Ізраїльська горілка – це досить популярний спиртний напій. До речі, за результатами соцопитувань жителі Землі обітованої самі воліють всім спиртним напоям саме «вогненну воду». Дуже популярною на пострадянському просторі була ізраїльська горілка «Стопка». Але це далеко не перший міцний алкогольний напій, вироблений в цій місцевості.
Трохи історії
Виробництво горілки в Ізраїлі почалося з династії Років. Їх предки займалися в свій час виробництвом міцних напоїв ще в Російській Імперії. Для початку в Цфаті ними був заснований спиртогорілчаний завод. Але його продукція користувалася такою популярністю, що згодом він став величезним концерном «Йосеф Голд і сини», який переїхав в Тират-Кармелі.
Самим яскравим спогадом для наших людей, пов’язаних з цією країною, є ізраїльська лимонна горілка. Але цей спиртний напій давно знятий з виробництва. Втім, як і ізраїльська динна горілка.
Перші виробники міцного алкоголю в Ізраїлі
Найбільш поширений міцний алкогольний напій в цій країні – арак (анісова горілка). У чистому вигляді його практично не вживають, тільки з додаванням води або льоду. Є два різновиди цієї горілки:
- Алуф. Вміст алкоголю в ній становить 50 %.
- Еліт. Цей напій трохи легше, у ньому спирту трохи менше – 40 %.
Цей напій виробляє компанія «Йекев А-Галіль», яка є дочірньою від «Йосеф Голд і сини».
А найбільший і відомий виробник ізраїльського бренді – це «Сток 84». Компанія була заснована 1884 році в Італії. А ось філія в Ізраїлі відкрився набагато пізніше, в 1938 році, в місті Рамат-Гані. «Сток 84» і донині є відомою компанією, і за його ліцензії свою продукцію випускає виноробня «Баркан».
Ще один відомий в Ізраїлі алкогольний напій – лікер «Сабра». Його виробництво налагодив канадський бізнесмен Чарльз Бронфман в 1963 році. Лікер виготовляють з плодів кумквата. А для того щоб отримати оригінальний напій, плід вимочують у трирічному бренді. До речі, в Тель-Авіві знаходиться Музей землі Ізраїлю, одним з його експонатів є фінікійська винна фляга. Так ось, саме таку форму має тара для лікеру «Сабра».
Висока якість цього алкогольного напою підтверджує те, що на лондонській виставці вин і спиртних напоїв він отримав аж три золотих медалі. Іноземні туристи вважають цей напій прекрасним сувеніром.
Ізраїльська горілка пейсаховка
Цей спиртний напій широко відомий у всьому світі. В Ізраїлі світле свято Великодня називають Пейсахом, від цього і назва самого популярного міцного алкоголю. На Землі обітованій у цей релігійне свято горілку не тільки не можна пити, її навіть вдома в ці дні тримати не можна. Але свято є свято, а євреї – народ дуже заповзятливий. Ось і вони придумали спеціальний напій для цих днів – пейсаховку, інакше її ще називають изюмовкой.
Свята тривають цілий тиждень у весняному місяці нісані на чотирнадцятий день. Звичайну ізраїльську горілку в світлі сім днів пити не можна, так як вона виготовляється з іноземної зернової сировини. Ще одним святковим напоєм є коньяк, але він повинен бути проведений у присутності рабина. Хоча цей напій вживають набагато рідше. Все одно улюбленицею на ці свята завжди була ізюмівка.
Органолептичні якості пейсаховки
Цю горілку дійсно варто спробувати. Вона настільки прозора, що здається, ніби чарка порожня. У неї немає специфічного смаку і запаху, як у ракії, аракі або російської горілки. Здається, що вона навіть м’якше тієї ізраїльської горілки з 28 градусами, яку всі пам’ятають ще з дев’яностих років. У напою дуже приємний яскравий аромат, який важко з чимось сплутати. Також ця ізраїльська горілка відрізняється особливим ненав’язливим смаком. Будь-цінитель міцних алкогольних напоїв гідно оцінить її.
До речі, під час її виготовлення повинні бути фахівці, які суворо контролюють процес виробництва. Мало того, рабин теж повинен бути обов’язково.
Як правильно вживати
Всі наші співвітчизники звикли до того, що горілку треба пити з морозилки. Так, щоб пляшка була запітнілій, а за нею «сльозинка» котилася. Саме в такому вигляді наш міцний алкоголь доставляє максимум задоволення.
Але до изюмовке це не має ні найменшого відношення. Якщо її сильно охолодити, то вона втратить смак, а аромат стане настільки бляклим, що його неможливо буде оцінити по достоїнству. Тобто весь шарм екзотичного напою буде втрачений. Її обов’язково потрібно охолодити, але зовсім трохи. Температура повинна бути трохи нижче, ніж кімнатна.
Пейсаховка відноситься до кошерним напоїв, її слід не пити, а смакувати. Цей напій розливається по маленьким стопках, його не ковтають відразу, а попередньо катають по небу, що дозволяє розкрити і відчути всі відтінки незвичайного смаку.
Як приготувати изюмовку
Для цього напою буде потрібно:
- два кілограми родзинок;
- близько десяти літрів води;
- приблизно половина склянки цукру.
Порада: попередньо весь ізюм подрібніть в блендері або м’ясорубці. І приступайте до приготування закваски:
- Для цього двісті грам родзинок опускають у трилітрову банку з теплою водою і туди ж додають столову ложку цукру. Все це добре перемішують і залишають на кілька годин.
- Якщо процес бродіння почався, то потрібно змішати всі інгредієнти і додати до них вже отриману закваску.
- Все це буде бродити близько місяця, може, більше. Краще, якщо процес буде відбуватися у великій тарі, яка буде заповнена рідиною максимум на 75 %. Щоб було куди підніматися піні.
- Коли процес бродіння підійде до кінця, брагу потрібно пропустити через дистиляційний апарат. Причому мінімум три рази.
Анісовий напій
Ізраїльська горілка арак – це міцний алкоголь, ароматизований анісом. Її смакові якості і технологія виробництва схожі з болгарської мастикою, грецької горілкою узо, турецької ракиеей та італійської самбукою.
Фортеця цієї ізраїльської горілки може розбігатися від 40 до 55 %. Класичний стандартний арак має прозорий колір. Але якщо його витримати в дубових бочках, то він набуває червонувато-рудий тон і буде зовні схожий на бренді або віскі.
Його вкрай рідко виготовляють самі євреї, частіше він все ж робиться ліванцями, йорданцями, тунісцями або марокканцями. Назва ніби одне і те ж, але кожен робить його у відповідності зі своїми національними традиціями. Якщо ізраїльську горілку робить ліванець, то це буде арак в стилі Захлави, так як її батьківщиною вважається місто Захла. Такий напій, як і йорданська, готують з виноградного дистиляту. А ось якщо до виробництва доклали руку тунісці або марокканці, то в основі горілки будуть фініки. Відповідно, аромат і смакові якості міцного напою хоч і не сильно, але відрізняються.
Як пити арак
Взагалі цей напій подається розведеним з водою і льодом і вважається аперитивом. Тобто його подають перед їжею, так як він чудово збуджує апетит. Вода в цій ситуації не тільки знижує міцність, але і розкриває аромат. При розведенні горілка стає молочно-білої. Це ніяк не позначиться на її смакових якостях.
У перекладі з арабської “арак” означає “піт” або “потіти”. Так нестандартно назвали міцний напій неспроста. Все із-за особливостей виробництва. Адже під час процесу дистиляції виділяється алкогольний конденсат. Виходить, що тара ніби як “потіє”.
