Як говорить приказка: “Скільки не кажи “халва”, не стане солодко”. Зате якщо халву з’їсти, то можна отримати величезне задоволення. Що цікавого можна розповісти про неї? Особливо про такому незвичному продукт, як фісташкова халва.

Екскурс в історію

Халва – солодкість давня. Вона веде своє походження з Персії, тобто сучасного Ірану, а перші згадки про неї датуються V століттям до нашої ери. У Росії вона з’явилася лише в XX столітті, але відмінно прижилася і сподобалися нашим співвітчизникам. У Персії навіть існувала спеціальна професія – майстри, які виготовляли халву, називалися канда-латч. Готувати ласощі було непросто, наприклад, доводилося голими руками розтягувати пінисту гарячу масу. Це вимагало великої майстерності, тому халва дуже цінувалася, і її не можна було назвати повсякденною їжею.

Ласували халвою в першу чергу красуні з гарему. Крім того, ця солодкість служила живильним пайком для воїнів і допомагала підтримувати сили. Це не дивно – насіння і горіхи містять величезну кількість жирів і досить багаті білками. А мед, який в давні часи використовувався замість цукру – джерело швидких вуглеводів, свого роду швидкого палива, а також різноманітних вітамінів та інших корисних речовин. Ясно, що воїнам в бою була потрібна не дієтична їжа, а насичена всіма поживними речовинами, здатними швидко поповнити запас енергії, тому калорійність фісташкової халви була перевагою.

Такі різні

Багато люблять це східне ласощі. Але далеко не всі знають, якою різноманітною вона буває. Найбільш поширені в Росії – соняшникова халва і більш екзотична – тахинная, виготовлена з кунжуту. У ці види халви, особливо в другу, володіє більш світлим відтінком, додаються інші горіхи і насіння, наприклад, арахіс, а також шоколад. А ось фісташкову халву не так часто зустрінеш в супермаркеті або на ринку. Тому багато хто не знайомий з її смаком і навіть не думали, що існує халва з фісташок або з їх додаванням.

Все про фісташках

Ми звикли, що фісташки виявляються в нашому меню в солоному вигляді, але їх застосування набагато різноманітніше. Фісташки ростуть на кущах і деревах сімейства сумахових, які поширені в тропіках і субтропіках. Як не дивно, фісташка – це не горіх, а плід. Він має тонку червону оболонку, а всередині знаходиться насіння, до якого ми звикли. Воно має незвичайний для насіння і горіхів зелений колір. Його відтінок навіть названий фісташковим в честь цього плоду. У фісташок є й інші особливості. Наприклад, їх шкаралупа завжди злегка розкрита, тому їх легко чистити і вони продаються в неочищеному вигляді. Вони мають приємний аромат, з них виробляється олія.

Солодкий сувенір

Найчастіше фісташкову халву туристи привозять з Туреччини в якості гостинця. Це відповідний спосіб порадувати близьких і друзів і поділитися екзотичним смаком. Турецьку фісташкову халву виробляє фірма Koska. Треба розуміти, що це ласощі складається далеко не з одних фісташок з цукром. Основу складу фісташкової халви складають кунжутна паста і цукор, а фісташок в ній всього лише 10%, щоправда, вони надають характерний смак і зелені вкраплення. Відгуки покупців кажуть, що для наших співвітчизників, як і інші турецькі солодощі, ця халва надто солодка.

Зроби сам

Що робити, якщо хочеться дізнатися смак халви з фісташок в чистому вигляді, без інших горіхів і насіння? Можна спробувати виготовити цю солодкість самостійно. Рецепт фісташкової халви потребує наявності:

  • 1,5 склянки несолоних смажених фісташок.
  • 0,5 склянки цукру.
  • 2 столові ложки молока.
  • 3 краплі ванільної есенції.
  • Стакан води.
  • 5 чайних ложок вершкового масла.

Як видно зі складу, цей рецепт не підійде тим, хто постує або веганам з-за наявності молочних продуктів. Щоб обійтися без них, можна замінити вершкове масло на будь-яку рослинну без різкого запаху.

Отже, щоб приготувати домашню фісташкову халву, треба горіхи очистити від шкаралупи і замочити окропом на півгодини. Після цього потрібно ретельно злити воду і подрібнити размягчившиеся горіхи блендером разом з молоком. Фісташкова паста повинна являти собою дрібнозернисту кришиво. Потім потрібно покласти туди цукор і розмішати. Тепер знадобиться сковорода з антипригарним покриттям. На ній потрібно повільно розтопити масло. На вершковому маслі обсмажується горіхова паста. Цей процес триває близько 15 хвилин до загустіння. Пасту потрібно постійно помішувати. Після обсмажування можна капнути в суміш краплю ванільної есенції.

Тепер для виготовлення халви знадобиться квадратна форма, досить буде 18х18 див. Її треба промазати маслом і помістити туди горіхову пасту, акуратно розрівнявши її поверхню. Маса залишається до повного охолодження, потім її розрізають ножем-пилкою на квадратики. Так будь-яка виготовляється халва, тому можна експериментувати і готувати солодощі не тільки з фісташок.

Фісташкові пісні цукерки

А цей рецепт порадує і любителів натуральних продуктів, і тих, хто дотримується посту. Так як ця солодкість складається з горіхів і солодких, в’язких компонентів, вона також сильно нагадує халву. Щоб приготувати ласощі, знадобиться:

  • 100 г фісташок.
  • 4 столових ложки кешью.
  • Половина банана.
  • 3 фініка.

Фісташки потрібно очистити і разом з кешью подрібнити в блендері. Одна столова ложка суміші відкладається для обвалювання. Банан і фініки потрібно також подрібнити, перетворивши в пюре. Цю клейку сполучну масу треба змішати з горіховою пастою. З отриманої суміші можна зліпити круглі цукерки або будь-якої іншої форми, на розсуд кулінара. Після цього обваляти в подрібнених горіхах. Як видно, цей рецепт досить простий. Він підійде для тих, хто прагне максимально замінити цукор іншими джерелами солодощі, більш натуральними і корисними. Правда, є такі ласощі не варто тим, хто страждає алергіями.

Користь

Користь і шкода фісташкової халви обумовлені її складом. Будь-які насіння і горіхи багаті корисними речовинами, адже в них запасається все необхідне для майбутнього паростка, який з них може розвинутися. Фісташки не виняток. У них містяться такі корисні елементи, як калій, магній, мідь і фосфор. У великій кількості у цих горіхах можна виявити вітаміни групи В, особливо В6. До того ж фісташки містять антиоксиданти, які уповільнюють процес старіння і служать профілактикою онкологічних захворювань.

Фісташкова халва також є афродизіаком, так що це відмінний десерт для закоханої пари. Це теж «бонус», принесений складом фісташок.

Як і інші види халви, вона рекомендується спортсменам при великих навантаженнях. Вона допомагає швидко заповнити втрати енергії. І все-таки фісташкова халва – це не панацея, а є її варто не всім.

Шкоду

В першу чергу треба розуміти, що в халві величезну кількість цукру. Тому її не варто вживати в їжу діабетикам і людям з ожирінням. Здоровим людям, що стежать за фігурою, її варто їсти в помірних кількостях. Є і інші причини, чому нерозумно об’їдатися халвою. Вона може бути дуже алергенним продуктом. Тим, хто схильний до алергії, варто з’їсти зовсім невелику порцію і простежити за реакцією свого організму. А вже якщо точно відомо про алергію на горіхи і насіння, такий продукт може бути просто небезпечною для життя. Крім того, халва не так-то просто засвоюється організмом, тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок вона теж не рекомендується.