Рецепт горохового супу з копченими ребрами, як і з різними видами м’яса, визнаний одним з ситних і ароматних для перших страв не тільки в нашій країні, але і далеко за її межами. Кожен народ трохи видозмінює рецептуру популярної юшки під свої уявлення про неповторному смаку страви. Такий суп більше підходить для зимового меню, однак це не означає, що в інший час року несмачне блюдо. Аромат багаття, витікаючий від копченостей, робить його все більш популярним. Хоча приготування горохового супу з копченими ребрами – класика кулінарного жанру, в часи радянських їдалень блюдо вважалося не дуже поважним. Адже в ньому були відсутні підкопчені м’ясні інгредієнти. Сьогодні кожна господиня може приступити до приготування цієї страви. Тим більше що інгредієнти тепер не дефіцит і знаходяться у вільному доступі.
Про калорії
Страва сподобається і тим дамам, які ревно стежать за власними обсягами. В супі знаходиться багато білка. І середня калорійність горохового супу з копченими ребрами становить 217 кілокалорій на порцію 250 грамів. У ста грамах готового супу знаходиться всього 87 калорій. Можна збільшити їх число, додавши, наприклад, жменьку грінок. Відповідно, щоб калорій стало менше, сухарики та інші жирні елементи можна виключити із загальної рецептури.
Гороховий суп з копченостями: класичний рецепт
Зазвичай в таку страву кладуть свинячі реберця. Але через брак оних можна скористатися говяжьими копченими ребрышкам. Про те, скільки варити копчені ребра для горохового супу, йде багато суперечок. Але підсумковий відповідь буде така: коли м’якоть почне сповзати з кісточок, це означає, що ребра готові. На таку нескладну процедуру йде не менше півтора годин. Але про все по порядку. І почнемо зі списку продуктів для рецепта горохового супу з копченими ребрами.
Інгредієнти
Всі інгредієнти дані з урахуванням обсягу каструлі в 4-5 літрів:
- чотириста грамів копченостей (ребра свинячі або яловичі);
- дві великі морквини;
- півтора склянки сухого гороху;
- п’ять-сім картоплин середнього розміру;
- ароматні коренеплоди – петрушка, пастернак (за бажанням);
- 2-3 горошини запашного перцю;
- 2-3 листків лавра;
- масло пісне (рафінована) в обсязі 50-70 мл;
- три-п’ять зубчиків часнику;
- сіль і зелень за смаком;
- також можна взяти за смаком чорний мелений перець.
Детальна технологія приготування бульйону
Перед тим як готувати гороховий суп з копченими ребрами, потрібно зайнятися обробкою цього м’ясного елемента. Під проточною холодною водою потрібно промити реберця. Якщо ваш інгредієнт продавався цілісної пластиною, розділіть його за допомогою ножа. Наріжте такі сегменти, які благополучно помістяться у вашій каструлі.
Очищаємо від усього неїстівного морквяні коренеплоди і картоплини. Цибулю і коріння теж піддаємо чищенні. А тепер наповнюємо каструлю ароматними корінням. Не треба нічого різати, коли м’ясо приготується, ці елементи буде нескладно видалити з супу. Отже, до м’яса додаємо корінь петрушки або пастернака (не різати), одну моркву (теж повністю) і одну цибулину. Якщо цибуля дуже великий, допустимо розділити його на дві частини і опустити в каструлю. Кладемо листя лавра. Заливаємо все це чистою холодною водою. Під час приготування рідина повинна повністю приховати все, що ви поклали в каструлю. Не давайте бульйону сильно кипіти. Помірне кипіння сприяє більш приємному і прозорого вигляду страви в підсумку. Знімаючи накип, готуємо бульйон з копченостей не менше години. Потім перевіряємо м’ясо на готовність, і якщо воно вас не задовольнило своїм станом, варимо ще тридцять хвилин.
Гороховий суп з копченими ребрами: рецепт приготування гороху і різні нюанси
Поговоримо про горосі. Консистенція супу може мати більш прозору структуру або наваристу юшку. Ці моменти пов’язані з тим, який горох ви використовуєте в рецептурі.
- Колотий – кожна горошинка розділена на дві половинки. Такий інгредієнт швидше вариться і не вимагає попереднього тривалого замочування. Зазвичай його промивають і додають у страву. У підсумку виходить суп з цікавим “осадом”. Горох розварюється практично повністю, перетворившись в кашку. Багато хто любить саме такий варіант супу. Однак часто господині все ж замочують такий горох години на два-три. Попередня процедура сприяє більш швидкій варінні.
- Цілий горох має свої нюанси приготування. Для втілення в життя рецепта горохового супу з копченими ребрами зерна потрібно ретельно промити в декількох водах і замочити на 6-10 годин. Тільки після цього можна приступати до варінні. У підсумку, навіть коли горох буде повністю готовий, він не розвариться. Страва буде більш прозорим, і в ньому буде відсутня гороховий “осад”, так улюблений багатьма.
Ви вже визначилися з видом гороху для вашого супу? Тоді продовжуємо приготування. Деякі господині вдаються до однієї хитрості, щоб не зруйнувати всю необхідну красу і смак страви: вони готують горох окремо від самого супу і вводять готовий інгредієнт, коли суп буде майже готовий. Ми вчинимо так само.
Окреме приготування гороху
Припустимо, що ви вже промили всю норму гороху і провели з ним підготовчі роботи у вигляді замочування. І ось настав час для приготування цього компонента. В окрему каструлю висипаємо горох і наливаємо воду. Рівень рідини – не менше трьох-чотирьох сантиметрів над рівнем горошин. Накриваємо посудину кришкою і ставимо на плиту в такому вигляді. Як тільки горох почне закипати, відразу знімаємо кришку: примхливий овоч здатний “втекти” і зіпсувати весь процес. Помішуйте горох і підливайте холодну воду в міру необхідності. Підтримуйте кипіння і пробуйте іноді на готовність. В цілому варити горох потрібно від півгодини до двох. Це залежить від його виду і часу попереднього замочування. Можна злегка підсолити інгредієнт.
Готуємо зажарку для супу
Під час приготування бульйону і гороху не слід даремно гаяти часу, а потрібно приступати до підготовки інших продуктів. Дістаємо сковорідку і готуємо овочі для засмажки. Лук, що залишився за рецептом, подрібніть в кубики. Моркву краще натерти на тертці будь-якої фракції. Якщо не дуже любите перетерту моркву, наріжте її, тобто робіть так, як вам буде зручніше і смачніше.
Розігріваємо олію на сковороді і викладаємо моркву. Помішуючи, смажимо овоч на середньому вогні до того моменту, коли масло почне вбирати в себе морквяний сік. Воно придбає ледь помітну “рудий”. Висипаємо цибулю і перемішуємо його з морквою. Тепер готуємо піджарку протягом п’яти-семи хвилин. До моменту, коли цибуля стане золотистою і навіть злегка прозорим. Знімаємо сковороду з готовою засмажкою в бік. Настав час підготовки картоплі для супу.
Маніпуляції з картоплею
Як ви пам’ятаєте, картопля ми очистили ще в самому початку процесу. А зараз потрібно нарізати цей коренеплід згідно вашим уявленням про смаку та естетики. Комусь більше подобається велика картопля в супі. Хтось любить тонкі і довгі брусочки. Ріжемо картоплю і, помістивши в миску, заливаємо чистою водою.
Інгредієнти з’єднуємо, варимо суп
- Реберця зварилися, тепер саме час для того, щоб вийняти їх з каструлі з ароматним бульйоном. Також на даному етапі приготування виймаємо з каструлі ароматні коріння і овочі: їх місія виконана. Бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю.
- Кладемо в нього картоплю і знову ставимо каструлю на вогонь. Як тільки картопля закипить, додаємо до нього весь горох, що зварився в окремій каструлі. Осад від варіння теж виливаємо до картоплі. Додаємо за смаком сіль.
- Поки картопля доходить до готовності (10 хвилин) займемося м’ясом. Відділити його від реберець і повернемо в каструлю.
- Відправляємо засмажку з моркви і цибулі слідом за м’ясний складової страви. За смаком мелений перець додаємо до супу і тиснемо туди ж часник через прес. Даємо супу трохи потомитися (три хвилини). Страва готова!
Ось такий смачний гороховий суп з копченими ребрами у нас вийшов. Спробуйте, це тільки здається, що готувати його складно. Насправді все набагато простіше.
