Іскандер-кебаб – турецьке блюдо, відоме у всьому світі. Воно вважається найпопулярнішим кебабом і найпоширенішою стравою в асортименті фастфуду в Туреччині. Тут його можна замовити в будь-якому кебабчи – закладі, де спеціалізуються на кебабах.

Опис страви

Блюдо в класичному варіанті являє собою шматок баранини, лежить на шматку хліба і политий зверху томатним соусом і йогуртом. Але можливі й інші варіанти: м’ясо – не цілим шматком, а у вигляді фаршу; не баранина, а наприклад, курка, яловичина, телятина; зверху вона полито розтопленим гарячим вершковим маслом, подається зі свіжими томатами і перцем і так далі.

Блюдо іскандер-кебаб дуже ситне, як і більшість східних страв. Готується воно з тієї ж технології, що і шаурма – тонкі шматки м’яса нанизуються на вертикальний штир і смажаться на грилі. Фото іскандер-кебаба можна побачити в статті.

Трохи історії

Точно сказати, коли і за яких обставин вперше було приготовлено страву, неможливо, але, як і повелося, що склалася легенда про його походження, і не одна, а цілих дві. Який з них повірити, нехай кожен вирішить сам.

Згідно з однією з них, цей кебаб був названий на честь Олександра Македонського (ім’я Іскандер – арабський аналог імені Олександр). За цією легендою, великий полководець одного разу на привалі використовував замість тарілки коржик і поклав на неї шматок м’яса. Звичайно, полити йогуртом і томатним соусом свою страву в той час він не міг, але це зробили нащадки, так і з’явився сучасний варіант іскандер-кебаба. В цю історію віриться насилу, але тим не менш вона поширюється серед туристів, що приїжджають до Туреччини на відпочинок.

Як свідчить друга легенда, кебаб отримав назву на честь одного кухаря, який проживав колись давно в місті Бурсі, а звали його Іскандер ефенді. І вирішив цей кухар в один прекрасний день поставити крутив у вертикальне положення, тому що готувати таким чином було зручніше, ніж на традиційному горизонтальному: по-перше, така конструкція займала набагато менше місця, по-друге, засмажене м’ясо не знімалося з вертіла, а срезалось і відразу потрапляло в підготовлену тарілку або блюдо. Так з’явився іскандер-кебаб. А також не менш популярна шаурма.

Ну а тепер настав час перейти безпосередньо до приготування іскандер-кебаба за рецептами з фото, які представлені нижче.

І це не біда, що в квартирі немає спеціального вертикального вертіла, м’ясо можна також обсмажувати на плиті, на сковороді або на грилі.

Іскандер-кебаб по-турецьки з яловичини

Необхідні продукти:

  • 0,3 кг яловичини (вирізки);
  • дві ложки рослинної олії;
  • одна цибулина;
  • 50 г вершкового масла;
  • півтори ложки томатної пасти;
  • сіль і цукор;
  • червоний перець мелений;
  • натуральний йогурт;
  • коржик (східний хліб).

Порядок приготування:

  1. Нарізати м’ясо тонкими листочками, майже прозорими, злегка обсмажити на рослинному маслі (робити це дуже швидко) і посолити.
  2. Цибулю нарізати тонким півкільцями, викласти його до м’яса, поперчити червоним перцем і обсмажити, щоб він став м’яким.
  3. Хліб нарізати на шматки середнього розміру і підсушити на сковороді, потім перекласти його на блюдо.
  4. На хліб викласти шматочки м’яса з цибулею.
  5. Для приготування соусу розтопити масло вершкове, з’єднати його з томатною пастою, посолити, додати трохи цукрового піску і недовго загасити на вогні. Після цього залити склянкою води, дочекатися кипіння і залишити на вогні, поки не зміниться колір (повинен стати яскравим) і соус не загусне. Готову підливку посолити за смаком.
  6. Соусом полити м’ясо, а йогурт або сметану викласти на тарілку поряд з хлібом.

З фаршем

Для цього рецепту потрібно м’ясний фарш, наприклад, з баранини або телятини. Фарш зазвичай використовують рубаний, як для люля-кебаба по-турецьки. Крім нього, необхідно приготувати такі продукти, які беруть на око:

  • пшенична прісна коржик;
  • томатний соус або салча з помідорів (кетчуп соус “Краснодарський” не підійдуть);
  • рослинна олія для обсмажування фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • каймак або густий натуральний йогурт;
  • масло топлене;
  • дві ложки панірувальних сухарів;
  • сіль і мелений чорний перець.

За бажанням рецепт іскандер-кебаба можна включити салчу з перцю, кумін, часник, м’яту, чебрець.

Для подачі готової страви знадобиться гострий зелений перець, який потрібно буде запекти, і свіжі помідори.

Порядок приготування:

  1. У фарш додати подрібнену цибулю (часник за бажанням), яйце, сухарі панірувальні, сіль, перець і інші приправи за бажанням. Фарш як слід перемішати і потримати в холодильнику півгодини.
  2. Зробити з фаршу невеликі котлетки і обсмажити їх до рум’яної скоринки на олії.
  3. Нарізати на шматки хліб, злегка обсмажити на сковорідці.
  4. Викласти шматки хліба на тарілку, на них – з фаршу котлетки, на фарш – томатний соус або сальчу. Поруч викласти каймак або йогурт. Полити розігрітим топленим маслом.

Подавати з скибочками свіжих помідорів і запеченими стручки гострого перцю.

З відварною м’ясом

Що потрібно на 6 порцій:

  • грузинський лаваш;
  • 0,5 кг м’якоті яловичини;
  • 250 мл натурального йогурту;
  • 2 цибулини;
  • 5 штук болгарського перцю;
  • 100 мл рафінованої олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 помідора;
  • за дві щіпки солі і меленого чорного перцю.

Порядок приготування:

  1. У каструлю покласти м’ясо, залити водою і варити протягом однієї години.
  2. Варене м’ясо остудити і нарізати тонкими скибочками.
  3. Скибочки яловичини обсмажити на сковороді на рослинному маслі близько 20 хвилин, потім посолити і поперчити.
  4. Дрібно нарізати помідори, подрібнити дві часточки часнику і обидві цибулини.
  5. Помідори викласти на окрему сковороду і тушкувати близько 20 хвилин, потім додати до них подрібнені часник і цибулю і продовжувати готувати ще 10 хвилин.
  6. Солодкий перець помістити на решітку і відправити в духовку. Запікати при 180 градусах близько 20 хвилин.
  7. Лаваш нарізати на шість шматків.
  8. У йогурт видавити дві часточки часнику і перемішати.
  9. На тарілку викласти лаваш, м’ясо, перець, полити помідорним соусом і йогуртом.

З куркою

Що потрібно:

  • чотири курячі грудки;
  • чотири коржі піти;
  • ложка оливкової олії;
  • дві цибулини;
  • 150 г томатної пасти;
  • 1 зубчик часнику;
  • кумін мелений;
  • коріандр;
  • 100 г вершкового масла;
  • склянка густого натурального йогурту;
  • чорний перець мелений;
  • пучок свіжої петрушки;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Піти покласти на деко, помістити в духовку і підрум’янити. Потім розрізати хліб на шматки і загорніть їх у фольгу.
  2. Куряче філе нарізати крупно, часник і цибулю – дрібно. Томатний соус розвести водою (три чверті склянки). Петрушку порубати.
  3. На сковороді розігріти оливкову олію, покласти в нього шматки курки, цибулю і часник, обсмажувати на середньому вогні, поки курка не стане білою.
  4. Влити в курку томатний соус, додати кумін, перець і сіль, тушкувати ще приблизно десять хвилин.

Розгорнути фольгу і викласти шматки хліба на блюдо, полити їх розтопленим вершковим маслом, зверху покласти курятину, потім йогурт і посипати рубаною петрушкою. Можна подавати на стіл апетитний кебаб.

Рецепт з бараниною

Що потрібно:

  • 0,5 кг баранини (м’якоті);
  • 1 солодкий перець;
  • 2 томата;
  • півтори столові ложки томатної пасти;
  • столова ложка вершкового масла;
  • склянка натурального йогурту;
  • рослинна олія;
  • чорний мелений перець;
  • сіль;
  • чебрець;
  • пачка дріжджів;
  • два склянки пшеничного борошна;
  • ½ Ч. ложки червоного пекучого перцю.

Порядок приготування:

  1. Просіяти борошно в миску, покласти дріжджі і сіль. Вливати поступово теплу воду і замішувати тісто, воно повинно вийти м’яким. Накрити його рушником і залишити в теплі хвилин на 40, щоб підійшло.
  2. Тісто розкачати в пласт (близько 1 см завтовшки), помістити його на деко і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікати 20 хвилин. Коржик повинна вийти злегка рум’яної.
  3. М’якоть баранини нарізати тонкими пластинками або скибочками. Розігріти олію на сковороді, обсмажити в ньому баранину, посоливши і поперчив за смаком.
  4. Розрізати корж на дрібні шматки, викласти їх на велику тарілку, на них – йогурт.
  5. Окремо згасити, трохи посоливши, подрібнені помідори без шкірки і болгарський перець. Тушкувати до м’якого стану – приблизно 10 хвилин.
  6. У сковороді вершкове масло з’єднати, томатну пасту, сіль, мелений перець, чебрець. Влити в суміш воду, перемішати і гріти на плиті на помірному вогні, щоб вийшов соус середньої консистенції і однорідний.
  7. На коржики з йогуртом покласти шматочки баранини, тушковані помідори з перцем, потім полити соусом.

Рекомендації з приготування

Для іскандер-кебаба найкраще підійде свіжа вирізка баранини або яловичини – вона швидше готується і виходить більш м’якою. Перед тим як нарізати м’ясо тонкими напівпрозорими пластинками, його треба злегка підморозити, так буде легше впоратися із завданням.

Обсмажувати пластинки м’яса на олії потрібно дуже швидко, інакше воно перепалиться і буде дуже жорстким. Коли м’ясо буде готове, на нього потрібно викласти цибулю і поставити в тепле місце. Можна підсмажити коржі та м’ясо для кебаба на мангалі, виклавши їх на ґрати, як на фото нижче.

Подальші дії потрібно виконувати швидко, тому хліб коштує нарізати заздалегідь. Це можна зробити як середніми шматками, так і досить дрібними кубиками.

Йогурт можна замінити густим кефіром, кислим молоком, сметаною, каймаком. Найчастіше його кладуть поверх хліба і м’яса, а поруч, на вільну частину тарілки.

Подавати страву рекомендується в довгастому глиняному блюді. Соусу повинно бути досить багато, щоб просочилися і м’ясо, і хліб.

Підсумки

Домашній іскандер-кебаб готується не занадто швидко, але особливих труднощів його створення не представляє, але головна його відмінність від фастфуду – можливість використовувати корисні інгредієнти.