помідори без шкірки, м’якоть яблук. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь імбиру – дрібними шматочками.
3. Овочі кладемо в каструлю, опускаємо туди ж мішечок, в який кладемо спеції, ллємо оцет.
Гріємо, кип’ятимо 1 годину.
4. Додаємо родзинки, варимо ще 1½ години.
5. Вийнявши мішечок зі спеціями, трохи охолоджуємо ікру. Розфасовуємо, прикриваємо кришечками (скляними або капроновими) і забираємо у прохолодне місце. Така ікра повинна там дозрівати ще 3-4 тижні.
Ікра кабачкова, з помідорами і яблуками
Інгредієнти
– кабачки, 2-3 шт
– цибулю, 400 г
– морква, 700 г
– томати, 3 кг
– перець солодкий, 700 г
– яблука, 500 г
– лавровий лист, 4 шт
– перець запашний, 10-12 горошин
1. Цибулю ріжемо і смажимо, інші овочі промалываем в м’ясорубці.
2. Змішуємо мелені овочі з цибулею, лавровим листом і горошинками перцю, варимо ще ½ години.
3. Перекладаємо ікру в літрові банки. Стерилізуємо 5-7 хвилин. Закатуємо.
Цікавий смак кабачкова ікра набуває, якщо приготувати її з майонезом. З Вашими обгрунтованими побоюваннями з приводу змісту магазинного майонезу погодиться будь-який. Але ж майонез можна приготувати самостійно, це не так уже й важко. Зате будете знати, що він приготований з масла і жовтків, і стабілізаторів, барвників та консервантів в ньому немає і в помині.
Ікра кабачкова з майонезом
Інгредієнти
– кабачки, 6 кг
– цибулю, 1 кг
– олія, 1 ст
– томатна паста, ½ л
– майонез, ½ л
– цукор, 4 ст л
– оцет 70%, 4 ст л
– сіль, 2 ст л
– перець мелений
1. Перемелюємо окремо кабачки і цибулю на м’ясорубці. Підсмажуємо цибулю і змішуємо з кабачками.
2. Варимо цю суміш повільно 2 години, періодично перемішуючи дерев’яною ложкою.
3. Додаємо олію, томат, цукор. Вливаємо оцет і солимо. Варимо далі, ще 50 хвилин.
4. Кладемо до кабачків майонез, перчимо, якщо любимо гостре. Варимо ще ½ години.
5. Розфасовуємо і закатуємо.
Ікра кабачкова з майонезом №2
Інгредієнти
– кабачки молоді, 6 шт
– цибулю, 1 кг
– часник, 2 головки
– майонез, 250 г
– сіль, 3 ст л
– цукор, 200 г
– паста томатна, 350 г
– оцет 9%, 200 мл
– перець чорний мелений, 1 год л
1. Кабачки і цибулю промалываем разом у м’ясорубці, кладемо в каструлю глибше.
2. Вкладаємо і вливаємо всі компоненти, крім часнику і спецій. Майонез теж не чіпаємо. Перемішуємо ретельно, щоб томатна паста розподілилася рівномірно по всьому об’єму. Заважаємо дерев’яною ложкою.
3. Варимо 2,5 години, помішуючи, на середньому вогні.
4. Додаємо в ікру перець, роздавлений часник і майонез. Варимо, помішуючи, ще ½ години. Закатуємо в банках.
Сучасні технології і новомодні пристосування теж внесли свій посильний внесок у приготування кабачкової ікри. Ось пара рецептів для мультиварки, спробуйте. Ви побачите, що ікра виходить у неї з цікавим смаком, і її варто готувати частіше.
Ікра кабачкова в мультиварці
Інгредієнти
– кабачки, ½ кг
– лук, 2 шт
– паста томатна, 2 ст л
– морква, 2 шт
– перець солодкий болгарський, 1 шт
– олія, 4-5 ст л
– цукор, 1 год л
– сіль 1 год л
1. Цибулю з морквою, подрібнивши, закладаємо в чашу мультиварки, додавши масло, і в режимі «Випічка» тримаємо 20 хвилин. Зрідка помішуємо.
2. Тим часом всі інші овочі ріжемо кубиками. Додаємо їх у чашу і знову готуємо 20 хвилин.
3. Після закінчення цих 20 хвилин додаємо цукор і сіль, томат, гарненько перемішуємо. Перемикаємо на режим «Гасіння» і витримуємо 60 хвилин.
4. Викладаємо тушковані овочі в блендер і подрібнюємо.
5. Перемелену масу повертаємо в чашу і витримуємо 10 хвилин при режимі «Випічка».
6. Додаємо оцет, розфасовуємо і закатуємо.
Ікра кабачкова в мультиварці по-грузинськи
Інгредієнти
– кабачки, 4 шт
– цибуля 3 шт
– часник, 2 зубчики
– морква, 1 шт
– кінза, 1 пучок
– кріп, 1 пучок
– оцет виноградний, 1 ст л
– хмелі-сунелі, ½ ч л
– паприка
– перець мелений червоний
– масло рослинне
– сіль
1. Встановлюємо на 1 годину режим «Випічка».
2. Моркву крупно трьом, цибулю ріжемо. Кладемо з додаванням масла в чашу мультиварки на 20 хвилин. Помішуємо іноді.
3. З кабачків нарізаємо кубиками 1 см, підсолюємо. Коли вони пустять сік, віджимаємо кубики і кладемо їх у чашу, до інших овочів. Включаємо на ½ години.
4. Кладемо в чашу роздавлений часник, спеції, порубану зелень. Ставимо ще на 10 хвилин. Додаємо оцет. У цьому місці можна додати, для більшої екзотики, рубані волоські горіхи.
5. Стерилізуємо. Закатуємо.
