Галушки з м’ясом – надзвичайно популярна страва української кухні. Є різні варіації рецептур. Страву подають до столу зі сметаною, різними підливами. Борошняні галушки, доповнені м’ясом, відмінно поєднуються з сиром, фруктовими начинками, грибами, сиром, овочами. Які існують оригінальні ідеї для приготування страви? Описи рецептів та фото галушок з м’ясом розглянемо в нашій публікації.

Класична рецептура полтавська

Загальновідомо, що традиція готувати галушки з м’ясом відбувається з міста Полтави. Щорічно тут організовуються масові заходи, присвячені всіма улюбленої страви. На фестивалі можна покуштувати борошняні галушки, доповнені овочевими, фруктовими, ягідними начинками. Однак найбільшим попитом все ж користуються галушки з м’ясом, про рецепті яких піде мова далі.

Традиційне блюдо готується наступним чином:

  1. Просівають борошно пшеничне в кількості 500 грам. Додають десертну ложку соди і дрібку солі. У ємність вливають близько 350 грам кефіру. Інгредієнти з’єднують з курячим яйцем.
  2. Ретельно вимішують тісто, щоб продукт вийшов щільним згідно консистенції. Основу страви прикривають рушником і залишають у спокої приблизно на 40 хвилин.
  3. Відварюють половину кілограма свинини. М’ясо перемелюється з допомогою м’ясорубки. Додають сіль і перець за смаком.
  4. Очищають від лушпиння кілька великих цибулин. Інгредієнт подрібнюють, а потім пасерують на сковороді з використанням рослинної олії. Обсмажений до легкого золотистого відтінку цибулю з’єднують зі свинячим фаршем.
  5. Тісто розкочують качалкою товстим шаром і поділяють на галушки невеликого розміру. З шматочків формують круглі коржі. У кожну заготовку поміщають по м’ясному кульці і з’єднують краї борошняних виробів.
  6. Галушки розміщують на решітці пароварки. Між кожною м’ясної клєцков залишають вільний простір, щоб заготовки не злиплися під час приготування.
  7. Страву готують протягом 10-15 хвилин. Потім галушки з м’ясом відправляють по містку ємність. Страву поливають розігрітим вершковим маслом.

Галушки з м’ясом і картоплею

Розглянемо варіацію страви з додаванням картоплі. Беруть яловиче або свиняче м’ясо на кості. Продукт відварюють разом з цибулею і морквою. Коли інгредієнти дійдуть до напівготовності, ємність укладають розрізані навпіл 5-6 картоплин середнього розміру.

Просіюють 800 грам борошна. Сюди додають сіль і яйце. Замішують щільне тісто, а потім розкачують завтовшки трохи більше одного сантиметра. Заготівлю нарізають смужками, які, в свою чергу, поділяють на невеликі галушки.

Готове м’ясо і картоплю насипають у тарілку. Моркву і цибулю викидають. Бульйон, що залишився залишають в каструлі, де відварюють раніше підготовлені галушки.

На розпечену сковороду наливаємо трохи олії і обсмажують столову ложку томатної пасти протягом декількох хвилин. Після охолодження до кімнатної температури такий соус видавлюють пару зубчиків часнику.

На велике блюдо укладають галушки, варену картоплю і м’ясо на кістці. Страву подають до столу з доповненням у вигляді бульйону і томатно-часникового соусу.

Галушки з м’ясом і грибами

По містку ємність просіюють 450 грам пшеничного борошна. Сюди кидають щіпку соди і солі. Розбивають куряче яйце і вливають половину літра кефіру. Інгредієнти ретельно перемішують до однорідної консистенції. Формують досить туге, але в той же час еластичне тісто.

Нарізають дрібними шматочками 400 грам курячого філе. Подрібнюють велику цибулину і 300 грам шампіньйонів. Інгредієнти злегка обсмажують. Додають сіль і перець за смаком.

З тіста формують галушки розміром не більше 2-х сантиметрів. Борошняні вироби відварюють в солоній воді. Готові галушки кладуть на містке блюдо. Поверх розкладають засмажку з м’яса, цибулі і грибів. В якості соусу використовують сметану.

Курячий суп з галушками

Близько 300 грам курячого філе відварюють в літрі води. На сковороді обсмажують терту моркву. Нарізають Кубиками кілька середніх картоплин. Інгредієнти відправляють в каструлю до курячого м’яса і варять протягом 15 хвилин.

Беруть 4-5 столових ложок борошна. Сюди розбивають куряче яйце, додають суміш пряних трав. Усе ретельно перемішують. Ложкою захоплюють шматочки тіста і кидають у киплячий бульйон. Страву доводять до кондиції протягом 5-7 хвилин при слабкому вогні. Готовий суп з галушками з м’ясом наливають в глибокі тарілки і прикрасити петрушкою.

Суп з галушками і ковбасою

Доводять до кипіння близько 2 літрів води. Сюди кидають 3-4 невеликих картоплини, нарізані кубиками. Додають терту моркву і ріпчасту цибулю. Інгредієнти проварюють на помірному вогні протягом 10-15 хвилин.

Готують тісто, з’єднуючи склянку просіяного борошна, куряче яйце, сіль і мелений перець. На рослинному маслі обсмажують подрібнену кубиками копчену ковбасу в кількості 300 грам. Після появи легкої скоринки продукт відправляють в каструлю з бульйоном з картоплі, цибулі та моркви. Руками або ложкою відривають від тесту невеликі галушки і також кидають у киплячу воду слідом за ковбасою. Суп солять і перчать. Страву готують ще протягом 10 хвилин.

Галушки з курчам

Тушку курчати кидають у киплячу воду і відварюють до готовності. М’ясо виймають з каструлі. Бульйон переливають в ємність відповідного розміру. На тертці моркву подрібнюють, нарізають дрібними кубиками цибулю. Інгредієнт укладають в бульйон.

Просіюють 5-6 столових ложок борошна. Вливають куряче яйце. Додають 50 грам вершкового масла. Готують тісто, консистенція якого схожа на густу сметану.

Ставлять на плиту ще одну каструлю з водою. З тіста ложкою формують галушки і кидають в окріп. Готові борошняні галушки виймають з води, а потім переміщають у ємність з бульйоном. Страву приправляють зеленню і меленим перцем. Вареного курчати розбирають на невеликі шматочки в глибокій тарілці. Сюди заливають бульйон з галушками. Страву подають до столу.