Італійський соус Болоньєзе відомий у всьому світі. Він застосовується для приготування пасти, але може бути використаний в ряді інших страв. Наприклад, в піці. Її аромат і смак вразить любителів м’яса і овочів. А головне, цей соус дуже просто готується. Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати справжню італійську піцу Болоньєзе в домашніх умовах на радість собі, близьких і гостей.
Соус болоньєзе
Цей м’ясний соус для пасти був створений дуже давно на півночі Італії в містечку Болонья. Тамтешні кухарі зуміли знайти ідеальне співвідношення інгредієнтів для приготування цього оригінального рагу. Традиційно в соус йдуть одразу кілька видів м’яса – свинина, яловичина і бекон панчетта, а також овочі (морква, цибуля, селера, томати) і добавки – молоко, біле сухе вино і м’ясний бульйон. Сучасники, зрозуміло, спростили класичний мікс, але смак від цього гірше не став. Тому пропонуємо простий рецепт піци Болоньєзе. Якщо ви не професійний піццайоло, не переживайте – з приготуванням впорається навіть сама недосвідчена господиня.
Готуємо тісто
Цей варіант бездріжджового тіста на заквасці ідеальний для приготування піци Болоньєзе. Тісто виходить тонким і хрустким – просто пальчики оближеш. Для того, щоб блюдо було максимально автентичним, не рекомендуємо самостійно намагатися робити закваску або використовувати звичайну пшеничне борошно. Інтрига в тому, щоб знайти справжні італійські інгредієнти. Вони, до речі, продаються майже в кожному супермаркеті і не надто дорогі, як може здатися.
Відмінно підходить для випічки піци Болоньєзе спеціальна борошно Pizza Napoletana. Беремо півкіло такої муки, висипаємо у велику чашку, додаємо тридцять грамів спеціальної сухої закваски для піци (теж продається) і перемішуємо. Потім починаємо вводити 150 мілілітрів води і втричі менше оливкової олії, замішуючи тісто. У процесі ви зрозумієте, достатньо рідини чи ні – тісто має бути пружним, але повітряним. Коли ви досягнете потрібної консистенції, скачайте його в кулю, накрийте харчовою плівкою і поставте на півгодини в тепле місце.
Готуємо начинку
Для піци Болоньєзе потрібно відповідально поставитися до приготування самого соусу. Для цього потрібно взяти 400 грамів свино-яловичого фаршу і пропустити його через м’ясорубку з сирокопченим беконом. Якщо знайдете в магазині панчетту, то буде просто чудово.
Відправляємо фарш в сотейник з товстим дном, политою оливковою олією, і починаємо його смажити на середньому вогні. На іншій сковороді обсмажуємо натерту моркву, порізані кубиками велику цибулину і кілька стебел селери. Коли овочі розм’якнуть, їх можна відправляти в м’ясо. Ретельно перемішавши, додайте в сотейник трохи білого вина, вершки і пару ложок томатної пасти. Хтось кладе кетчуп, комусь подобається обшпарити помідори і подрібнювати їх блендером – тут вже справа смаку.
Коли всі інгредієнти разом, можна посолити, поперчити, додати прованських трав і мелений часник. А потім відправляємо ємність з смакотою нудитися в духовці протягом 1,5-2 годин при температурі 150 °С.
Збираємо піцу
Розкачати тісто в акуратний коло, рівномірно викладаємо соус, залишаючи по краях по 3-5 див. Моцарелу нарізаємо смужками і розкладаємо по краях, після чого підверніть тісто, обертаючи сир. Ще кілька шматочків моцарели кладемо поверх соусу і відправляємо піцу в розігріту духовку. Коли тісто підрум’яниться, а сир розплавиться – можна приступати до трапези.
Якщо від фото рецепту піца Болоньєзе у вас посилився слиновиділення, то не відкладайте її приготування в довгий ящик. Обов’язково приготуйте її на найближчих вихідних.
